ビルカール・サルモン BILLECART SALMON
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フランス シャンパーニュ
家族経営ならではの「高品質・少量生産」を貫くシャンパーニュ・メゾン
伝統を重んじながらも決して妥協することなく高い品質のシャンパーニュを追及し続けるメゾン、ビルカール・サルモン。家族経営ならではの「妥協なき品質追及」「独自の手造り製法」「少量逸品主義」をモットーとして、高い品質のシャンパーニュを造り出しています。
そんな彼らが手掛けるシャンパーニュは、1999年にストックホルムで行われた20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ「ミレニアム・ブラインド・テイスティング」で1位、2位を独占する快挙を成し遂げたことでも有名。世界の格式高い高級レストランで数多くオンリストされ「味を極めた人が辿り着く至高のシャンパーニュ」として長く愛されています。
「クオリティを優先し、エクセレンスを目指す」家族経営老舗メゾン
ビルカール・サルモンの歴史は、1818年にニコラ・フランソワ・ビルカール氏とエリザベス・サルモン氏が結婚し、マレイユ・シュル・アイ村にメゾンを設立したことから始まります。二コラ氏は、妻の兄弟であるルイ・サルモン氏と提携。二コラ氏が販売部門を手がけ、ワイン醸造に情熱を傾けるルイ氏がワインの生産に本格的に打ち込み始めます。
それ以来約200年に及ぶ7世代に渡って経営を続け、その伝統を継承する家族のメンバーは、変わることのない誓い「クオリティを優先し、エクセレンスを目指す」を忠実に守っています。
そんなメゾンより造り出されるシャンパーニュの傑出した品質は、フランス及び世界中で高い評価を受けています。その証拠の一つとして有名なのが1999年にストックホルムで開催された、20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ「ミレニアム・ブラインド・ティスティング」です。
この審査委員会にて、150もの世界的なメゾンが出品する中、キュヴェ・ニコラ・フランソワ・ビルカールの1959年ヴィンテージが、栄えある「ミレニアム シャンパーニュ」として1位に輝きました。また、次いで1961年ヴィンテージも第2位を受賞。ビルカール・サルモンのシャンパーニュはトップ2を独占し、これ以上ない栄誉を獲得しました。
高品質なピノ・ノワールを生む産地における、昔ながらのブドウの栽培
ビルカール・サルモンは約100haのブドウ畑を管理。その他にも、モンターニュ・ド・ランスやヴァレ・ド・ラ・マルヌなどの銘醸地を中心に、約300haの異なる40のクリュのからブドウを供給しています。メゾンは、果実が持つ上質な酸の確保を最も重視し、各畑の近くにプレスハウスを設置。収穫後すぐにプレスすることを徹底しています。
また、ビルカール・サルモンを語る上で欠かせないのが、クロ・サンティエールの存在です。メゾンの本拠地であるマレイユ・シュル・アイ村は、シャンパーニュの中でも特に高品質なピノ・ノワールを生む産地として知られていますが、クロ・サンティエールは、そんな卓越した産地から僅か1haの区画で育まれたピノ・ノワールで仕立てる1本。村の守護聖人の名をとった、メゾンを象徴する特別なキュヴェです。
クロ・サンティエールの畑では、環境に配慮した特別な管理が施され、羊を飼育し馬で耕作するなど、昔ながらのブドウの栽培が行われています。
メゾンのスタイル「繊細さや上品さ」を引き出す醸造
シャンパーニュの品質を追求し続けるビルカール・サルモンはワイン造りにおいても妥協を許しません。メゾンでは、1958年に伝統的な造り方へ敬意を払いながらも、低温発酵という新たな技術を採用。この方法により、ビルカール・サルモンのシャンパーニュにはピュアで美しい果実味がもたらされ、メゾンのスタイルである「繊細さや上品さ」をより強く印象付けるきっかけとなりました。現在では、より長期間の低温発酵を可能にするステンレス製のタンクを導入。ブドウは異なる品種や、区画に分けて徹底管理されています。
また、メゾンには、400個以上のオーク樽と8,000lの大樽を管理する醸造室が2つあります。醸造に使用する樽は、シャンパーニュの複雑で豊かなアロマを実現するため、ひとつひとつ細心の注意を払って選別・加工。ワインはクリュ毎、そしてブドウ品種毎に醸造されることで、個々のテロワールが表現する絶妙なニュアンスが引き立ち、果実のピュアな味わいが表現されます。
こうして仕立てられる、メゾン独自のエレガンスが表現されたシャンパーニュは、世界中のワイン愛好家を魅了し続けています。
商品一覧
18 件
ビルカール・サルモン キュヴェ・ニコラ・フランソワ・ビルカール [マグナムボトル] [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営ならではの「少量逸品主義」を貫く老舗メゾン。20世紀を代表するシャンパーニュ1位、2位を独占した、この上なくエレガントで深遠な味わい。 詳細を見る
4.4
(5件)本数限定2008年
115,500 円
(税込)
JS 97
2006年
88,000 円
(税込)
V 97
ビルカール・サルモン・キュヴェ・エリザベス・サルモン・ブリュット・ロゼ [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営ならではの「少量逸品主義」を貫く老舗メゾン。 創始者の妻に捧げられた、深遠で甘美な味わいに魅せられるロゼ・シャンパーニュ。 詳細を見る
5.0
(1件)本数限定2009年
47,300 円
(税込)
WA 96
ビルカール・サルモン クロ・サンティエール [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営ならではの「少量逸品主義」を貫く老舗メゾン。樹齢30年以上の古樹を使用した、ブラン・ド・ノワールの最高傑作。 詳細を見る
5.0
(1件)本数限定2006年
121,000 円
(税込)
JS 99
2005年
145,200 円
(税込)
JS 98
ビルカール・サルモン・キュヴェ・エリザベス・サルモン・ブリュット・ロゼ [ボックス付] [マグナムサイズ]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営ならではの「少量逸品主義」を貫く老舗メゾン。 創始者の妻に捧げられた、深遠で甘美な味わいに魅せられるロゼ・シャンパーニュ。 詳細を見る
5.0
(1件)本数限定2008年
108,900 円
(税込)
D 98
ビルカール・サルモン エクストラ・ブリュット [ボックスなし]
- スパークリング
家族経営ならではの「少量逸品主義」を貫くメゾン。パリの三つ星レストランからのリクエストで誕生した、ピュアな旨味際立つ極上のノン・ドサージュ。 詳細を見る
4.0
(1件)9,350 円
(税込)
JS 94
ビルカール・サルモン ブリュット・ナチュール [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
「少量逸品主義」を貫く家族経営の老舗メゾン。リザーヴワインを贅沢に使用した、緊張感のあるミネラルが光る繊細な仕上がりのゼロ・ドサージュ。 詳細を見る
4.7
(3件)11,880 円
(税込)
JS 94
ビルカール・サルモン ブリュット・ロゼ [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営で「少量逸品主義」を貫くメゾン。フランスの権威有るワイン雑誌にてノンヴィンテージ・ロゼ・シャンパーニュの第1位に輝いた1本。 詳細を見る
5.0
(3件)16,280 円
(税込)
JS 93
ビルカール・サルモン ブリュット・レゼルヴ [マグナムサイズ] [ボックス付]
- スパークリング
家族経営を貫く名門。「LA REVUE VIN DE FRANCE」にてクオリティーの高いノン・ヴィンテージシャンパーニュ第1位に輝いた逸品。 詳細を見る
4.8
(6件)20,900 円
(税込)
D 95
ビルカール・サルモン・ブリュット・ヴィンテージ [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営ならではの「少量逸品主義」を貫く老舗メゾン。長期の熟成期間を経て極辛口に仕立てられた、エレガントで凝縮した旨味溢れる1本。 詳細を見る
4.0
(2件)本数限定2013年
17,380 円
(税込)
WS 94
2009年
16,500 円
(税込)
JS 93
ビルカール・サルモン・ブリュット・スー・ボワ [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営ならではの「少量逸品主義」を貫く老舗メゾン。オーク樽を用い仕立てる、複雑なアロマ広がるクリーミーでふくよかなスタイルの1本。 詳細を見る
5.0
(2件)16,390 円
(税込)
JS 93
ビルカール・サルモン キュヴェ・ルイ・サルモンブリュット・ブラン・ド・ブラン・ヴィンテージ [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営ならではの「少量逸品主義」を貫くメゾン。グラン・クリュのシャルドネを絶妙にブレンドした、ミネラリーでエレガンス溢れる逸品。 詳細を見る
5.0
(1件)本数限定2008年
41,800 円
(税込)
JS 96
2007年
37,400 円
(税込)
WA 95+
ビルカール・サルモン ブリュット・レゼルヴ [ボックス付]
- スパークリング
家族経営で「少量逸品主義」を貫くメゾン。豊かな果実味を備えた繊細かつ軽やかな味わいの、メゾンを代表する1本。 詳細を見る
4.8
(6件)11,330 円
(税込)
D 95
ビルカール・サルモン ブリュット ブラン・ド・ブラン [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営で「少量逸品主義」を貫くメゾン。4つのグラン・クリュのシャルドネを使用したブラン・ド・ブラン。妥協なきビルカール・サルモンの個性を表現。 詳細を見る
4.5
(4件)16,500 円
(税込)
WA 93
ビルカール・サルモン ブリュット ブラン・ド・ブラン [マグナムボトル]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営で「少量逸品主義」を貫くメゾンが手掛ける、4つのグラン・クリュのシャルドネを使用したブラン・ド・ブラン。妥協なきビルカール・サルモンの個性を表現した1本。 詳細を見る
4.5
(4件)本数限定36,300 円
(税込)
WA 93
ビルカール・サルモン ブリュット・ロゼ [マグナムボトル] [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営で「少量逸品主義」を貫くメゾン。フランスの権威有るワイン雑誌にてノンヴィンテージ・ロゼ・シャンパーニュの第1位に輝いた1本。 詳細を見る
31,130 円
(税込)
JS 93
ビルカール・サルモン ブリュット・ロゼ [ジェロボアムボトル] [ボックス付]
- スパークリング
家族経営で少量逸品主義を貫くメゾン。フランスの権威有るワイン誌にてノンヴィンテージ・ロゼ・シャンパーニュの第1位に輝いた逸品。 詳細を見る
73,700 円
(税込)
JS 93
ビルカール・サルモン キュヴェ・ニコラ・フランソワ・ビルカール [ボックス付]
泡
エレガント&コンプレックス
家族経営ならではの「少量逸品主義」を貫く老舗メゾン。20世紀を代表するシャンパーニュ1位、2位を独占した、この上なくエレガントで深遠な味わい。 詳細を見る
4.4
(5件)本数限定2008年
46,200 円
(税込)
JS 97
2007年
37,400 円
(税込)
WA 97
ビルカール・サルモン ブリュット・レゼルヴ [ボックスなし] [ハーフボトル]
- スパークリング
家族経営で少量逸品主義を貫くメゾン。豊かな果実味を備えた繊細かつ軽やかな味わいの、メゾンを代表する1本。 詳細を見る
4.8
(6件)本数限定6,490 円
(税込)
D 95