FRANCOIS FEUILLET
ブルゴーニュ愛好家と次世代No.1醸造家が手掛けるドメーヌ

ブルゴーニュ愛好家が手掛ける
こだわりのドメーヌ。

ドメーヌ・フランソワ・フュエのオーナーであるフランソワ・フュエ氏は、キャンピングカーやテントなどアウトドア用品の製造販売を行うTRIGANO社の最高責任者。フュエ氏はフランスの長者番付で200位以内に入るほどの大富豪であり、熱狂的なブルゴーニュワインの愛好家でもあります。彼はブルゴーニュワインを愛するあまり、ニュイ・サン・ジョルジュにあるオー・トレイの畑を購入し、ワイン造りを始めます。また、畑を購入する際には、ブルゴーニュの神様と言われるアンリ・ジャイエ氏にアドバイスを受けたという逸話もあるほどで、「世界一のワインを造る」ためのこだわりは生半可なものではありません。

その際に知り合ったのが当時生産者協同組合の一員であったデュバン家でした。その後、1991年に息子のダヴィド・デュバン氏が正式にデビューした際、ブドウ栽培から醸造までを彼に一任し、フュエ氏名義のワインを造り始めます。若手醸造家であった彼の才能にいち早く注目して造られたのが、ドメーヌ・フランソワ・フュエのワインなのです。

ビオロジック（有機農法）を採用したブドウ栽培。
一切の妥協を許さない丁寧なワイン造り。

フランソワ・フュエのポリシーは、限りなく自然なワイン造りにあります。ブドウの栽培にはビオロジック（有機農法）を採用し、除草剤を含め化学薬品は一切使用していません。畑は馬を使って耕しています。また、ブドウは当然全て手摘みで収穫されますが、その際のこだわりも並大抵ではありません。

グラン・クリュの畑の収穫には「ペデュセル」という珍しい収穫法を取り入れています。これはブドウを房ごと摘むのでなく、粒単位で、しかも実につながる枝の付け根、約1ミリくらいのところを切って摘み取るという、非常に高度な技術が必要な収穫法。通常は機械を使用してブドウの果実と梗（くき）を分けるため、実が潰れてしまったり、傷ついたりしてしまうことが多く、状態の悪い果実が交じってしまうこともあります。そこで、手作業で一粒ずつハサミで切り分けて収穫を行うことで、より厳しく選果をしながら完璧な状態で収穫し、ワインの品質をより高めています。
一般の収穫に比べ数倍のコストを要するというこの手法が、品質に妥協を許さないフランソワ・フュエのワイン造りの姿勢を象徴しているのです。

醸造についても、自然な状態で醗酵・熟成させることを理想とし、発酵中は毎朝テイスティングを行い状態を確認。また、樽にも非常にこだわっており、樽熟成はクラス、区画ごとに明確に分けられ、3社の樽を併用することで樽の個性が全面に出ないよう注意を払っています。ワインは最終的にノンフィルター、ノンコラージュで瓶詰めし、ブドウの自然な美味しさを残します。

手間をかけたこだわりの製法から生まれる
「いつ飲んでも美味しい」旨味溢れるワイン。

丁寧なブドウの栽培、醸造によって生み出されるワインは、ブドウのエキスのような旨味いっぱいの透明感溢れる味わい。「良いワインはいつ飲んでも美味しい」をポリシーに、フランソワ・フュエは若いヴィンテージでも酸味が強過ぎず、しかし長期の熟成にも耐え得る、強くしなやかなワイン造りを目指しています。クラシカルなブルゴーニュの美点を持ちながら、現代的なしなやかさを持つフュエのワインは、ブルゴーニュの最先端と言っても過言ではありません。

それを証明するかのように、フランソワ・フュエの2015年ヴィンテージは、フランスのワイン雑誌ラ・レヴュー・ド・ヴァン・ド・フランスにおいて、「コート・ド・ニュイの素晴らしいグラン・クリュ」としてエシェゾーを含むグラン・クリュ5銘柄が選ばれ、「私たちをうっとりさせるコート・ド・ニュイのワイン」としてプルミエ・クリュの4銘柄が紹介されました。輝かしい活躍を見せる今、まさに目が離せないブルゴーニュ生産者です。