土用の丑の日に合わせたい！うなぎと相性の良いワインは？

2020.07.17
エノテカ通信
エノテカ編集部

夏に食べたくなるうなぎ。うなぎにはビール？日本酒？いえいえ、ワインも合うんです！

土用の丑の日を前にうなぎに合うワインをおさらいしておきましょう。ぜひ試してみてください。

うなぎとのペアリングのポイント

スパイスとワインボトル

ワインと料理を合わせる簡単な方法は、ワインがもつ香りや味わい、質感といった要素と共通の要素をもつ料理を合わせること。

例えばうなぎの場合、調理方法は蒲焼きと白焼きに大きく分けられますが、蒲焼は甘辛いタレとスパイシーな山椒、香ばしい風味が特徴的。対して白焼きは、ふっくらとした身が特徴的です。

それぞれの特徴を一つでももっているワインを合わせれば「うなぎペアリング」の完成です。

例えば上のイメージのように、赤ワインは種や皮と一緒に醸造するためスパイシーなアロマが特徴的。タレを使った蒲焼には赤ワインが合わせやすいと言えます。

うなぎと合わせて飲みたいワイン3選

蒲焼と白焼き。それぞれの特徴に合わせてピッタリなワインをご紹介します！

また、どちらの調理法のうなぎにもマッチする万能ワインもご提案します。

うなぎの定番！蒲焼にはスパイシーな赤ワインを

うなぎの王道と言えば蒲焼。ふっくら焼いたうなぎと、少し焦げたタレと山椒のハーモニーが何とも言えない美味しさです。

蒲焼に合わせるキーワードは“甘み”、“スパイシーさ”、“香ばしさ”です。

そこでおすすめなのがこちらのドメーヌ・ド・ヴィルマジュー・コルビエール・ブートナック。南フランス、ラングドックで造られる赤ワインです。

南仏を代表するブドウ品種、カリニャン、グルナッシュ、シラー、ムールヴェードルをブレンド。南フランスらしい熟した甘みのある果実味と、スイートスパイスの香り。そして新樽による香ばしいニュアンスもあり、タレの甘みや蒲焼ならではの香ばしさと見事な相性を見せます。

ドメーヌ・ド・ヴィルマジュー・コルビエール・ブートナック／ドメーヌ・ド・ヴィルマジュー

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白焼きには上質なシャルドネ

白焼きのおいしさといえば、ふっくらとした脂の乗った身のおいしさをじっくりと味わえるところ。

ワインも同じくふっくらとした質感を感じる白ワインを合わせてみましょう。

厚みのあるふっくらとした果実味と1本通ったミネラル。広がりのある味わいが、白焼きの繊細かつ奥深い旨味をしっかりと受け止めてくれます。

ムルソーのスペシャリストとして名高いコント・ラフォンが、マコンの地で手掛ける「マコン・ミリー・ラマルティーヌ」は、贅沢な白焼きのお供におすすめしたい1本です。

マコン・ミリー・ラマルティーヌ／レ・ゼリティエール・デュ・コント・ラフォン

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蒲焼も白焼きもこれ1本！ロゼスパークリング

白焼きも蒲焼も両方食べたい！という人におすすめなのはロゼスパークリング。

ワインジャーナリストの山本昭彦氏も「うなぎの蒲焼がこんなにシャンパンに合うとは。」（『おつまみワイン100本勝負』朝日新聞出版／山本昭彦）と、絶賛しているように、脂の多いうなぎには、きめ細かい泡で脂を断ち切ってくれるスパークリングワインもおすすめです。

ただでさえ価格が高騰しているうなぎに、ロゼシャンパーニュを合わせるなんて贅沢はなかなかできないので、ここはコスパ抜群のスパークリングワインを合わせましょう！

こちらのカイケン・スパークリング・ロゼ・ブリュットは、プレミアムチリワインの代名詞、モンテスがアルゼンチンで手がけるワイン。ピノ・ノワール90%とシャルドネ10%というブレンド。うなぎ自体は白身の魚ですが、タレや山椒にはスパイシーさもあり、それがピノ・ノワール由来の赤系果実やスパイスの香りとマッチします。

また、瓶内二次発酵のスパークリングならではの焼いたパンのような香ばしさもあり、これが炭火焼きしたうなぎとよく合います。乾杯からメインまで、1本で通せるのもスパークリングワインの良さですね。