食後酒

フランス語で「digestif ディジェスティフ」と呼ばれ、世界では「アフター・ディナー・ドリンク」と呼ばれる食後酒。食後に親しまれる、アルコール度数が高いお酒や、甘口のデザートワインを指します。薫り高いお酒は、満腹の胃をアルコールが刺激することで、消化を促す働きがある他、ディナーの最後に甘口のお酒を飲むことで、更なる満足度が得られます。

グラスに注ぐだけで、贅沢な時間を演出してくれる食後酒。皆様もご自宅で楽しんでみませんか?

食後酒には大きく分けて三つのタイプがあります。

１.コニャックやマール、グラッパなどに代表される蒸留酒。
ワインに使用されるブドウの絞りかすを醸造、蒸留したお酒で、アルコール度数は40℃前後あります。

2. 貴腐ワインやヴィンサント、アイスワインなどのデザートワイン。
貴腐菌をつける、または陰干し、凍らせるなどによって糖度を高めたブドウを発酵・醸造し、甘美な味わいの甘口ワインに仕上げます。

3. ポートに代表される酒精強化ワイン。
発酵途中で糖度を残した状態でアルコールを添加することで、甘みがありつつもアルコール度数が高いワインが生まれます。

今回ご紹介する食後酒は、ポートワインとデザートワインは少し冷やして、その他の銘柄はストレートでお召し上がりいただくことをおすすめします。
専用のグラス、もしくはご自宅にある小さ目のグラスに少量注いで、香りを楽しみながらゆっくりと味わいましょう。そのままでももちろん、デザートやチーズ、ドライフルーツといったおつまみとともに、贅沢な時間を過ごすことができます。

貴腐ワインやヴィンサント、ポートワインは一般的なワイン同様、ワインセラーもしくは、冷暗所での保存がおすすめです。
それ以外のグラッパ、マール、カルヴァドスといった蒸留酒については、直射日光が当たらない場所であれば、常温保存が可能です。また、空けた後もほとんど風味が変わらないのが蒸留酒の利点。飲みたい時に少しずつ、長ーくお楽しみいただけます。

ワインを造る過程で出るブドウの絞りかすを再発酵したものを蒸留させて造るブランデーのうち、イタリアのグラッパに対し、フランス産のものがマールと呼ばれます。フランスのブランデーと言えば、コニャックやアルマニャックが有名ですが、ワインを蒸留して造るコニャックに対し、ブドウの絞りかすを蒸留して造るマールは、よりブドウの力強い風味が楽しめる、ワイン好きにはたまらないブランデーです。フランスでは現在、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザスなど、14の産地にマールのAOCがあり、その品質を厳しく管理しています。特にブルゴーニュ産のマールは名高く、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティやクロ・ド・タールといった名だたるワインの生産者が少量ずつ仕込み、その味を競っています。

シャルドネの搾りカスを蒸留。30年熟成が成すどこまでも奥深い味わい。

オー・ド・ヴィー・ド・マール
/ラ・フォーリー
【700ml】

12,000円（12,960円 税込）

900年を超す偉大な畑のブドウを使用した、高貴なブーケ溢れる薫り高き傑作。

マール・ド・ブルゴーニュ・デュ・クロ・ド・タール
/ クロ・ド・タール
【700ml】

35,000円（37,800円 税込）

ワイン用のブドウの搾りかすを蒸留したブランデーは世界各地で造られていますが、その中でもイタリアで造られるものがグラッパと呼ばれます。元々は農家が自家消費用に造っていたとされますが、現在は専用の蒸留設備での製造方法が厳しく定められており、名門ワイナリーがワインに使用した様々なブドウ品種の絞りかすを使って、高品質なグラッパを生み出しています。洗練されたフランスのブランデー、コニャックやアルマニャックに対し、グラッパはそのブドウの個性を感じさせる力強く独特なクセのある味わいが、多くの人を虜にしています。

単一畑のネッビオーロから生み出される、芳醇かつリッチなグラッパ。

グラッパ・コスタ・ルッシ
/ガヤ
【500ml】

7,500円（8,100円 税込）

サッシカイアのブドウの搾りかすを使用し、その熟成に使用した樽で熟成させた、香り高く贅沢な味わい。

グラッパ・バリッリ・ディ・サッシカイア
/ヤコポ・ポリ
【500ml】

12,000円（12,960円 税込）

フランス北西部、ノルマンディー地方特産のリンゴを原料に蒸留させたブランデー。独特の甘く薫り高い芳香が特徴で、長期熟成させた高級品も数多くあり、同じくノルマンディー特産のカマンベールチーズとの相性は抜群とされています。今回ご紹介するのは、生産量がカルヴァドス全体の1％にも満たない銘醸地、ドンフロンテ地区で農園を営むルモルトン家が自家蒸留、自家熟成させて造る名品。洋ナシを贅沢にブレンドすることで味わいに華やかさを与えているのが特徴で、パリの名門ラ・トゥール・ダルジャンやモナコのネグレスコなど、ヨーロッパ各地の高級レストラン、ホテルから支持される、カルヴァドスを代表する銘柄の一つです。

贅沢にブレンドされた洋ナシが引き立てる、フレッシュかつゴージャスな風味。

カルヴァドス・トロワ・エトワール
/ ルモルトン
【700ml】

6,500円（7,020円 税込）

15年以上熟成の古酒をブレンドし、さらに6年以上の熟成。芳醇さが際立つ名品。

カルヴァドス・オー・ダージュ15年
/ルモルトン
【700ml】

16,000円（17,280円 税込）

貴腐ワインとは、白ワイン用のブドウに貴腐菌と呼ばれるカビが付着することによりブドウの水分が蒸発し、糖度と香りが凝縮した干しブドウを発酵して造られる世界最高級の極甘口ワインです。フランスのソーテルヌ、ハンガリーのトカイ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼが世界3大貴腐ワインと呼ばれ、濃密でブドウの旨みだけを凝縮したその味わいに、世界中のワインラヴァーが酔いしれています。貴腐ワインは美味しいディナーの後に更なる幸福感をもたらすだけでなく、アペリティフや食前酒としても活躍します。その「ほっ」とひと息つくような美味しさで、食事の前にリラックスさせてくれる素敵な１杯になる他、その高貴な香りと味わいは、フォアグラやブルーチーズの濃厚でとろけるような旨みをより一層惹きたてます。

ふくよかで、リッチで、強烈。若いうちから愉しめ、上品な甘みが染み渡る至福の美酒。

2013年
シャトー・ドワジー・ヴェドリーヌ
/ソーテルヌ
【750ml】

5,500円（5,940円 税込）

琥珀色に輝き、エレガントな香りと穏やかな甘みが魅力のハンガリーの至宝。

2004年
トカイ・アスー・3・プットニョシュ
/トカイ
【500ml】

3,000円（3,240円 税込）

ヴィンサントは、主にイタリア、トスカーナ地方で造られるデザートワイン。キリスト教の聖体拝領の儀式で使われてきた由緒あるワインであることから、VINSANT=「聖なるワイン」と呼ばれる至高の甘口ワインです。トレッビアーノ、マルヴァジア種などのイタリア原産種のブドウを陰干しし、糖度が凝縮したものを醸造、発酵させ、バリックより小さい子樽で３年以上熟成。その色合いは美しい琥珀色で、深みのある香りと共に、濃厚な甘みとコクが広がります。イタリアでは、食後にカントゥッチと呼ばれるビスケットと共に愉しまれます。今回は、イタリア・トスカーナのキャンティ・クラシコを代表する2生産者が、手間暇をかけて少量生産する至高のヴィンサント2種をご紹介。大人だけの至福のデザートタイムをお楽しみください。

キャンティ・クラシコの名門がごく少量生産。超低収量を極める繊細な造りのブドウのエキスの結晶。

2011年
ヴィンサント
/カステッロ・ディ・アマ
【375ml】

5,000円（5,400円 税込）

ハチミツやドライフルーツのニュアンスとキレイな酸味が溶け合う、深みのある余韻。

2011年
マルケーゼ･アンティノリ･ヴィンサント･デル･キャンティ･クラシコ
/ アンティノリ
【500ml】

5,500円（5,940円 税込）

ポルトガルで造られる酒精強化ワイン。ブドウの発酵途中でアルコールを添加することで、自然な甘みをもつアルコール度数が19～22度のポートワインが生まれます。ルビーポート、白ブドウで造られるホワイト・ポート、樽熟成させた茶色がかった色のトウニータイプ、ヴィンテージポートなどがあり、ヴィンテージポートの中には50年ほどの熟成が可能な銘柄もあるほど。少し冷やしてそのまま食後に嗜むもよし、またデザートやチーズと合わせても、自然な甘みがその味わいを引き立てます。
ポートワインは、蒸留酒と違って常温保存は向きませんが、抜栓後も再栓して冷蔵庫やセラーに保管しておけば、長期の保管が可能。風味はほとんど変わることなく、甘美な味わいを長くお楽しみいただけます。※熟成したヴィンテージポートは、抜栓後お早めにお召し上がりください。

ポルトガル王室御用達。複数ヴィンテージをブレンドした、バランスが秀逸な1本。

ポート・トウニー【ボックス付】
/ ラモス・ピント
【750ml】

2,400円（2,592円 税込）

"ドリンクスビジネス誌"トップスコアを獲得！20年の熟成による複雑な味わい。

キンタ・ド・ボム・レティロ・ポート・20イヤーズ［ボックス付］
/ ラモス・ピント
【750ml】

6,500円（7,020円 税込）

ブドウの旨味がもたらす甘美な味わい。甘口ワインはこちら。