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ワインショップ・エノテカ 船橋東武店
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このひと手間が楽しい！自家製だれのススメ ＜BBQ特集：中編＞
川島
こんにちは、BBQには必ず自分も参加できると思っている犬を飼っている船橋東武店の川島です！
さてスタッフブログ第9話は、行楽シーズン到来・BBQ特集の第二弾。
第一弾ではBBQにオススメなワインをご紹介しましたが、今回はワインに合うBBQレシピのご紹介です。
＜ステップ3＞ 自家製だれのおすすめレシピ
ただお肉や野菜を焼くだけは味気ないけど、かといってネットで見かけるおしゃれレシピにチャレンジするのはちょっと面倒……という方におすすめ。
調味料とお好きなお肉を食品用袋へ入れて揉んで、放置するだけなの「自家製だれ」のレシピをご紹介します。
私が自家製だれを作り始めたきっかけは、そう、“市販の焼き肉だれが使い切れない問題”の勃発。
元々、お肉には塩コショウ派な我が家。それでも少しは味変をしたいと、BBQの度に焼き肉だれを購入するのですが、年に数回のBBQではとても1本使い切れず、毎回気付けば冷蔵庫の隅で賞味期限切れに……。
これは勿体ない！と、その都度、必要な分だけ少量作れば間に合うたれの自作を開始。コロナ禍でBBQ頻度が上がったことから、レパートリーも徐々に増えてきました。
こちらでは、家族や友人に好評だった自信作4選をご紹介します。
普段は行き当たりばったり、テキトーに作っている人間なのですが、今回はきちんと逐一計量を行い、レシピ化を行いました。
まずはこのレシピ通りにお作りいただき、そこからご自身のお好みに合わせて、辛味を足したり、おしょうゆを足したりしてくださいね。
■ワイポイント
□漬け込む前に、鶏肉の皮目へフォークでいくつか穴を開けておくと、味が染み込み易い気がします。
□スペアリブは、予め切り込みを入れておくと食べやすいです。
□たれ付き肉は、炭火の火力が落ち着いた頃に、遠火でじっくり焼いてください。火を付けたばかりの序盤や、豚肉を焼いた直後などは火力が強いので、内側まで火が通る前に表面だけが焦げてしまうことがよくあります。
□たれ付きの鶏肉は焼き色が分かりにくいので、しっかり内側まで火が通っているのか、中を割ってよく確認してからお召し上がりください。
辛口白ワインがすすむ！ 柚子胡椒だれ
まずは手羽中がおすすめ、爽やかな辛さが後を引く柚子胡椒だれです。 お好みの辛さに合わせ、コショウの量を調節してくださいね。 ■材料（手羽中約12本分の場合） ・柚子胡椒（チューブでOK）… 小さじ1～2 ・酒 … 大さじ1 ・しょうゆ … 小さじ1/2 ・ブラックペッパー … お好み ・ゆず皮 … 少々（香り付け用、省略OK） ■下準備 全ての材料と、お好きなお肉を食品用袋へ入れて揉み込み、3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。 ■ワンポイント お肉を焼く際、香り付けで入れたゆず皮は、焦げ付きの原因になりますので、取り除いてから焼いてください。 ■オススメワイン □ピーツ・ピュア ピノ・グリ―ジョ（ピーツ・ピュア／オーストラリア／白 辛口／1,430円(税込)） □サンタ・ディグナ・ソーヴィニヨン・ブラン・レゼルヴァ（ミゲル・トーレス・チリ／チリ／白 辛口／1,980円(税込)） □サンタ・クリスティーナ・ビアンコ（サンタ・クリスティーナ／イタリア ウンブリア／白 辛口／2,200円(税込)）
ビールにも合う！ 旨辛みそだれ
続いては手羽元がおすすめ、川島の友人・家族の人気NO.1、やみつきになること間違いなし！ 少々焦げ付き易くなりますが、刻みネギを入れても美味しいです。 ■材料（手羽元約8～10本分の場合） □辛党向け ・みそ … 大さじ1 ・酒 … 大さじ1 ・みりん … 小さじ1 ・しょうゆ … 小さじ1/2 ・砂糖 … 小さじ1/2 ・豆板醤 … 小さじ2 ・にんにく（チューブでOK）… 小さじ1/2 ・ラー油 … 小さじ1/2 ・鷹の爪 … 1個（輪切りならひとつまみ） ・ごま油 … 香り付け程度に少々 □辛いものがあまり得意ではない方向け ・みそ … 大さじ1 ・酒 … 大さじ1 ・みりん … 大さじ1 ・しょうゆ … 小さじ1 ・砂糖 … 小さじ1 ・豆板醤 … 小さじ1/2 ・ごま油 … 香り付け程度に少々 ■下準備 全ての材料と、お好きなお肉を食品用袋へ入れて揉み込み、3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。 ■オススメワイン □サングレ・デ・トロ・カヴァ・ブリュット（トーレス／スペイン カタルーニャ／発泡白 辛口／1,870円(税込)） □カイケン・ウルトラ・ピノ・ノワール（カイケン／アルゼンチン／赤 ミディアムボディ／2,860円(税込)）
ニュー・カベと合う！ 甘しょうゆだれ
ニューワールドのカベルネ・ソーヴィニョンとの相性抜群。 スペアリブや、カルビがおすすめです。 ■材料（スペアリブ約400g分の場合） ・しょうゆ … 大さじ2 ・マーマレード … 大さじ2 ・しょうが（チューブでOK）… 大さじ1/2 ■下準備 全ての材料と、お好きなお肉を食品用袋へ入れて揉み込み、3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。 ■ワンポイント □マーマレード（柑橘系ジャム）がない場合は、はちみつ（大さじ1）で代用してください。 □お肉を焼く際、マーマレードの果実は焦げ付きの原因になりますので、取り除いてから焼いてください。 ■オススメワイン □カイケン・エステート・カベルネ・ソーヴィニヨン（カイケン／アルゼンチン メンドーサ／赤 フルボディ／1,980円(税込)） □ストーンホース・カベルネ・ソーヴィニヨン（ケーズラー／オーストラリア／赤 フルボディ／2,970円(税込)）
我が家のBBQ必需品！ ネギ塩だれ
最後に、焼いた後のお肉にかけるネギ塩だれ（ソース？）をご紹介。 多めに作っていたはずなのに、いつの間にかなくなっちゃうやみつきだれ。牛タンや豚トロにかけてお楽しみください。 ■材料 ・長ネギ（みじん切り）… 1/2本 ・レモン汁（果汁100%の無糖レモンジュースでもOK）… 大さじ3 ・鶏がらスープの素 … 小さじ2 ・塩 … 小さじ1 ・ブラックペッパー … 小さじ1/3 ・白ごま … お好み ■ワンポイント □今回は写真映えのために小口ネギを加えましたが、長ネギだけで十分です。 □使用する前日に作り置きしておくと、ネギとレモンの刺激が控えめになります。 ■オススメワイン □牛タン…ルックアウト・ケープ・レオパード・マウンテン・ホワイト（レオパーズ・リープ／南アフリカ／白 辛口／1,980円(税込)） □豚トロ…モンテス・クラシック・シリーズ・シャルドネ（モンテス／チリ セントラル・ヴァレー／白 辛口／1,650円(税込)）
いかがでしたでしょうか？
焼きたて熱々を食べたい！という衝動を堪えつつ撮影した写真も合わせてお楽しみいただければ嬉しいです。
＜BBQ特集：後編＞では、BBQが更に盛り上がること間違いなし！バル風レシピをご紹介します。
4月25日頃の更新を予定しておりますので、どうぞ最後までお付き合いくださいませ。
スタッフブログ第8話はこちら
■最後にちょこっとズボラ知識
□お肉を自家製だれに漬け込んだ状態で保存袋へ入れ、冷凍保存しておくと、忙しい日や、何もしたくないけれど気分を上げたい日に重宝します。
□毎回“ちょっとだけ”使いたいことが多い、パプリカ、ゆずの皮、小口ネギ、三つ葉などは、無駄なく使い切るために、購入後すぐにカットして水気を切り、保存袋で冷凍保存するようにしています。（冷凍の際、保存袋は空気を入れた状態で封をし、数十分後の少し凍ったかな？程度のタイミングで一度袋をシェイクすると、パラパラの状態で冷凍できます）
今回ご紹介したワインはこちら
全てコルク抜き不要な、スクリューキャップのワインとなっております。
