シャブリ　～唯一無二のテロワールから生まれる辛口白ワインの代名詞～

ダニエル・ダンプは、シャブリの有名な1級畑である"ヴァイヨン"と"コート・ド・ルシェ"の二つの丘に挟まれた、ミリー村にあるドメーヌ。この二つの1級畑を造らせたら右に出る者はいないと言わしめるほどの名声を得ており、造られるワインは、著名なワイン評論家ジャンシス・ロビンソン女史も絶賛。フランスのワイン専門誌「ギ・ド・アシェット」でも度々星を獲得するなど、その評価を不動のものとしています。

「シャブリのピュアなテロワールを味わって欲しい」という想いから、醸造、熟成はオールステンレスを採用。長期の熟成にも向くポテンシャルをもつブドウの豊かな果実味ときれいな酸に絶対の自信があるからこそできる醸造方法で、1級畑クラスのシャブリにも樽は一切使用しないという程の徹底したこだわりを貫いています。

シャブリ

3,500円（3,780円 税込）

ジャン・クロード・コルトーは1984年よりワイン造りを始めたドメーヌ。約17.6ヘクタールの畑を所有し、「畑仕事がワインメーカーの何よりの仕事」という哲学を掲げ、ブドウの樹の栽培にじっくりと取り組んでいます。2007年からは創設者であるコルトー氏の娘ステファニーさんと娘婿ヴァンサン・ミシェレ氏が、ステファニー・エ・ヴァンサン・ミシュレの名義で新たなキュヴェもリリースしています。

造られるワインはいずれもお手軽な価格ながら、「パリ農業コンクール」やフランスのワイン専門誌「ギ・ド・アシェット」で度々星を獲得するなど多数の受賞歴を誇り、ハイコスパなシャブリを生み出しているエノテカ定番の優良生産者です。

シャブリで最大のグラン・クリュ所有者として知られ、シャブリの発展に寄与したことで知られるウィリアム・フェーブル。現在はシャンパーニュメゾン、アンリオ社が所有し、若き実力派ディディエ・セギエ氏が醸造を担当しています。

ウィリアム・フェーヴルは、シャブリに7つ存在するグラン・クリュのうち、6つを所有する唯一のドメーヌで、プルミエ・クリュにおいても選り抜きの区画を所有。9割の生産者が機械摘みというシャブリにおいて、スタンダードなシャブリから手摘みを行うという徹底ぶり。そんなセギエ氏は、就任わずか3年後からラヴノーやルネ・ドーヴィサといったカリスマ生産者と並んで、シャブリ最高の造り手として賞賛され、ロバート・パーカーには、最高評価の5つ星生産者の認定を受けています。

ピュリニー・モンラッシェの最高峰、オリヴィエ・ルフレーヴ。ピュリニーだけでなく、ムルソーやシャサーニュといった銘醸地でも高い品質のワインを生み出している白ワインの名手で、シャブリにおいても本拠地と同じスタッフが徹底した醸造方法で高品質なワインを手掛けています。

その特徴は「良質なブドウを使用すること」。厳選したブドウのみを用いて、シャブリらしいミネラルを持ちながらもどこか洗練されたバランスのよい安定したクオリティのワインは、プロフェッショナルからも支持されています。