サンセール・ラ・ボンドゥノット

ロワールの造り手の中で最も勢いのあるワイナリーの一つ、パスカル・ジョリヴェ。
1987年のリリースから間もなく、1995年には彼らのスタンダードキュヴェであるサンセールが
ワインスペクテーター誌で90点、プイィ・フュメが89点という高評価を獲得。
また、ミシュラン星付きレストランでも取扱われるほどの実力を備え、
早くから注目を集めました。

パスカル・ジョリヴェのワイン造りのモットーは" Challenge of Natural！"。
"できるだけ自然に、手を加えないこと"をコンセプトに、
自然の摂理に従ったブドウ栽培を実践しています。
害虫や病害の防止策は自然の原料を使用した対策を講じることで、
果実味やアロマを最大限に引き出したワインを造ることができます。

醸造ではグラヴィティシステムを採用。
ブドウに負荷がかからないよう自然な形で仕上がるようになっています。
また、他のワイナリーでは発酵を促すために亜硫酸塩が使用されることが多いですが、
パスカル・ジョリヴェではブドウの果皮についている天然酵母を利用します。
このため通常の発酵が1～2週間で完了するのに対して2～3ヶ月かかりますが、
その分、酸がゆっくりと溶け込み、まろやかでエレガントなワインが生まれます。

このように自然を尊重して造られるパスカル・ジョリヴェのワインは、
ナチュラル、ピュア、エレガントという言葉がまさに当てはまるスタイルに仕上がっています。

こちらは、畑の名前を冠した優良なテロワールの個性を描きだすことにこだわったシリーズ。
サンセール・ラ・ボンドゥノットは、シャンタンにある南向きの大変立地に優れた単一畑です。
ピノ・ノワールならではの滑らかさとエレガントさをたっぷりと感じる味わいで、
滋味深いキノコやお肉の煮込み料理と相性が良く、数年熟成させることも出来ます。

“ソーヴィニヨン・ブランの魔術師”とも呼ばれる造り手が造る、
ピュアでエレガントな味わいのピノ・ノワールをご堪能下さい。