パスカル・ジョリヴェ PASCAL JOLIVET
- フランス
- ロワール
「ソーヴィニヨン・ブランの魔術師」と称される、自然派ロワールの造り手
ロワールで屈指の実力を誇る、パスカル・ジョリヴェ。「できるだけ自然に、手を加えないこと」をモットーに、サンセールとプイィ・フュメで活躍する自然派ワイナリーです。ソーヴィニヨン・ブランを用いて造られる、テロワールの個性を浮き彫りにした多彩なワインを手掛けることから、「ソーヴィニヨン・ブランの魔術師」と称されています。
お手頃キュヴェから上級キュヴェまで、最新ヴィンテージ全7銘柄が初入荷！
この度、パスカル・ジョリヴェの最新2021年ヴィンテージ5銘柄＆2020年ヴィンテージ2銘柄がエノテカに初入荷いたしました。アティテュードやサンセール、ブラン・フュメなどエノテカで人気の銘柄に加えて、造り手が誇る上級キュヴェまでが勢揃い！彼らのワインは、夏場にキリっと冷やして美味しいシャープな酸が魅力の味わいに仕上がっており、食事に寄り添う自然な味わいが魅力です。そこで、今回は料理タイプごとにおススメ銘柄をご紹介いたします。この最新ヴィンテージ初入荷の機会にぜひお楽しみください。
目次
日本の食卓に寄り添う繊細でナチュラルな味わい
パスカル・ジョリヴェのワインの魅力は、何と言ってもその「飲みやすさ」にあります。今や世界中で造られているソーヴィニヨン・ブランのワインですが、ニューワールドのワインの中にはハーブやスパイスのニュアンスが強いものが多いのも特徴。一方、パスカル・ジョリヴェが手掛けるソーヴィニヨン・ブランは、「飲み疲れしない」とオーナーのパスカル氏が自ら語るほど、ナチュラルな味わい。身体にスッと馴染むような心地良さを感じさせてくれます。
ワイン単体でも十分に愉しめるのですが、その魅力が最大限に引き出されるのは、やはり食事と合わせた時。料理のジャンルは幅広く、中でも日本の食卓における親和性の高さは目を見張るものがあります。
アジア圏への渡航歴も数多く、日本での会食にも精通したパスカル氏曰く、「パスカル・ジョリヴェが手掛けるワインは、どれも和食との相性が素晴らしい。」とのこと。「例えば、サンセールのワインはスズキなどの白身魚、エビ料理、ウニなどに良く合い、プイィ・フュメのワインはマグロなどの赤身魚に良く合う。」コメントしています。お肉料理なら、焼き鳥などのチキン系がおすすめです。
また、料理に使われるソースの濃さによって、ワインを選び分けるのもポイント。パスカル氏は「味の濃い醤油系のソースならプイィ・フュメ、薄めのソースならサンセールのワインがピッタリ！」と語っています。
ワインが主役になるのではなく、あくまでも「手軽に楽しめる飲みやすいワイン」であることがパスカル・ジョリヴェの特徴。そしてその汎用性の高さ、安定したクオリティの高さから、エノテカではワイン初心者の方からプロの方まで、幅広い層に愛され支持され続けています。
テロワールの個性を引き出す「ソーヴィニヨン・ブランの魔術師」
パスカル・ジョリヴェは、ロワール屈指の実力を誇る自然派ワイナリーとして世界中に知られています。オーナーのパスカル・ジョリヴェ氏は、プイィ・フュメ地区でワイン販売会社を営んでいたジャック・ジョリヴェ氏の長男として誕生。1982年にロワールのワイナリーを買い取り、1987年に「パスカル・ジョリヴェ」ブランドを設立、1990年よりワイナリーを開始しました。現在はサンセールとプイィ・フュメに120ha、トゥーレーヌに60haの自社畑を所有しています。
初リリースから間もなく、1995年に彼らの看板ワインであるサンセールがワイン・スペクテーターにて90点という高評価を獲得。また、早くからミシュラン星付きレストランでも取り扱われるなど、ロワール地方を代表する造り手として一気にその名が知れ渡りました。プロからの注目度も今なお高く、ジェームス・サックリングやデキャンタでは、多くのキュヴェが毎年90点以上を獲得しています。
ソーヴィニヨン・ブランという単一品種で、テロワールの個性を浮き彫りにした多彩なワインを造るその手腕から、「ソーヴィニヨン・ブランの魔術師」と称されているのです。
自然の摂理に従ったブドウ栽培とワイン造り
パスカル・ジョリヴェのワイン造りのモットーは"Challenge of Natural！"＝"できるだけ自然に、手を加えないこと"をモットーとし、ピュアでエレガントなワインを目指しています。
ブドウ栽培においては、農薬や科学肥料などを一切使用しない有機農法で管理。代表的な機関の認証は取得せず、ワイナリー独自で自然派の農法を実践しています。収穫はほとんど手作業で行われ、上級キュヴェのブドウについては畑で選果されることも特徴です。
各畑の個性を尊重するため、ブドウがワイナリーに運ばれると、まず区画ごとに仕分けられることからスタート。醸造ではグラヴィティシステムを採用しており、ブドウを収穫してからワインにするまでの工程は、全て上から下へと重力に従い流れていくように行い、ブドウに負荷がかからず自然な形で仕上がるようになっています。
ブドウはプレスされた後、ステンレスタンクに入れて発酵。パスカル・ジョリヴェではブドウの果皮についている天然酵母を利用して発酵を行い、澱引きをせずにそのままワインの風味を定着させ、より深みのある味わいに仕上げます。
こうして自然の摂理を尊重して造られるパスカル・ジョリヴェのワインは、ナチュラル、ピュア、エレガントという言葉がぴったりと当てはまるスタイル。ソーヴィニヨン・ブランの特徴である「酸」と、テロワールの個性である「ミネラル感」と「果実味」、全ての要素が十分に抽出され突出することなくきれいに調和しています。
瑞々しい果実味とシャープな酸が魅力の2021年ヴィンテージ
2021年のロワールは霜害により、収量が大きく減少してしまいましたが、新鮮でクラシックなスタイルのロワールワインが造られました。霜害や結実不良に対し、生産者の緻密な畑仕事が功を奏し、成熟したブドウの品質は凝縮感と瑞々しさを兼備していることが特徴です。
デキャンタにおいて、ワイン評論家のジム・バッド氏は「2021年のロワールワインの生産量は前年比で40％減少してしまったが、シャープな酸味がボディを美しく支えるワインも多く造られた。酸味と十分な果実味のバランスが取れた白ワインは、素晴らしい熟成ポテンシャルを備えているだろう。」とコメント。ロワール好きのお客様にはぜひ、お買い求めいただきたい仕上がりとなっています。
今回入荷したおススメ銘柄はこちら
魚料理にはこの１本！
ふわっと広がる柑橘系アロマと透明感溢れる果実味が魅力。繊細な酸とミネラル感が調和し、バランスに優れた仕上がり。
サンセール
パスカル・ジョリヴェこちらは長年エノテカで取り扱いがある、人気の1本。アメリカやフランスの多くの雑誌でも取り上げられた実績があり、世界中の人々に親しまれています。その味わいはレモン、柚子、火打石を思わせるフルーティーでミネラリーなアロマが特徴です。透明感のあるピュアな果実味に、塩味のあるしっかりとした酸は上品に調理した魚料理にピッタリ！フレッシュな柑橘系の風味を伴った、上品でバランスのとれたスタイルで、特に海老とアスパラの炙り焼きや、銀鱈の西京焼きと好相性です。
2021年
4,180円
（税抜価格3,800円）
ふわっと広がる柑橘系アロマと透明感溢れる果実味が魅力。繊細な酸とミネラル感が調和し、バランスに優れた仕上がり。
サンセール
パスカル・ジョリヴェこちらは長年エノテカで取り扱いがある、人気の1本。アメリカやフランスの多くの雑誌でも取り上げられた実績があり、世界中の人々に親しまれています。その味わいはレモン、柚子、火打石を思わせるフルーティーでミネラリーなアロマが特徴です。透明感のあるピュアな果実味に、塩味のあるしっかりとした酸は上品に調理した魚料理にピッタリ！フレッシュな柑橘系の風味を伴った、上品でバランスのとれたスタイルで、特に海老とアスパラの炙り焼きや、銀鱈の西京焼きと好相性です。
2021年
4,180円
（税抜価格3,800円）
赤身魚からお肉料理まで幅広く活躍する１本！
熟した果実とスモーキーなニュアンスが特徴の1本。厚みのあるボディと塩味が印象的な深みある味わい。
ブラン・フュメ
パスカル・ジョリヴェこちらはグレープフルーツや黄桃を思わせるような、フレッシュな果実味が特徴の1本。燻したようなスモーキーなニュアンスは、ハマチのゆず醤油風味や、マグロの七味炙りと素晴らしい相性を発揮します。余韻にまでしっかりと続く豊富なミネラル感と奥行きのあるスタイルに仕上がっているため、魚介だけでなく鶏肉などの食材とも幅広くマッチするのも魅力。ぜひ、お好きな料理と一緒にお楽しみください。
※2020年ヴィンテージより名称が「プイィ・フュメ」より「ブラン・フュメ」に変更となりました。
2021年
4,180円
（税抜価格3,800円）
熟した果実とスモーキーなニュアンスが特徴の1本。厚みのあるボディと塩味が印象的な深みある味わい。
ブラン・フュメ
パスカル・ジョリヴェこちらはグレープフルーツや黄桃を思わせるような、フレッシュな果実味が特徴の1本。燻したようなスモーキーなニュアンスは、ハマチのゆず醤油風味や、マグロの七味炙りと素晴らしい相性を発揮します。余韻にまでしっかりと続く豊富なミネラル感と奥行きのあるスタイルに仕上がっているため、魚介だけでなく鶏肉などの食材とも幅広くマッチするのも魅力。ぜひ、お好きな料理と一緒にお楽しみください。
※2020年ヴィンテージより名称が「プイィ・フュメ」より「ブラン・フュメ」に変更となりました。
2021年
4,180円
（税抜価格3,800円）
高い口コミ評価を獲得！シンプルな料理と愉しむ１本。
活き活きとしたアロマと瑞々しい果実味が魅力。自然体で気軽に楽しめる、フレッシュ＆フルーティーな白ワイン。
ソーヴィニヨン・ブラン・アティテュード
パスカル・ジョリヴェソーヴィニヨン・ブランらしい爽やかなハーブの香りが特徴で、口に含むと真っすぐなアタックとともに、レモン、シトラス、青りんごなどのフルーティな味わいが感じられます。伸びのある酸に穏やかな塩味が調和し、食欲を引き立てるのもポイント。果実味と酸のバランスが素晴らしく、素材の旨味をより引き立ててくれるため、天ぷらやタラバガニのポン酢和えなどと好相性です。また、生産者によると「休日に同僚や家族、友人と楽しむなら、このワインがベストチョイス」とのこと。気軽に楽しむ1本としてお召し上がりください。
2021年
2,750円
（税抜価格2,500円）
活き活きとしたアロマと瑞々しい果実味が魅力。自然体で気軽に楽しめる、フレッシュ＆フルーティーな白ワイン。
ソーヴィニヨン・ブラン・アティテュード
パスカル・ジョリヴェソーヴィニヨン・ブランらしい爽やかなハーブの香りが特徴で、口に含むと真っすぐなアタックとともに、レモン、シトラス、青りんごなどのフルーティな味わいが感じられます。伸びのある酸に穏やかな塩味が調和し、食欲を引き立てるのもポイント。果実味と酸のバランスが素晴らしく、素材の旨味をより引き立ててくれるため、天ぷらやタラバガニのポン酢和えなどと好相性です。また、生産者によると「休日に同僚や家族、友人と楽しむなら、このワインがベストチョイス」とのこと。気軽に楽しむ1本としてお召し上がりください。
2021年
2,750円
（税抜価格2,500円）
パスカル・ジョリヴェの全ラインナップはこちら
商品一覧
16 件
- 750ml4.4 (58)2
ライト
フル
2021年
4,180円
（税込）
NEW
- 750ml4.2 (38)2
ライト
フル
- 白ワイン
ブラン・フュメ
ロワールを代表する造り手が手掛ける、豊かな果実味と塩味、複雑味が魅力の1本。スモーキーなニュアンスとミネラル感が織りなす、奥深い味わい。
4.2
(38)
2ライトボディ
フルボディ
2021年
4,180円
（税込）
NEW
- 750ml4.2 (92)2
ライト
フル
- 白ワイン
ソーヴィニヨン・ブラン・アティテュード
ロワール屈指の自然派ワイナリーが造る「楽しむためのワイン」。フレッシュで弾けるような味わい。様々なシーンで活躍する万能な1本。
4.2
(92)
2ライトボディ
フルボディ
2021年
2,750円
（税込）
NEW
- 750ml2 (1)2
ライト
フル
2020年
7,700円
（税込）
2018年
7,700円
（税込）
- 750ml4 (3)2
ライト
フル
- 白ワイン
プイィ・フュメ レ・テール・ブランシュ
ソーヴィニヨン・ブランの魔術師と呼ばれるロワール屈指のワイナリー。卓越したテロワールが生む、洗練された白ワイン。
4
(3)
2ライトボディ
フルボディ
2020年
4,950円
（税込）
- 750ml4.3 (6)2
ライト
フル
- 白ワイン
プイィ・フュメ・アンディジェン
ソーヴィニヨン・ブランの魔術師と呼ばれるロワールを代表する造り手。プイィ・フュメの中で最も素晴らしいテロワールから造られたグラン・キュヴェ。
4.3
(6)
2ライトボディ
フルボディ
2020年
6,600円
（税込）
NEW2018年
6,600円
（税込）
- 750ml4.3 (12)2
ライト
フル
- ロゼワイン
ロゼ・アティテュード
ロワールを代表する造り手が手掛ける、美しいロゼワイン。ピノ・ノワール主体のフィネスと果実味が魅力。バランスに優れた、まろやかな喉越しの1本。
4.3
(12)
2ライトボディ
フルボディ
2021年
2,750円
（税込）
NEW
- 750ml4.2 (5)2
ライト
フル
- 赤ワイン
サンセール・ルージュ
ロワール屈指のワイナリーが造る赤ワイン。本拠地サンセールのテロワールを表現した、スパイシーでエレガントな味わいのピノ・ノワール。
4.2
(5)
2ライトボディ
フルボディ
2019年
4,180円
（税込）
- 750ml4 (46)2
ライト
フル
2021年
3,080円
（税込）
NEW
- 375ml4.2 (38)1
ライト
フル
- 白ワイン
ブラン・フュメ [ハーフボトル]
ロワールを代表する造り手が手掛ける、豊かな果実味と塩味、複雑味が魅力の1本。スモーキーなニュアンスとミネラル感が織りなす、奥深い味わい。
4.2
(38)
1ライトボディ
フルボディ
2020年
2,200円
（税込）
- 375ml4.4 (58)1
ライト
フル
- 白ワイン
サンセール [ハーフボトル]
ロワール屈指の自然派ワイナリー。シャブリに並ぶ定番辛口白ワイン。フルーティーかつミネラリーなアロマ漂う洗練された仕上がり。
4.4
(58)
1ライトボディ
フルボディ
2020年
2,200円
（税込）
- 375ml4.2 (92)1
ライト
フル
- 白ワイン
ソーヴィニヨン・ブラン・アティテュード [ハーフボトル]
ロワール屈指の自然派ワイナリーが造る「楽しむためのワイン」。フレッシュで弾けるような味わい。様々なシーンで活躍する万能な1本。
4.2
(92)
1ライトボディ
フルボディ
2021年
1,540円
（税込）
NEW
- 750ml3.8 (5)2
ライト
フル
- 赤ワイン
サンセール・ラ・ボンドゥノット
ロワールを代表する屈指の造り手。優良なテロワールの個性を引き出したシリーズ。驚くほどピュアでエレガントな味わいのピノ・ノワール。
3.8
(5)
2ライトボディ
フルボディ
2019年
4,400円
（税込）
- 750ml4.4 (7)2
ライト
フル
- 白ワイン
サンセール・ル・シェーヌ・マルシャン
ソーヴィニヨン・ブランの魔術師と呼ばれるロワールを代表する造り手。南向きの好立地にある畑から生まれるアロマティックな白ワイン。
4.4
(7)
2ライトボディ
フルボディ
2020年
4,950円
（税込）
- 750ml4.6 (9)2
ライト
フル
- 白ワイン
サンセール・ソヴァージュ
ソーヴィニヨン・ブランの魔術師と呼ばれるロワールを代表する自然派の名手、パスカル・ジョリヴェ。自然発酵、完全無濾過で造られる逸品。
4.6
(9)
2ライトボディ
フルボディ
2020年
7,700円
（税込）
NEW
- 750ml3 (1)2
ライト
フル
- 白ワイン
サンセール・エクセプション
ソーヴィニヨン・ブランの魔術師と呼ばれるロワールを代表する自然派の名手。彼らが「特例」と位置付ける、最高級のサンセール。
3
(1)
2ライトボディ
フルボディ
2019年
11,000円
（税込）