CHABLIS

誰もが知る辛口白ワインの代名詞、シャブリ。長年根強い人気を誇っており、日本では最も売れているブルゴーニュ産白ワインとされています。キレがよく爽快、かつ上品さを備えた味わいは世界中見渡しても比類するものがありませんが、その中でも非常に限られた区画に広がる7つのグラン・クリュ、そして、スラン川の右岸と左岸に広がる40のプルミエ・クリュからは、シャブリ独特のテロワールを反映した個性際立つワインが生み出されています。

こちらでは、シャブリの中でもグラン・クリュとプルミエ・クリュに絞り、各クリュのテロワールやそこから生み出されるワインの特徴と共に、お薦めアイテムを厳選してご紹介します。多様なテロワールの個性と各生産者の情熱が詰まった最高のシャブリを、是非ご堪能ください。

キンメリジャン土壌が生む唯一無二の辛口白ワイン。

シャブリはブルゴーニュ地方の中では最も北、ヨンヌ県オーセールの近郊に広がる産地。スラン川を挟んで両岸にブドウ畑が広がります。冷涼な気候由来の爽やかでミネラル豊かな白ワインは、日本に輸入されているブルゴーニュ産白ワインの半分近くを占めるなど不滅の名声を勝ち得、辛口白ワインの代名詞とも言われています。

そして冷涼な気候とともに最大の特徴となっているのが、キンメリジャンと呼ばれる特異な土壌。シャブリ以外ではシャンパーニュ地方南部のコート・デ・バールやロワール地方のサンセールの一部にも見られるこの土壌は、ジュラ紀後期、1億5500万年前から1億5200万年前の、石灰と粘土の混ざった泥灰土で、その中に小さな牡蠣の化石が含まれているのが特徴です。1938年には、「キンメリジャン土壌から生まれた白ワインのみをシャブリとする」とシャブリの原産地呼称が定められました。この土壌と冷涼な気候が、綺麗な酸と塩味さえ連想させる独特のヨード香やミネラル感をワインにもたらすのです。

シャブリのアペラシオンは、畑の立地でグラン・クリュ、プルミエ・クリュ、シャブリ、プティ・シャブリの4つに分けられます。プティ・シャブリの大部分は、砂やシルトが含まれるポートランディアン土壌の台地に位置しているため、キンメリジャン土壌で造られるワインよりも軽くフルーティなワインが造られます。また、シャブリのアペラシオンを名乗るのも元来はキンメリジャン土壌が条件でしたが、範囲の拡大に伴い、このポートランディアン土壌も含まれています。したがって、シャブリ本来のキンメリジャン土壌が全ての畑に見られるのは、グラン・クリュとプルミエ・クリュのみとなっているのです。

総面積は全体の僅か2％の7つの最高峰グラン・クリュと、
右岸と左岸に広がる個性豊かな40のプルミエ・クリュ。

シャブリのアペラシオンの最高峰に当たる7つのグラン・クリュはスラン川の右岸、シャブリの町の正面に広がる約100haの斜面に固まっています。その面積はシャブリ全体の僅か2％。多くの斜面は南南西を向いており、シャブリの中で最も日当たりがよく、ブドウの熟度が上がりやすいため、繊細ながらも力強い複雑味溢れる優美なワインが生まれます。また、傾斜が強く風通しも良好なため、遅霜のリスクが比較的少ないのも特徴。7つのグラン・クリュの他、ヴォーデジールとプリューズに跨る歴史的な畑「ムートンヌ」も、特別にグラン・クリュと記載することが認められています。

一方、シャブリのプルミエ・クリュは40のクリマと、更に細分化された79のリュー・ディが認定されています。これらの畑は17の主要なグループにまとまっており、生産者はそのうちの24の畑名をラベル上に表示しています。中でも、フルショーム、モンテ・ド・トネル、モン・ド・ミリュー、ヴォロランといった畑が歴史的に優れたプルミエ・クリュとして有名です。

これらのプルミエ・クリュが位置するのはスラン川両岸の谷が形成する斜面のうち、日当たりの良い南東から南西向きの場所。グラン・クリュに近く、硬く男性的なワインを生むスラン川右岸と、柔らかく女性的なワインを生むスラン左岸に大別されます。斜面の向き、傾斜角度が多様であり、風の通り道となる谷間も多いプルミエ・クリュは、グラン・クリュに比べて生み出されるワインのスタイルも様々。シャブリの多様なテロワールを理解するには最適であると言えます。

7つのグラン・クリュ

代表的なプルミエ・クリュ

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