一つのワインにはたくさんの香りが含まれています。僕が香りを例えるとき、まずは香りの強弱＝華やかなのか控えめなのか、全体の印象＝爽やかな香りや芳醇な香りなど伝えるようにしています。 そうして全体のイメージを膨らませてから、柑橘類や青リンゴなど、より詳細な香りのイメージを伝えるようにしています。 最初は焦らず、まずは“三つの香り”でワインを表現してみてください。「①フルーツ」、「②花」、「③スパイス」です。香りのタイプを意識しながら、各項目ごとに感じ取った香りを挙げてみると表現しやすいと思います。 そうしていくうちに、爽やか＝レモンと菩提樹や、クール＝ライムとミント、華やか＝トロピカルフルーツとバニラのようにワインの表現に法則性を見つけられ、さらにワインの香りが面白くなってきますよ。

香りを感じるうえで大切なことは先入観を持たずに嗅ぐことです。調香のお仕事をしていてよくあるのですが、「ローズの香りが好き」という方もブラインドで香りを嗅ぐと、好きだと思っていた香りも苦手な印象を持たれることがあります。ワインも思い込みを捨てて感じることで、好きな香りに出合うことにつながるのではないでしょうか。 香りを例える、そして伝えるというのは難しいことです。私は普段、相手の経験に合わせて香りを伝えています。ウッディな香りもいろいろな種類があるので、キャンプが好きな方には自然の香りで例えています。「落ち葉を踏んだ時にこんな香りがしませんか」と尋ね、共感してもらうことで香りを伝えています。ワインの香りも同じようにまずは先入観を捨てて表現してみる、そしてそれを伝える時には相手の生活や経験に合った香りに置き換えるなどしてみてはいかがでしょうか。

空間によって、求められている香りは異なります。クリニックは、清潔な印象を与えたい、患者さんの緊張感も取りたいはずです。一方でバーではお酒が出てきて、シガーを嗅ぐ人がいて、もしかしたらそこで恋が始まるかもしれません。その場所その場所に適した香りがあるように、その人その人にも似合う香りがあります。 ワインの香りは一つ一つ違います。それは「今日の私はこんな気分だから、こんな香りのワインを選ぼう」とか、選ぶ楽しみにもつながると思っています。ワインにもフレグランスにも香気成分が入っているので、ワインの香りで暮らしを演出することができるはずです。 フレッシュな柑橘類の香りは、リフレッシュするときにおすすめの香りなので、③のワインを選んだり、ナツメグや甘草のスパイスの香りは、体を温め、パワーを与えるときにおすすめの香りなので、力んだ1日の疲れをほぐしたいときに④のワインを選んでみるなど、暮らしにワインの香りを取り入れるというのはどうでしょうか。 香りの感じ方は人それぞれです。ルームフレグランスも香水もその人に合った香りというのがあります。体温の高い人にインパクトのある香水をおすすめしてしまうと、香りが強く飛んでしまい、きつい印象になってしまうことがあります。ワインの香りも温度によって印象が変わるので、温度による香りの変化を楽しみながら皆さんがお気に入りのワインの香りを見つけられれば良いなと思います。

温度もグラスも品種や醸造方法によって調整するべきですが、細かくやり過ぎると大変です。温度は4パターン。グラスは形に気を付けてみましょう。 ■温度 白ワインの場合は、酸味で決めてください。酸味がしっかりとした味わいならば冷蔵庫で冷やして10度以下に、酸味が控えめで樽が効いた味わいならば冷蔵庫で冷やした後に取り出して10度を超えるくらいにしましょう。 赤ワインの場合は、タンニン（渋み）で決めてみてください。マスカットベリーAやピノ･ノワールなどのタンニンが少なめのワインならば15度前後。カベルネ・ソーヴィニヨンやネッビオーロなどのタンニンの多いワインならば18～20度前後で室温より低めにして飲んでみてください。 香りよりも味わいのほうが温度によって違いを感じますが、冷やし過ぎると香りが閉じてしまいます。樽からのバターやバニラなどの香りや干した果実などの熟成香などは温度が高いほうが感じられるので、そういった香りを楽しみたいときには比較的高めの温度に調整しましょう。 ■グラス グラスは、ワイングラスを用意してください。普通のコップとワイングラスでは香りの感じやすさがグッと変わります。ワイングラスの中でも、ボウルから飲み口にかけてすぼまっているものを選びましょう。口が広がっているものは香りがそのまま飛んでしまうので、注意が必要です。その中でも爽やかタイプは小ぶりにして、まろやかタイプは中ぶりにするなど調整することで、香りの感じ方が良くなりますよ。