ニコラ・ロシニョール NICOLAS ROSSIGNOL
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フランス ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ ヴォルネイ
テロワールからエレガンスと旨味を引き出す実力派
ヴォルネイ優良生産者の1人として、長年エノテカで愛されてきたドメーヌ、ニコラ・ロシニョール。1997年の創業以来、進化を続けるその味わいは、専門家からも高い評価を得ています。2016年に醸造セラーを新設し、一層磨かれたピュアな味わいにさらなる注目が集まる生産者です。
目次
冷涼な気候から生まれた、エレガンスと繊細さを備えた2021年
世界各地で習得した技術を昇華し貫かれるこだわりのワイン造り
ニコラ・ロシニョールは、1997年に創業した比較的若いドメーヌ。当主ニコラ氏はヴォルネイで5世代に渡ってワイン造りをしているロシニョール家に生まれ、祖父と父に習い16歳でワイン造りの道に進むことを志しました。ボーヌでブドウ栽培学とワイン醸造学を学んだ後、自身の故郷であるヴォルネイのテロワールを学ぶため、ジョセフ・ヴォワイヨにて修業。
当時ブルゴーニュでは、長期熟成のために酸が高い造りを唱える生産者が多かった中、より親しみやすい味わいを求めた彼は、ローヌのヴュー・テレグラフにて親しみやすく、熟成能力を備えたワインを仕立てる方法を学びました。
さらに、南アフリカのワイナリーやシャトー・ラフィット・ロスチャイルドのグループワイナリーなど、世界各地で栽培や醸造の技術を習得。その後ヴォルネイに帰郷し、父親のドメーヌで醸造責任者を務めた後に、本人名義のワインをリリースするに至ります。
創業当初3haだった所有面積は翌年に約16haに拡大。所有する畑が増える中でより大きな醸造施設を必要としたニコラ氏は2011年にヴォルネイからボーヌに拠点を移します。そして2016年に新たなワイナリーを建設。2019年にはワイン・アドヴォケイトが「新しく豪華で設備の整ったワイナリーとセラーがあり、羨ましいほど贅沢なアペラシオン」と絶賛するほど、素晴らしい環境が保たれています。
すでに高い評価を受けていたニコラ・ロシニョールですが、ワイン・アドヴォケイトがニコラ・ロシニョールの2019年ヴィンテージについて「かつて注目を浴びていた時よりも、さらにクラシックで成熟したスタイルに到達した」とコメント。同誌にて「現在、彼はコート・ド・ボーヌで最も本格的な生産者の一人だ」と絶賛されるなど、確固たる地位を獲得しています。
ピュアな果実味が生み出す、旨味溢れるテイスト
栽培においては認証こそ得ていないものの、農薬の使用をできる限り避けるリュット・レゾネで仕立てているニコラ・ロシニョール。ブドウはしっかりと熟すのを待ち、手摘みで収穫し、果粒がつぶれないよう小さなケースに分けて選別所へ移動します。ブドウは振動選別機にかけた後、さらに人の手により出来の良い粒のみを厳しく選別。発酵は野生酵母を使って6～8日間行います。
ニコラ・ロシニョールでは、全房発酵率をヴィンテージや区画により幅広く調整。全房発酵率の高さはフレッシュさを引き出しますが、熟度の低いブドウ房では、茎から青臭さが出てしまうこともあるからです。そのため全房発酵をする区画がある一方、同じヴィンテージでも100％除梗する区画もあるそう。
ニコラ氏は「全房発酵は低温調理と似ていて、素材をよく知った料理人でなければ上手く使いこなせない。畑とブドウに20年以上関わってきて、良い使い方を掴めてきた。」と語っています。
熟成はヴィンテージごとに調整され、新樽率はブドウ本来の味わいを壊さないよう、ヴィンテージと区画により50％以下に留めています。清澄や濾過は行わずに瓶詰めを行い、区画の一つ一つに合わせて丁寧に仕立てたキュヴェがリリースされるのです。
ヴォルネイの魅力
現在ニコラ・ロシニョールは約30のアペラシオンを仕立てていますが、以前の本拠地であり特に所有する区画数の多いヴォルネイの魅力について次のように語っています。
「一般的にきれいで繊細と表現されるヴォルネイは、丘の中腹に位置していて、畑は東向き。豊かな鉄分を備えた石灰質の土壌が特徴で、区画ごとにユニークなスタイルのキュヴェがありながら、全体としてタンニンはしっかり存在しつつもきれいに統合される傾向がある。シームレスなタンニンの柔らかさが繊細さにもつながっていると感じるね。」
小さな区画ごとの個性を反映すべく、細かく分けて醸造することで、ニコラ・ロシニョールのヴォルネイはそれぞれ異なる特徴が見事に表現されているのです。
今回入荷のおすすめ5銘柄
ニコラ・ロシニョールの全ラインナップ
商品一覧
15 件
- 750ml本数限定
2021年
20,900 円
（税込）
2019年
14,300 円
（税込）
WA 90-92
- 750ml本数限定
2017年
16,500 円
（税込）
V 90-92
- 750ml本数限定
2021年
20,900 円
（税込）
2020年
17,600 円
（税込）
ヴォルネイ プルミエ・クリュ クロ・デ・ザングレ
赤
エレガント&クラシック
テロワールを知り尽くし、旨味を引き出す実力派。ピュアで旨味溢れる果実味を備えた、彼らのヴォルネイの中で最も親しみやすい一級畑。 詳細を見る
4.5
(6件)2021年
26,400 円
（税込）
2020年
24,200 円
（税込）
- 本数限定
2021年
31,900 円
（税込）
2020年
29,700 円
（税込）
ヴォルネイ プルミエ・クリュ シュヴレ
赤
エレガント&クラシック
テロワールを知り尽くし、旨味を引き出す実力派。粘土と石灰岩の完璧なテロワールのバランスが感じられる、旨味と複雑味に富んだ味わい。 詳細を見る
5.0
(2件)本数限定2021年
36,300 円
（税込）
2020年
31,900 円
（税込）
2017年
31,900 円
（税込）
V 92-94
2013年
29,700 円
（税込）
- 750ml本数限定
2021年
34,100 円
（税込）
2020年
31,900 円
（税込）
ポマール プルミエ・クリュ レ・ゼプノ
赤
エレガント&クラシック
テロワールを知り尽くし、旨味を引き出す実力派。テロワールを見事に表現し、力強さとシルキーさを兼備した仕上がり。 詳細を見る
5.0
(2件)本数限定2021年
55,000 円
（税込）
2020年
49,500 円
（税込）
V 90-92
ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
赤
エレガント&クラシック
テロワールを知り尽くし、旨味を引き出す実力派。ポマールとヴォルネイのブドウを贅沢に用いた、旨味溢れるブルゴーニュ・ルージュ。 詳細を見る
4.1
(14件)2020年
8,580 円
（税込）
サヴィニー・レ・ボーヌ
赤
エレガント&クラシック
テロワールを知り尽くし、旨味を引き出す実力派。一級畑ラヴィエールとフルノー、2つの区画のブドウをブレンドし造られたキュヴェ。 詳細を見る
3.5
(4件)本数限定2020年
11,000 円
（税込）
- 750ml
2017年
14,300 円
（税込）
- 750ml
ポマール プルミエ・クリュ シャポニエール
赤
エレガント&クラシック
テロワールからエレガンスと旨味を引き出す実力派。評価の高い一級畑の直下で仕立てられる、ピュアさと凝縮感を備えた、生き生きとした味わい。 詳細を見る
2017年
20,900 円
（税込）
