サンセール・ソヴァージュ

ロワールの造り手の中で最も勢いのあるワイナリーの一つ、パスカル・ジョリヴェ。
1987年のリリースから間もなく、1995年には彼らのスタンダードキュヴェであるサンセールが
ワインスペクテーター誌で90点、プイィ・フュメが89点という高評価を獲得。
また、ミシュラン星付きレストランでも取扱われるほどの実力を備え、
早くから注目を集めました。

パスカル・ジョリヴェのワイン造りのモットーは" Challenge of Natural！"。
"できるだけ自然に、手を加えないこと"をコンセプトに、
自然の摂理に従ったブドウ栽培を実践しています。
害虫や病害の防止策は自然の原料を使用した対策を講じることで、
果実味やアロマを最大限に引き出したワインを造ることができます。
醸造ではグラヴィティシステムを採用。
ブドウに負荷がかからないよう自然な形で仕上がるようになっています。

このように自然を尊重して造られるパスカル・ジョリヴェのワインは、
ナチュラル、ピュア、エレガントという言葉がまさに当てはまるスタイル。
ソーヴィニヨン・ブランの特徴である「酸」と、
テロワールの個性である「ミネラル」と「果実味」、
全ての要素が十分に抽出され突出することなくきれいに調和しています。

このソヴァージュは、まさに彼の自然なワイン造りへの飽くなき探求心を体現した1本。
ソヴァージュとは「野生の」という意味。
完全にオーガニックで栽培されたブドウに酵母を加えることなく自然に発酵させます。
澱の上で12カ月間熟成させた後、濾過も冷やしもせず、ボトリングするという
非常にナチュラルな方法で造られています。

凝縮した果実味とミネラル、新鮮な酸があり、
素朴さも残しながらインパクトのある味わいになっています。
ソーヴィニヨン・ブランでこれほどの緻密な味わいのものはそうそうありません。

冷やしすぎず、10〜12℃くらいが適温。
デキャンティングをお勧めいたします。
バターを使った甲殻類、白身魚、白身のお魚、鶏肉などのお料理と
合わせてお召し上がりください。