2017年9月 よりどり6本1万円


一、生まれた土地を合わせる
  海の近くで生まれたワインには海の幸。失敗しない組み合わせ。
二、色を合わせる
  濃い色の料理には濃い色のワイン。淡い色の料理には淡い色のワイン。
三、シャンパーニュと和食は"鉄板"
  ウニやカニ、贅沢な食材と合わせるとこの上なく幸せな気分に。
四、ワインを薬味代わりにする
  レモンを絞る天ぷらや刺身に、柑橘の風味をもつ白を合わせて。
五、オイルの助けを借りる
  刺身など、生臭く感じることがあれば、オリーヴオイルをたらり。
六、固定観念を捨てる
  和食とワインの組み合わせに正解はなし。まずは何でも試してみましょう!

こちらは若木から造られるみずみずしいキャンティ。新鮮な赤系果実の香りと、なめらかなタンニン。味わいのバラ ンスが抜群です。サンジョヴェーゼ90%、メルロ10%

シャブリと同じく、石灰質土壌で造られる白。白桃やリンゴのアロマに、ハーブやミネラルのニュアンス。芳醇で飲みごたえのある辛口。シャルドネ90%、フィアーノ10%

・・・スタッフが実食したコメントです。

発酵した味噌の芳醇な風味は、樽で熟成させた赤ワインの風味と好相性。
「味噌の香ばしさを、芳醇なワインの風味が倍増させる組み合わせ!」

ハーブを感じさせる香りの辛口白ワインには、生野菜も炊き合わせもよく合います。
「野菜の苦みもワインが包みこんでくれる!。」

刺身に合うのは白ワインだけではありません。赤身のお魚には、落ち着きのあるマイルドな赤ワインを。
「ワインは少し冷やしめで!」

魚介類には、同じく海の近くで造られたミネラル豊富なワインが好相性。
「お醤油より、塩や柑橘+オイルを合わせると素材とワインの味が引き立ちます。」

焦がした甘辛いたれとうなぎの土っぽい風味には、同じく甘い香りと土の風味が感じられる赤ワインがぴったり。
「穴子にもよく合います」

鶏ガラスープの濃厚な風味には、樽熟成したワインならではの芳醇でリッチな風味がよく合います。
「ポン酢とワインが味の引き締め役!」


ご馳走の定番、手巻き寿司。ちょっとしたコツでよりワインに合う逸品になります。
ワインに合わせるポイントは「砂糖を控えめに、酢を多めにした酢飯」。
酢飯をさっぱりさせることで、ワインの酸味と相性がよくなります。


和食の定番、お寿司にはミネラル感あふれる辛口白ワインを。フルーティーなシャルドネは、シャリのふんわりした食感によく合います。
「イクラにも合います!」

焼魚には、レモンを絞る要領で柑橘系の酸味をもつ辛口白ワインが○。サンセール特有のスモーキーな香りは焼魚にぴったりです。 「ワインの酸味で焼魚を食べる箸が止まりません!」

ピエトラビアンカの弟分。白い花やオレンジが香る、みずみずしい辛口。シャルドネ100%

レモンや火打石のような香り。溌剌とした酸と厚みのある果実味の辛口。ソーヴィニヨン・ブラン100%


甘辛い味付けのすき焼きには、フルーティーな赤ワインを。薄切りにした牛肉の柔らかさを、メルロのふくよかさが引き立てます。
「ワインと合わせる時は生卵はなしでそのままで!」

柔らかい豚肉を濃厚なごまだれに付けて食べる豚しゃぶには、リッチな味わいのシャルドネが○。
脂身とワインが溶け合う至福の組み合わせ。

よく熟したプラム、ブラックチェリーの香り。ふくよかな果実味がやさしい味わい。メルロ主体、カベルネ・フラン

トロピカルフルーツやバターを思わせる、クリーミーでリッチな味わいの辛口。シャルドネ100%


溌剌とした酸味と果実味、後味に青みとミネラルが感じられるドイツのリースリングには、旬の野菜を多用したおひたしがぴったり。
「ほんのりした甘みで野菜の美味しさが際立つ!」

根菜やお肉の旨みが混然一体となった筑前煮。ニュージーランド産の繊細なピノ・ノワールがしみじみとした旨みを引き立てます。
「干し椎茸×ピノ。文句なしの美味しさ!」

ドイツ・ラインガウを代表する名家が造る入門ワイン。アプリコットが香る、爽やかな辛口。
リースリング100%

イチゴやすみれ、ブラックチェリーが香る、フレッシュで洗練されたライトボディ。ピノ・ノワール100%

ダシ香るおでんには、スパークリングワインがよく合いますが、意外や意外、アリゴテの酸味としみじみした旨みが好相性。
「おでんのイメージが変わる!? 斬新な組み合わせ」

サクサクと香ばしい天ぷらの衣には、きめ細かな泡立ちと、酵母由来の香ばしい香りが特徴のシャンパーニュが贅沢な組み合わせ。
「天ぷらはぜひ天然塩で!」

リンゴやグレープフルーツの香りとフレッシュな酸。すっきりとしたくせのない味わい。アリゴテ 100%


リザーヴワインを多様した芳醇な香り。リッチできめ細やかな泡が永く続きます。シャルドネ50%、ピノ・ノワール25%、 ピノ・ムニエ25%

今回スタッフが実食して一番好評だった組み合わせが「漬け物×ワイン」。 浅漬けはもちろん、ぬか漬けなら同じ発酵という共通項があり、やさしい味わいが赤にも白にもよく合います。
合わせることが多いピクルスは意外と酸味が強すぎてワインに勝ってしまうことも。 箸休めには、漬け物!スタッフ一押しのマリアージュです!

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在庫:
[4.9]
SANCERRE
パスカル・ジョリヴェ
タイプ:白ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > フランス > ロワール
3,800 円 ~
2016年 3,800円
[4.9]
SANCERRE [HALF BOTTLE]
パスカル・ジョリヴェ
タイプ:白ワイン サイズ: 375ml ~
生産地: > フランス > ロワール
2,000 円 ~
2015年 2,000円

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