石田博のペアリングレッスン

日本を代表する名ソムリエ石田博氏が自宅でも楽しめるワインと料理のペアリングについて解説します!季節に合わせた食材とワインのペアリングをお試しください!

vol.10 シーンを創造する②

アウトドアを楽しみたくなる季節になってきました。 花見のシーズンになると、散歩がてら他の集まりではどんな食事(飲み物)をしているのか、眺めていました。缶ビール、缶チューハイが定番だった時代はもうはるか […]

vol.9 郷土料理と名産を知る

約1年間、続けてきました本連載も残すところあと二回となりました。そして今回がペアリングの真髄、つまりハイライトとなります。 少し長くなりますが、どうぞお付き合いください。 ペアリングには大きく三つのセ […]

vol.7 シーンを創造する①

シャンパーニュほど特別感を演出してくれるラグジュアリーな飲み物はないでしょう。 そしてクリエイティブであり、上質。フランス人が好んで使う「エレガント」、この言葉がもっとも相応しいワインでもあります。も […]

vol.5 食材をフォーカスする

前回は料理の加熱法による違いをペアリングに活かすというお話をしました。 今回は主食材にフォーカスしたいと思います。「魚には白、肉は赤」というベーシックなことからさらに踏み込んだ、その食材がどのような性 […]

vol.3 食事のテーマを決める

素晴らしいペアリングというのは、ひと組だけではありません。様々な組み合わせがあり得るわけです。 ① セオリー:料理とワインが共通する、または似通った風味をもつ組み合わせ ② テロワール:ワイン産地の郷 […]