商品の紹介

こちらのキュヴェは、粘土質の穏やかな斜面に沿って伸びている一級畑モンマンのブドウを使用。一級畑モンマンはセラン川左岸に位置し、綺麗な果実味ときりっとした酸味が特徴です。寒冷気候で春の降霜に敏感なため、丁寧に手入れを行います。天然酵母を使用し長時間発酵。その際、マロラクティック発酵は自発的に起こります。熟成はステンレスタンクで12～16ヵ月間実施。その後、濾過を1度行い瓶詰めされます。こうして造られるワインは柑橘系果実や白い花のアロマティックな香りが特徴。エレガントな果実味と爽やかな酸が印象的な、非常にバランスに優れた上質な味わいです。

堤バイヤーのおススメポイント！ こちらのモンマンは、シャブリの中心地を流れるスラン川の左岸の南方に位置する一級畑。木樽を使用せずにステンレスタンクのみで仕上げられているため、とてもクリーンで素直な味わい！香りは和柑橘や少し穏やかなライム、口に含むと引き締まった綺麗な酸とほのかな塩味を感じます。 こんなシーンや料理とお愉しみください！ かつおだしを使った料理や柑橘類を絞った白身の刺身、その他海鮮等、和食との相性の素晴らしさを愉しんでいただければと思います。また2～5年熟成させて愉しむこともおススメ。若いヴィンテージのフレッシュな味わいから、少し落ち着いた柔らかい味わいへの変化は、熟成シャブリの醍醐味の一つです。

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生産者について

ルイ・ミッシェル＆フィス LOUIS MICHEL & FILS

160年以上の歴史を誇る、シャブリの名門ドメーヌ

ルイ・ミッシェル＆フィスは、シャブリにて1850年より5代に渡ってワイン造りを行う、家族経営のドメーヌ。彼らが手掛けるのは、プティ・シャブリをはじめ、一級畑のモンテ・ド・トネル、ヴァイヨン、モンマンなどの7区画、特級畑のレ・クロ、グルヌイユ、ヴォーデジールの3区画などシャブリの中でも名立たる優良区画を所有しています。
ルイ・ミッシェル＆フィスの哲学は「本物のシャブリを造ること」。畑には平均樹齢約50年のブドウが植えられており、シャブリ特有の石灰質のキンメリジャン土壌によるキレのあるミネラル、そして生き生きとした酸味を特徴とする味わいを最大現引き出すために、除草剤の使用を避けるなど、人間の介入は最小限に抑えられています。ルイ・ミッシェル＆フィスを語る上で外せないのが、「樽を一切使用しない、ステンレスタンクによる醸造。」。現在ドメーヌを率いているギヨーム・ミッシェル氏の祖父、ルイ氏は、1960年代に樽による熟成を止め、シャブリにステンレスタンクを導入したパイオニアと言われています。
ワイン造りにおいては、ブドウ栽培同様に、極力人の介入を最低限に抑えた自然な造りが特徴。収穫されたブドウは、温度管理されたステンレスタンクで野生酵母のみを使って発酵。醸造は、村名から特級畑まで全て同じ方法で行われます。熟成期間のみ異なり村名が約8ヵ月、一級畑が12～16ヵ月、特級畑が最低18ヵ月間以上の熟成を経た後、優しく濾過し瓶詰されます。
こうして、テロワールを純粋に抽出することにこだわり抜いて生み出されるシャブリは、フレッシュかつ実にピュアな味わい。特異なテロワールが生み出すフィネスが存分に表現されており、上質なミネラルを湛えた風味豊かなスタイルが特徴。木樽を使用していないにも関わらず、複雑味を感じる奥行のある味わいが魅力です。

生産地について

フランス ブルゴーニュ シャブリ

日本で広く愛される辛口白ワインの代名詞。

シャルドネ種から造られる辛口白ワインの代名詞シャブリは、ブルゴーニュ北部に位置する村です。畑の立地でグラン・クリュ、プルミエ・クリュ、シャブリ、プティ・シャブリの4段階の格付けがされています。北の冷涼な気候とともに最大の特徴は、キンメリジャンと呼ばれる特殊な土壌。泥石灰質土壌で、ジュラ紀に棲息した小さな貝類の化石がたくさん含まれており、この石灰質がキンと張りつめた硬質のミネラル感をワインに及ぼすと言われています。