ヴァンサン・ドーヴィサ VINCENT DAUVISSAT
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フランス ブルゴーニュ シャブリ
伝統的な樽醸造を守り続ける、古典的な長熟シャブリの造り手
ドーヴィサは1920年代から続く伝統あるドメーヌ。親戚にあたるドメーヌ・ラヴノーと並び、クラシックで長命、古典的なスタイルのシャブリを造り出す名手として、常に高いの評価を得ており、評論家であるセレナ・サトクリフ氏が、「すべてのシャブリのあるべき典型」と語るように、シャブリはもちろんのこと、ブルゴーニュの白ワインを代表する生産者であることは疑いようがありません。 所有する畑は、全部で約12ha。そのうち、2つのグラン・クリュは計約2.5ha、3つの1級畑が約6.6ha。A.C.シャブリは約1ha程度と、どの畑もわずかな面積。父ルネ氏の代から除草剤や農薬の使用を控えており、ヴァンサン氏がさらに促進、1998年より約3haの区画で実験的に自然に則ったブドウ栽培を始めました。そして2002年には、全ての畑の栽培方法で実践。それにより、「目に見えて土壌のバランスが改善され、病気が減り、腐敗果も少なくなった」とその効果を評しています。 熟成はシャブリ地方の伝統である132L入りのフュイエットという小樽とピエスを併用。樽熟成はおよそ約6ヵ月間、その後軽く濾過を行い、瓶詰めされます。そうして出来上がるのは、樽の風味がしっかりと染み込んだ力強いワイン。凝縮した果実味、たっぷりとしたミネラル感を湛えた堅牢なスタイルのワインは、失われつつある伝統的なシャブリのスタイルを頑なに守り続け、「これぞ本物のシャブリ」と愛好家の心を掴んでやみません。
商品一覧
6 件
シャブリ プルミエ・クリュ ラ・フォレ【セレクション・タイユヴァン】
- 白ワイン
飲み頃のタイミングでリリースされるこだわりのセレクション。複雑さに富んだ見事なストラクチャーが魅力の、熟成ポテンシャルの高い1本。 詳細を見る
4.0
(1件)本数限定2015年
14,850 円
（税込）
D 94
シャブリ プルミエ・クリュ ラ・フォレ
白
エレガント＆ミネラリー
ラヴノーと並ぶ、シャブリ最高の生産者の一人。複雑さに富んだ見事なストラクチャーが魅力の、熟成ポテンシャルの高い1本。 詳細を見る
4.0
(1件)本数限定2022年
15,400 円
（税込）
WA 93-96
シャブリ グラン・クリュ レ・クロ
白
エレガント＆ミネラリー
ラヴノーと並ぶ、シャブリにおいて名の知れた名生産者。樹齢約50年以上の古樹を使用、荘厳な風格を持つ、ボリューム感に秀でた最大の面積を誇るグラン・クリュ。 詳細を見る
4.0
(1件)本数限定2022年
26,950 円
（税込）
JS 97
