サンセール・ソヴァージュ

サンセール最高峰の作り手、パスカル・ジョリヴェ。

サンセールを選ぶなら外せない生産者、パスカル・ジョリヴェ。ロワール屈指の優良生産者に数えられる実力者です。有機農法はもちろん、SO2(亜硫酸塩)の使用を抑えるなど徹底した手法で自然派の造り手としても有名。ナチュラル、ピュア、エレガントを追求したワインは、3つ星レストランにもオンリストするなどフランス国内でも人気を博しています。 1987年のリリースから間もなく、1995年にはワインスペクテーター誌で90点という高評価を獲得し、ミシュラン星付きレストランでも取り扱われるほどの実力を備えています。

「世界の各地でソーヴィニヨン・ブランのワインは造られているけれど、ニューワールドのワインと、サンセールの最大の違いは、飲み疲れしないこと」と語る、パスカル・ジョリヴェ氏。

ニューワールドのソーヴィニヨン・ブラン種のワインにはハーブやスパイスのニュアンスが強いものも多い中、パスカル・ジョリヴェのサンセールは、食事に寄り添うような繊細な香りや味わいに仕上がっているのが特徴です。

パスカル・ジョリヴェの魅力1　ブドウの魅力をそのまま表現。
パスカル・ジョリヴェの魅力は何と言っても「自然」であること。ブドウの魅力をそのまま表現するために、農薬は一切不使用。科学肥料などを排除し、畑は雑草に覆われています。土を耕すのは年に2〜3回。極力何も加えず、自然のあるがままのオーガニック農法に取り組んでいます。そのため、パスカル・ジョリヴェのワインは、明らかに他とは異なる味わい、ブドウの力を感じることができます。

パスカル・ジョリヴェの魅力2　ナチュラルで深みのある味わい。
醸造も同様に酸化防止のための亜硫酸などは加えず、ブドウの果皮の天然酵母で発酵。そのため発酵には2～3ヶ月かかり(通常は1～2週間)、酸がゆっくりとワインに溶け込んだ、まろやかでエレガントなスタイル。澱引きをせずに熟成させることも、よりナチュラルで深みのある味わいをワインにもたらしています。

自然を生かしたワインメイキングへのあくなき挑戦。
全ての要素が融合して生まれる究極の調和。

パスカル・ジョリヴェのワイン造りのモットーは" Challenge of Natural！"。
"できるだけ自然に、手を加えないこと"をコンセプトに、自然の摂理に従ったブドウ栽培を実践しています。害虫やうどん粉病などの病害の防止策としては硫黄液など自然の原料を使用した対策を講じることで、果実味やアロマを最大限に引き出し、それぞれの個性を際立たせたワインを造ることができます。 収穫はほとんど手作業で行われ、上級キュヴェのブドウについては畑で選果されます。

各畑の個性を尊重するため、ブドウがワイナリーに運ばれると、区画ごとに仕分けられます。 醸造ではグラヴィティシステムを採用しており、ブドウを収穫してから、ワインに仕上げるまでの工程は全て上から下へと重力に従い流れていくようにつくられており、ブドウに負荷がかからず自然な形で仕上がるようになっています。ブドウはプレスされた後、温度調節が可能なタンクに入れて発酵させます。他のワイナリーでは通常発酵を促すために亜硫酸塩が使用されることが多いですが、パスカル・ジョリヴェではブドウの果皮についている天然酵母を利用します。このため通常の発酵が1～2週間で完了するのに対して2～3ヶ月かかりますが、その分、酸がゆっくりと溶け込み、まろやかでエレガントなワインが生まれます。 発酵後、澱引きをせずにそのまま接触させることでワインの風味を定着させ、より深く自然な味わいとなります。

このように自然を尊重して造られるパスカル・ジョリヴェのワインは、ナチュラル、ピュア、エレガントという言葉がぴったりと当てはまるスタイル。ソーヴィニヨン・ブランの特徴である「酸」と、テロワールの個性である「ミネラル」と「果実味」、全ての要素が十分に抽出され突出することなくきれいに調和しています。

最上級の畑から生まれる「グラン・キュヴェ」
自然発酵、完全無濾過で造られる果実の凝縮した味わいが魅力。

このソヴァージュは、まさに彼の自然なワイン造りへの飽くなき探求心を体現した1本。 ソヴァージュとは「野生の」という意味。 完全にオーガニックで栽培されたブドウに酵母を加えることなく自然に発酵させます。 澱の上で12カ月間熟成させた後、濾過も冷やしもせず、ボトリングするという 非常にナチュラルな方法で造られています。

レモンや青リンゴなどの果実のアロマとタイムなどのハーブやスグリの風味を備えた活き活きとした香り。新鮮な酸と純粋でフレッシュな果実味を感じられ、火打石のミネラル感を含んだしっかりとした余韻を味わえます。美しく緻密な味わいが魅力で凝縮した果実味とミネラル、新鮮な酸があり、素朴さも残しながらインパクトのある味わいになっています。 ソーヴィニヨン・ブランでこれほどの緻密な味わいのものはそうそうありません。

冷やしすぎず、10〜12℃くらいが適温。 デキャンティングをお勧めいたします。 バターを使った甲殻類、白身魚、白身のお魚、鶏肉などのお料理と 合わせてお召し上がりください。