ブドウ品種から始めるワイン入門

世界で最も人気のある赤ワイン用ブドウ。ボルドーの五大シャトーのワインは、全てカベルネ主体で造られています。若いうちはパワフルなタンニンが特徴ですが、熟成させることで、他にない優美で複雑な風味が生まれる、高級な赤ワインの代名詞のような存在です。晩熟のため、温暖な気候で栽培され、代表的な産地ボルドー地方では、メルロなどをブレンドすることで、強い酸味やタンニンを和らげます。長命で、かつ世界中どこで栽培してもカベルネらしさを表現できることから絶大な人気を誇ります。

近年カベルネ・ソーヴィニヨンを凌ぐ勢いの人気を誇るメルロ。ペトリュスに代表される、ボルドー地方の右岸地域のものが有名ですが、冷涼な地域でも栽培しやすく世界各国に産地が広がっています。カベルネ・ソーヴィニヨンと比べて果粒が大きく皮が薄いため、タンニンが少なく、ふくよかで早くから楽しめる親しみやすいワインが生まれ、世界中で人気が高まっています。

ロマネ・コンティに代表されるブルゴーニュの偉大な赤ワインは、このピノ・ノワール100%で造られます。「最も気まぐれなブドウ」と言われるように、冷涼な一部に地域でしか栽培が難しい一方で、テロワールの特徴を表現するのに長けており、多くの生産者が憧れる品種でもあります。若いうちはチャーミングな香りが特徴ですが、熟成させるとキノコや獣を思わせる妖艶な香りが表れてきます。ほとんどが単一でワインが造られますが、シャンパーニュ地方では、シャルドネ、ピノ・ムニエとブレンドして高品質の発泡性ワインが生み出されています。

南フランスのローヌ地方のエルミタージュやコート・ロティで知られるブドウ品種。ブドウは小粒で皮が分厚いため、ワインにはブドウの皮や種由来の濃厚な色とスパイシーな風味、そして凝縮感のある味わいが生まれます。暑さや乾燥に強く、南フランスのほかに、オーストラリアではシラーズと呼ばれ、大成功を収めています。ローヌではスパイシーでエレガントなワインが生まれ、一方オーストラリアではチョコレートやハーブの香りをもつ非常に濃厚なワインが生まれるといった具合に、多くの可能性を秘めた個性的なブドウ品種として人気があります。

地中海周辺地域で広く栽培されているブドウ品種。南フランス・ローヌではムールヴェードル、シラー、サンソーなどとブレンドされます。樹齢の高いブドウからはより凝縮した風味が得られ、古樹が多数あるシャトーヌフ・デュ・パプでは偉大なワインが生み出されています。スペインではガルナッチャと呼ばれ、フルーティーで飲みやすいミディアムタイプのワインとして人気があります。凝縮したヴォリュームのある果実味が特徴で、赤ワインのほかにロゼワインにも用いられます。

ブドウ自体に際立った個性がないというニュートラルさが、産地の特性や醸造テクニックを表現しやすく、世界で最も人気を集める白ワイン用ブドウ品種。ブルゴーニュのモンラッシェやシャブリといった偉大な白ワインが生み出されるほか、シャンパーニュ地方ではブラン・ド・ブランというシャルドネ100%で造られる優美な味わいのスパークリングワインが生み出されます。木樽を用いマロラクティック発酵を施した濃厚な風味をもつワインまで多種多様な表情を魅せる、変化自在のブドウです。

爽快でフレッシュさ溢れる鮮烈な香りに人気が集まっているブドウ品種。フランスのロワール地方のサンセールやプイィ・フュメ、ボルドー産が有名ですが、近年ではニュージーランドやチリでも大成功を収めています。ステンレスタンクで醸造することでそのフレッシュな香りを生かしたワインが多く、生き生きとした果実味を存分に味わうことができます。

ドイツワインに代表されるブドウ品種、リースリング。ドイツやフランスのアルザスといった冷涼な地域を好み、伸びのある酸味とミネラルが特徴の上品な風味をもつことから「最も高貴なブドウ品種」と形容されることもあります。栽培される地域によって全く異なる風味を生み出し、銘柄によっては長期の熟成能力も備えることから、白ワインにおけるカベルネ・ソーヴィニヨン的なブドウと評されることもあります。辛口タイプから、貴腐の極甘口まで、幅広い表情を見せます。

フランスのロワール中流で多く栽培されているブドウ、シュナン・ブラン。ヴーヴレに代表されるように、貴腐の甘口は最も偉大な甘口ワインの一つとされ、一方でクレマン・ド・ロワールといったスパークリングワインの原料としてもその真価を発揮しています。石田博氏は「『濃密さ』という、リースリングにも、ソーヴィニヨン・ブランにも、ヴィオニエにもない、特別な個性をもつ」と表現しています。近年では南アフリカでも成功しており、甘口から辛口まで幅広いワインを生むマルチプレイヤーとして注目を集めています。

日本が誇る固有品種、甲州。色は淡いピンク色で、白ブドウと黒ブドウの中間のような色合いをしており、フェノール酸という渋み成分が豊富なため、ワインにすると独特の渋みが生まれます。澱と共に熟成させたフレッシュなシュール・リー製法の他、木樽を使って熟成させたコクのあるタイプまで、様々な甲州ワインが生み出されています。控えめな香りと酸、そして独特の渋みが和食の繊細な味わいを引き立てます。

日本一に輝いたソムリエ、石田博氏がやさしく解説する
初心者にも上級者にもおすすめのワイン入門本

エノテカタイムスのテイスティングコラムでもおなじみの石田博氏が執筆したこちらの本。石田氏が選んだ10種のブドウ品種の基本的な解説に加え、石田氏の豊富な知識と経験に裏打ちされたユニークなブドウ品種観には目からウロコ。石田氏の言葉で綴られたブドウ品種には生き生きとした個性が与えられています。「『いいワインは何か』という問い」「ワインと価格の関係」など、10のコラムも読み応え十分。これを読めば、ワインの知識の幅がぐっと広がりそうです。初心者の方にも、上級者の方にも自信をもっておすすめしたい良書です。是非お手に取ってみてください。