世界一高額なワインの一つである、ロマネ・コンティが生産されていることで知られる、フランス・ブルゴーニュ地方。

世界最高峰のピノ・ノワールやシャルドネが生産されており、多くのワインラヴァ―の憧れの地とも言われます。

今回はそんな魅惑のワイン産地であるブルゴーニュについて、ソムリエの解説付きで詳しくご説明します。

ブルゴーニュは、フランスの中央よりも北よりの北東部に位置する産地で、北部になるほど気温が低くなります。

気候は冷涼から温和な典型的大陸性気候で、年間の気温差や昼夜較差が大きく、空気が乾いているのが特徴。

海や河の恩恵を受けるボルドーと比べて、内陸に位置するブルゴーニュはブドウ栽培がやや難しいエリアです。春の霜や雹、夏から秋に降る雨の影響で当たり年は3年に1回ほどしかありません。

気候の他にも同じフランスの銘醸地としてボルドーと並べて比べられることがよくありますが1番の大きな違いは複数品種のブレンドによって造られるボルドーのワインに対して、ブルゴーニュのワインはほとんどの場合が単一品種によって造られるという点です。

他にも気候や土壌、それによって育つブドウ品種の違いにより下記のように異なる点があります。

また、ブルゴーニュの土壌は体積した石灰岩や泥灰土を中心としたさまざまな地層が重なり合い、地質活動によって生まれた断層によって複雑で変化に富んだ組成になっています。

そのため、わずか数メートル隣の畑でもまったく土壌成分が異なり、個性の違うブドウが育つと言われています。

畑はクロと呼ばれる石垣に囲まれ、土壌やブドウの個性によって名前がつけられてきました。

綿密に細分化されたブドウ栽培地域を「クリマ」と言い、その風光明媚な景観や文化的歴史的価値からユネスコの世界文化遺産としても登録されています。

ほとんどの場合単一品種によって造られるブルゴーニュのワインは、畑の土壌や気候、日当たりなどの栽培条件によって育ったブドウ品種の特徴が如実に表現され、その味わいに反映されます。

ブルゴーニュ原産の黒ブドウ品種で、良質なブドウを育てるためには冷涼か温和な気候が必要かつ病気にも弱いことから、繊細で気難しいブドウ品種と言われています。

国際ブドウ品種ですが、他のブドウ品種に比べて栽培のハードルが高いため、限定的な条件の環境でしか栽培されていません。そのため、かつては「ブルゴーニュ以外では栽培できない」と言われていました。

ブルゴーニュではコート・ドール（黄金の丘）と呼ばれる、ブルゴーニュの中心地ディジョンの街からつづくコート・ド・ニュイとその南のコート・ド・ボーヌを合わせて南北方向に約60kmに広がる丘陵地帯で主に栽培されており、早飲み向けのものから長期熟成が可能なものまでさまざまなワインが造られています。

多様性に富んだ土壌で造られるピノ・ノワールは世界最高峰と言われ、ロマネ・コンティやラ・ターシュ、リシュブールなどの代表的なワインは、長期熟成にも耐えうる素晴らしい品質で高い評価を受けています。

南部のボジョレー地区を原産とする黒ブドウ品種です。

栽培面積について原産地であるボジョレー地区が世界の半分以上を占めており、また、ボジョレー地区の赤ワインのほとんどにガメイが使用されています。

マコンのすぐ南から始まるボジョレー地区の北部は、花崗岩を基盤とした丘陵地帯で、ガメイには非常に適したテロワールとなっており、特にクリュ・デュ・ボジョレーと総称される村名を冠する10のAOCでは、数年間の熟成も可能な高品質なガメイのワインが生産されています。

前述のとおりブルゴーニュの赤ワインは基本的に単一品種で造られることがほとんどですが、ピノ・ノワールとガメイがブレンドされているワインもあります。

生育のしやすさから世界中で栽培されているブルゴーニュ原産の白ブドウ品種。

ブルゴーニュの中でも特に有名な産地の一つが北部のシャブリ地区です。

冷涼な気候と「キンメリジャン」と呼ばれる粘土質と石灰質が交互に層を成し、その中に無数の貝殻を含む特殊な土壌で育つブドウから、火打石を思わせるミネラル香とシャープな味わいを持つワインが多数造られています。

また、ブルゴーニュの中心地から南へ60kmほど広がる丘陵地帯、コート・ドールの南部にあるモンラッシェ、ムルソー、コルトン・シャルルマーニュは、ルロワやドメーヌ・ルフレーヴなどが世界最高峰のシャルドネを生み出す銘醸地です。

コート・ドールはシャブリ地区に比べると温和な気候なので、ブドウの熟度はより高く、凝縮したワインを造ることが可能になります。そのため、数十年の瓶内熟成に耐えうる高品質なシャルドネも数多く造られています。

ワイン造りにおいて“名脇役”と称されるブルゴーニュ原産の白ブドウ品種です。

ブルゴーニュではシャルドネの二番手として目立たない存在の白ブドウ品種と言われていましたが、近年はその品質の高さや可能性、ペアリングの幅広さなどから人気が高まってきました。

中でもアリゴテ100％の白ワインの産地として有名なのが、コート・シャロネーズ地区にあるブーズロンで、村名AOC「ブーズロン」はアリゴテ種で唯一の村名AOCです。

コート・ドールにも唯一アリゴテの使用が認められている一級畑「モン・リュイザン」があります。

ブルゴーニュの代表的な六つの産地と、各産地の田邉さんおすすめワインをご紹介いたします。

シャブリはブルゴーニュ地方の中で最も北に位置する、ヨンヌ県オーセールの近郊に広がる産地です。

スラン川を挟んで両岸に広がる冷涼な気候で育ったシャルドネを用いて仕立てる白ワインは、爽やかで豊富なミネラルを備えるのが特徴。

日本に輸入されているブルゴーニュ産白ワインの半分近くがシャブリであり、辛口白ワインの代名詞とも言われています。

フランス中部コート＝ドール県のほぼ中央部から南部にかけて広がる、ロマネ・コンティやラ・ターシュ、リシュブールなどのスターワインを生み出している地区です。

特級畑のグラン・クリュと1級畑プルミエ・クリュが多数存在しており、「ピノ・ノワールの聖地」とも呼ばれています。

土壌は主に石灰岩や粘土石灰質、泥灰岩などで、村によって出来上がるワインの特徴は異なりますが、上品な味わいで長期熟成に耐えうる赤ワインが多く生産されています。

有名な高級白ワインの産地として知られる、フランス中部コート・ドール県の南部に位置する地区です。

モンラッシェなどの白ワインが世界的に有名ですが、生産されるワインの６割が赤ワインとなっており、北に接するコート・ド・ニュイと比肩する高品質なピノ・ノワールなども造られています。

土壌は石灰岩・泥灰岩に加え、場所によっては砂利質・粘土質をしています。コート・ド・ニュイと同様に、村によって出来上がるワインの特徴は異なりますが、上品な味わいで長期熟成に耐えうる赤ワインが多く生産されています。

コート・ド・ボーヌよりもさらに南の地区で、アリゴテ唯一のAOCであるブーズロンはここに位置します。AOC最高格付けであるグラン・クリュの畑は無く、プルミエ・クリュもコート・ド・ボーヌに比べて多くはありませんが、非常に高品質なワインが多数造られています。

土壌は北部が主に石灰質、南部が泥灰質となっています。南下するにつれて地中海性気候の影響を受けるため、ピノ・ノワールやシャルドネの他、ガメイやアリゴテなども用いられています。

コート・シャロネーズの南に位置しており、前述の４地区よりもさらに暖かい気候で、コクのある芳醇なシャルドネのワインを生み出すことで、注目を浴びている地区です。

「シャルドネの故郷」とも呼ばれるこの地域は、シャルドネから造られる白ワインの生産地として有名で、生産量はブルゴーニュで造られる白ワインの約3分1を占めるほど。

石灰質の火打石の破片シャイユが入り混じった土壌はシャルドネの栽培に非常に適していると言われており、温暖な気候も影響でコート・ドールで造られる白ワインに比べて、厚みのある豊かな果実味が特徴です。

ブルゴーニュ最南端の地区です。ガメイから造られる新酒であるボジョレー・ヌーヴォーは日本において非常に有名ですが、他にも高い品質の赤ワインやシャルドネから造られる白ワインが生産されています。

北部は花崗岩を基盤とした丘陵地帯でガメイ種に適しており、中でも特に優れたアペラシオンはクリュ・デュ・ボジョレーと呼ばれ、高い評価を受けています。

南部は北部に比べ土壌が肥沃で平坦な部分が多く、粘土石灰質と砂岩の土壌が特徴。ボジョレー地区全体の約3分の1の生産量にあたるボジョレー・ヌーヴォーは、この南部のブドウから造られています。

地区ごとに細かい格付けのあるボルドーと違い、ブルゴーニュの格付けは畑の立地条件によって格付けされており、優れたブドウを生む畑ほど等級が高くなります。

また、ボルドーのようにシャトーごとに等級が与えられるのではなく、AOPの生産地名が狭い範囲であるほど上級となっています。

最上級は「特級畑」（Grands Crus）で、39の畑が認定されています。これは畑名が、そのままラベルにある「AOC」表記の「O」の部分となり、ラベルのどこかに「Grands Crus」の表記があることがほとんどです。

その次は「1級畑」（Premiers Crus）で、これは「O」の部分が「村名＋Premier Cru＋畑名」となります。

そして、その下の区分になると範囲が広がって「村名」（Villages）となり、「O」の部分にはそれぞれの村名が入ります。この区分内で畑名が記載される場合もあり、その際は「村名＋畑名」となります。

最後は「地区名」(Sous-Region)「地方名」（Régional）の区分で「Bourgogne」などの地方名や地区名が生産地名に記載されます。

また、ボルドーでは生産者のことを「シャトー」と呼称しますが、ブルゴーニュでは「ドメーヌ」もしくは「ネゴシアン」と呼びます。

多種多様の味わいとスタイルがあるブルゴーニュワインを、さらに楽しむための豆知識をご紹介いたします。

複雑で変化に富んだ土壌の個性が最大限表現され、多種多様な味わいがあるブルゴーニュワイン。赤ワイン、白ワインそれぞれに合う料理や食材、ペアリングのコツを田邉さんにお聞きしました。

長い歴史に裏付けされた高品質さから世界中のワインラヴァーを虜にするブルゴーニュワイン。

土地や生産者によって、味わいやスタイルが大きく異なるのも魅力の一つです。地区の特徴を意識して飲んでみると、それぞれの違いに新しい発見があるかもしれません。

ぜひいろいろ試してみてくださいね。