プイィ・フュメ　アンディジェン

ソーヴィニヨン・ブランの魔術師と呼ばれる
ロワールを代表する造り手、パスカル・ジョリヴェ。
年産6000本の稀少グラン・キュヴェ。

ロワールの造り手の中で最も勢いのあるワイナリーの一つ、パスカル・ジョリヴェ。
1987年のリリースから間もなく、1995年には彼らのスタンダードキュヴェであるサンセールが
ワインスペクテーター誌で90点、プイィ・フュメが89点という高評価を獲得。
また、ミシュラン星付きレストランでも取扱われるほどの実力を備え、
早くから注目を集めました。

パスカル・ジョリヴェのワイン造りのモットーは" Challenge of Natural！"。
"できるだけ自然に、手を加えないこと"をコンセプトに、
自然の摂理に従ったブドウ栽培を実践しています。
害虫や病害の防止策は自然の原料を使用した対策を講じることで、
果実味やアロマを最大限に引き出したワインを造ることができます。

醸造ではグラヴィティシステムを採用。
ブドウに負荷がかからないよう自然な形で仕上がるようになっています。
また、他のワイナリーでは発酵を促すために亜硫酸塩が使用されることが多いですが、
パスカル・ジョリヴェではブドウの果皮についている天然酵母を利用します。
このため通常の発酵が1～2週間で完了するのに対して2～3ヶ月かかりますが、
その分、酸がゆっくりと溶け込み、まろやかでエレガントなワインが生まれます。

このように自然を尊重して造られるパスカル・ジョリヴェのワインは、
ナチュラル、ピュア、エレガントという言葉がまさに当てはまるスタイル。
ソーヴィニヨン・ブランの特徴である「酸」と、
テロワールの個性である「ミネラル」と「果実味」、
全ての要素が十分に抽出され突出することなくきれいに調和しています。

こちらは年間生産量6,000本のグラン・キュヴェ、プイィ・フュメ アンディジェン。
アンディジェンとは“土着の、その土地固有の”を意味します。
プイィ・フュメの中でも最も素晴らしいテロワールから造られており、
氷河期から続く石灰質土壌が、ワインにバラエティに富んだ味わいを与えてくれます。

果皮に着いた酵母で自然に発酵を行い、澱の上で12ヶ月間熟成させた
立地、ブドウ品種、土壌がはっきりと表現されたワインです。

魚介料理や熟成したヤギのチーズなどと好相性。
10〜12度に冷やしていただくと、より美味しくお楽しみいただけます。