ご自宅のワインパーティーをブラッシュアップしたい！そんな方におすすめ。世界各国のワイナリーに、自社のワインに合わせるおすすめパーティー料理を教えていただきました。

集まったレシピはワイナリー直伝！ワインとの相性が抜群なのはもちろん、いずれも各産地で有名な実力派シェフが教えてくれた絶品ぞろいです。今度のワインパーティーは、美味しいワインと最高に相性の良いこんな料理でおもてなししてみませんか？

※レシピは各ワイナリーから教えてもらった、そのままの内容となります。 材料、分量など適宜アレンジを加えて作ってみてください！

パーティーの始まりには、フレッシュで繊細なブリュット・プルミエを。パーティーが一際華やかに。

爽やかでエレガントなブリュット・プルミエは、アペリティフに最適。注目のスターシェフ、フィリップ・ミル氏がブリュット・プルミエに合う特別レシピを教えてくれました！

ブリュット・プルミエ ［ボックス付］

NV 発泡白

(フランス シャンパーニュ）

6,800 円 (7,344円 税込)

ミシュラン2ツ星に輝く「ドメーヌ レ・クレイエール」の総料理長、フィリップ・ミル氏。2017年3月、日本初のレストラン「六本木テラス フィリップ・ミル」をオープン。

ブリュット・プルミエの豊かな香りとまろやかな味わいは、白身魚やキノコを使った料理ととてもよく合いますよ！

マトウダイのキノコ風味、トム・デ・アルデンヌのグラタン添え

材料（2人分）

マトウダイ（130ｇ）2切れ

低塩バター20ｇ

生クリーム大さじ１

おろしたトム・デ・アルデンヌ(フランス、シャンパーニュ地方のチーズ)10ｇ

マッシュルーム300ｇ

乾燥セップ茸(ポルチーニ）40ｇ

乾燥モリーユ(アミガサ茸）20ｇ

ライム1/4個

エシャロット1個

そば粉30ｇ

オリーブオイル大さじ1

塩、岩塩、粗挽きコショウ適量

1、セップ茸とモリーユをミキサーにかけ、粉状にする。

2、マトウダイに①の粉をまぶし、オリーブオイルをかけ、20℃のオーブンで約4分焼く。

3、オーブンから取り出し、薄く切った低塩バターをマトウダイの上に並べ、ラップをしてそのまま10分置く。

1、みじん切りにしたエシャロットにオリーブオイルを入れ、60℃のオーブンで30分火を通し、コンフィを作る。

2、マッシュルーム300gのうち、2個分の笠はとっておき、残りをみじん切りにする。

3、マッシュルームの水分を飛ばすように強火で炒め、①を加える。

4、③に生クリームを入れ、一煮立ちさせたら火を止め、冷ます。

5、ボウルにそば粉とバターを混ぜ合わせ、塩少々とおろしたトム・デ・アルデンヌを加えて練り、生地を冷蔵庫で1時間休ませる。

6、 ⑤を3ミリ厚さに延ばし、160℃のオーブンで7分焼く。

7、焼きあがった⑥の上に④を載せ、生のマッシュルームをスライスして並べる。

8、岩塩、粗挽きコショウ、ライムで味付けをする。

マトウダイのキノコ風味、トム・デ・アルデンヌのグラタン添え

5ツ星リゾート「ラルベレータ・ルレ・エ・シャトー」

そのメインダイニングである「レオーネ・フェリーチェ」

世界の美食家を魅了するレストラン「レオーネ・フェリーチェ」のシェフを務めるファビオ・アバティスタ氏。ベラヴィスタが提供する贅沢な空間と味わいを、ぜひご自宅で再現してみてはいかがでしょう。

フランチャコルタ・サテン［ボックス付］

2011年 発泡白

（イタリア ロンバルディア）

9,000 円 (9,720円 税込)

ベラヴィスタを所有するテラ・モテレッティ・グループが運営する5ツ星リゾート、「ラルベレータ・ルレ・エ・シャトー」のメインダイニング「レオーネ・フェリーチェ」の料理長、ファビオ・アバティスタ氏。

フランチャコルタの伝統的なメニューを進化させると同時に、世界の様々な国の素材の融合を試みています。

海老とターメリックをあえたカラスミのスパゲティ
材料（1人分）
海老のマリネ
 セロリ75g
ショウガ（みじん切り）14g
 玉ネギ18g
 パクチー4g
 ライムの搾り汁25g
ピスコ（ブドウ果汁を原料とした蒸留酒）15g
 海老適量
※すべての材料を混ぜ合わせ、海老をマリネし、数分寝かせる。

スパゲティ

スパゲティ 80g

ニンニク1片 （手でつぶす）

ターメリック 少量

野菜スープ 適量

レモンの皮 少量

マリネした 海老（半分に切る）

バター 適量

カラスミ 適量

生の唐辛子 少量

エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル 適量

塩 適量

作り方

１、バターとニンニクをフライパンに入れ、バターが茶色になるまで火を通し、ターメリックと野菜スープを加える。

2、スパゲティを茹で、①に加え水分を飛ばす。

3、②にマリネした海老の汁と削ったレモンの皮、チリオイルを加え、火から離してカラスミと塩を加え、乳化させる。

4、海老を皿に載せ、かぶせるようにスパゲティを盛り、最後に少量カラスミを振る。

海老とターメリックをあえたカラスミのスパゲティ

オリヴィエ・ルフレーヴのレストランシェフであるリオネル・フレタス氏が、なんとエノテカタイムスのために、ピュリニー・モンラッシェに合うメニューを考案してくれました！

ピュリニー・モンラッシェ

2015 白

（フランス ブルゴーニュ）

7,500 円 (8,100円 税込)

シェフのリオネル・フレタス氏。ミシュラン星付きレストランで腕を磨いた経歴の持ち主。

エノテカタイムスのために作った特別レシピです！マリアージュをお楽しみください！

蒸しロブスター、レタスのカネローニ風フェンネル、ホンタマキガイ、ロブスターの殻のクリーム添え
●材料（4人分）
 ≪蒸しロブスター≫
 ロブスター4尾（400g）85℃のオーブンで蒸す（尾を5分、ハサミを8分）

≪ホンタマキガイ≫ ホンタマキガイ8枚　エシャロット100g 辛口白ワイン100ml 白ワインで、貝とエシャロットをフランベする。火から外して、貝の蓋が開くまで置いておく。

≪作り方≫

≪レタスのカネローニ風≫ レタス1玉　フェンネル300g　玉ネギ100g　ディル20g　ロブスターのハサミと足の部分　ベビーフェンネル適量

1、フェンネルと玉ネギは薄くスライスし、オリーブオイルをまぶす。ぶつ切りにしたロブスターとディルを加える。2、すべてよく混ぜ合わせ、レタスの葉で包み、塩を加えた熱湯で茹でる。3、ベビーフェンネルも柔らかくなるまで、塩を加えた熱湯で茹でる。

≪ロブスターの殻のクリーム≫ 4尾分の殻　オリーブオイル100g　エシャロット（みじん切り）80g　フェンネル（みじん切り）100g トマト120g ニンニク、クローブ2本（すりつぶす）トマトペースト50g　タイム2枝　コニャック50ml　辛口白ワイン100ml　水 3リットル

1、オリーブオイルでロブスターの殻に焦げ目をつける。2、エシャロット、フェンネル、トマト、ニンニク、トマトペースト、タイムを加え蒸してから、コニャックでフランベする。3、白ワインと水を加えて2時間煮る。濃度を調整して味を調える。

≪トッピング≫ ディルの葉、レモンの皮の砂糖煮、薄くスライスしたフェンネルの茎と葉。上記の内容をバランスよく盛り合わせ、 ロブスターの殻のクリームを添える。

蒸しロブスター、レタスのカネローニ風フェンネル、ホンタマキガイ、ロブスターの殻のクリーム添え

チリの豊かな食材とモンテスのワインは至福の組み合わせ。肉のイメージが強いチリですが、実は魚介類も豊富で、食卓にもよく登場します。シャルドネにはチリ名産のタラバガニを使った前菜を。

モンテス・アルファ・スペシャル・キュヴェ・シャルドネ

2015 白

（チリ カサブランカ・ヴァレー）

4,500 円 (4,860円 税込)

エンジェルズ・キッチンの シェフ、ホルヘ・ルクシック氏

チリと言えばタラバガニ。豊かな味わいのシャルドネとぜひお楽しみください！

タラバガニのタンバル、野菜添え

材料（2人分）

チェリートマト80g

マッシュルーム40g

セロリ60ｇ

小玉ネギ50g

玉ネギ20g

赤ワイン200ml

タラバガニ80g

キャベツ40g

オリーブオイル20ml

アップルサイダーヴィネガー、ディジョン・マスタード各適量

≪作り方≫

1、チェリートマト4つは半分にカットし、残りはみじん切りにする。

2、マッシュルームをスライスする。セロリは皮をむき、みじん切りにする。

3、小玉ネギは1時間赤ワインで煮る。

4、玉ネギをみじん切りにし、キャベツは千切りにする。

5、オリーブオイル、ヴィネガー、マスタードでヴィネグレットを作る。

6、ボウルにみじん切りにしたトマトと玉ネギ、キャベツを入れ、ヴィネグレットを加え、上にタラバガニを飾る。他の野菜はまわりに盛り付ける。

タラバガニのタンバル、野菜添え

スペインの名門、トーレス。カタルーニャに本拠地を置く同社はバルセロナの一等地にてワインバー「ヴィノテカ・トーレス」を運営しており、スペインの伝統的なメニューをアレンジしたメニューを披露してくださいました。

アルトス・イベリコス・レゼルヴァ

2012 赤

（スペイン リオハ）

3,500 円 (3,780円 税込)

日本に駐在中のジュセップ氏。 日本語もペラペラ。

たった２分でできる 超簡単レシピです！ ぜひお試しを♪

イベリコハムとパン・コン・トマテ

材料

イベリコハム

パン（バゲットまたはパン・ド・カンパーニュ）

よく熟れたトマト

エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル

塩

1、パンをトーストする。

2、トマトをカットしてやさしく潰し、焼いたパンにのせる。塩をその上にふりかけ、最後にオリーブオイルをかける。

3、イベリコハムと一緒に盛り付ける。2分でできる、お手軽簡単レシピです！