ニコラ・ロシニョールは、1997年に設立された比較的若いドメーヌです。当主二コラ氏はヴォルネイで5世代に渡ってワイン造りをしているロシニョール家に生まれ、祖父と父に習い16歳でワイン造りの道に進むことを志しました。ボーヌでブドウ栽培学とワイン醸造学を学んだ後、自身の故郷であるヴォルネイのテロワールを学ぶため、ジョセフ・ボワイヨにて修業。

当時ブルゴーニュでは、長期熟成のために酸が高い造りを唱える生産者が多かった中、より親しみやすい味わいを求めた彼は、ローヌのヴュー・テレグラフにて若くして愉しめ、かつ熟成能力を備えたワインを仕立てる方法を学びました。その後、シャトー・ラフィット・ロスチャイルドのグループワイナリーや南アフリカのワイナリーなど、世界各地で栽培や醸造の技術を習得。ヴォルネイに帰郷し、父親のドメーヌで醸造責任者を務めた後に、本人名義のワインをリリースするに至ります。

設立当初3haだった所有面積は翌年に約16haに拡大しました。所有する畑が増える中でより大きな醸造施設を必要としたニコラ氏は2011年にヴォルネイからボーヌに拠点を移動。そして2016年、遂に自身の新たな醸造セラーを設立し、2016年ヴィンテージからワイン造りをスタートさせます。現在、ワイン・アドヴォケイトにおいて「羨ましいほど贅沢な造り」と絶賛されるように、彼の醸造セラーはブルゴーニュでも類を見ないほど清潔に保たれ、素晴らしい環境でワイン造りが行われています。

過去にはデキャンター(2009年)でアルマン・ルソーやコント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエなどの一流生産者と並び、最高評価の5ツ星を獲得するなど、すでに高い評価を受けていたニコラ・ロシニョールですが、新たなステージに立った今、「コート・ド・ボーヌ最高峰生産者の1人である彼の、明るい未来が見える。」と、さらなる飛躍に注目が集まっているのです。

栽培においては認証こそ得ていないものの、農薬の使用を出来る限り避けています。ブドウはしっかりと熟すのを待ち、手摘みで収穫。顆粒がつぶれないよう、小さなケースに分けて選別所へ移動します。ブドウは振動選別機にかけた後、さらに人の手により出来の良い粒のみを厳選。区画ごとのブドウの熟度に応じて全房率を調整し、天然酵母で6〜8日間発酵させます。

ニコラ・ロシニョールでは、全房発酵率をヴィンテージや区画により幅広く調整。全房発酵率の高さはフレッシュさを引き出しますが、熟度の低いブドウ房では、茎から青臭さが出てしまうことも。そのため全房発酵をする区画がある一方、同じヴィンテージでも100％除梗する区画もあります。二コラ氏は「全房発酵は低温調理と似ていて、素材をよく知った料理人でなければ上手く使いこなせない。畑とブドウに20年以上関わってきて、良い使い方を掴めてきた。」と語っています。

熟成はヴィンテージごとに調整され、新樽率はブドウ本来の味わいを壊さないよう、ヴィンテージと区画により50％以下に留めています。清澄や濾過は行わず瓶詰め。こうしてヴィンテージや区画の一つ一つに合わせて丁寧に仕立てたキュヴェがリリースされます。

こちらのヴォルネイ・プルミエ・クリュ・サントノはヴォルネイの中でも非常に特殊なテロワールを持つ、1218年頃からの古い歴史を持つ由緒ある畑。全ての区画がムルソーに位置しながらも、ヴォルネイ最上の区画と謳われ、特級に区分する評論家もいるほどの優良畑です。土壌は鉄分が豊富で、他の畑に比べると粘土質の多い土質。ブドウは、樹齢平均20年のヴォルネイの丘の若樹と、樹齢平均60年〜70年のより粘土質の土地から採った古樹のブドウが使用されます。

グラスに注ぐと、プラムやカシスなどの華やかな果実香に、スパイスや燻製肉のアロマが立ち上ります。口当たりはシルキーなタンニンを備えたミディアムからフルボディ。噛み応えを感じるほどリッチな果実味が口内を満たした後、時間が経つほどにエレガントで繊細な印象に変化していきます。豊かなミネラルの風味が広がりのある余韻を演出する、造り手のスタイルが集約されたような味わいが愉しめる逸品です。