シャブリでラヴノー、ドーヴィサに次ぐ、最高峰生産者として名高いフェーヴル家の歴史的銘醸畑を相続した、ナタリー＆ジル・フェーヴル。熟練の栽培家であるジル・フェーヴル氏と、ラ・シャブリジェンヌ元醸造長のナタリー女史が夫婦で経営しており、ナチュラルなブドウ栽培によりテロワールの個性を強く表現したワイン造りを行っています。

ナタリー＆ジル・フェーヴルの当主であるジル・フェーヴル氏は、1745年からシャブリでブドウ栽培を行ってきた名門フェーヴル家の出身。1988年に行われたフェーブル家の畑の分割相続により、ジル氏は歴史的銘醸畑を多数相続。グラン・クリュのレ・プリューズにおいては最大の所有者となりました。 畑を相続後、ジル氏はすべての畑をリュット・レゾネに切り替えるなど益々ブドウ栽培に注力。長年栽培家としてブドウを販売してきたジル氏ですが、2004年には最新設備を整え、妻ナタリー女史と共にワイン造りをスタート。ドメーヌ・ナタリー＆ジル・フェーヴルの歴史が始まりました。

ナタリー＆ジル・フェーヴルのワインの品質の一端を担うのが、ジル氏の妻であるナタリー女史。彼女はジル氏と大学時代からの友人であり、大学卒業後は醸造家としてキャリアを確立。長年に渡ってシャブリの優良生産者協同組合「ラ・シャブリジェンヌ」の醸造長を務めていた、ブルゴーニュ女性醸造家の筆頭格という肩書から、ジル氏とのドメーヌ設立は大きな話題を呼びました。

そんな彼らが初めてリリースした2004年ヴィンテージのグラン・クリュ レ・プリューズが、フランスの権威ある評価誌アシェット・ワインガイドにて3つ星を獲得。更には同誌の2009年度版では2006年のAOCシャブリが、村名ながら2つ星を獲得する快挙を達成。その他の各キュヴェにおいても、デキャンター誌をはじめとする各評価誌やコンクールにて高評価を獲得し、シャブリの注目株として、専門家から愛好家まで、高い支持を集めています。

ナタリー＆ジル・フェーヴルを語る上で欠かせないのが自然農法への取り組み。ジル氏は、シャブリにおいて代々受け継がれてきたブドウ畑の高いポテンシャルを引き出しています。またその質を保ちながら後世へ残すため、リュット・レゾネを採用。土壌分析によって肥料を調整するなど環境に優しい栽培を行っています。

また、グラン・クリュやプルミエ・クリュのいくつかの区画において、殺虫剤やダニ駆除剤は使用せず、フェロモン剤を使用し害虫防除を行うなど生物学的アプローチを実施し、ブドウ畑を取り巻く環境をより自然に近い形に整備。収穫量の徹底的な管理を施し、テロワールの個性が強く表現された上質なブドウの栽培を行っています。

そんな彼らは、フランス農林水産省が定めた認証(Haute Valeur Environnementale)=環境価値重視農業を取得。三段階ある中で最も厳しい審査を通過した最高ランクに格付けされ、彼らの行ってきた自然な農業への取り組みが高く評価されたのです。

醸造においては、ステンレスタンクと樽を使い分けることでテロワールの特徴を鮮明に表現しています。村名シャブリとプルミエ・クリュのフルショームは、よりミネラル感をしっかりと表現するためステンレスタンクのみで醸造。グラン・クリュのすぐ隣に位置し、味わいに厚みがあるプルミエ・クリュ ヴォロランと、キンメリジャン土壌が深く、複雑な味わいのグラン・クリュ レ・プリューズについては、全体の一部を樽で醸造しています。「樽の風味は複雑さの中にほのかに表れる程度が良い」というナタリー氏の言葉通り、上品な樽の風味が加わり、テロワールの個性がより魅力的に感じられる味わいに仕上げています。