スペイン生まれの「シェリー」。名前は知っていても、「どんなお酒なの？」「甘口なのか辛口なのか分からない」と感じる方は多いかもしれません。

日本では“シェリー酒”と呼ばれることもあり、日本酒や梅酒のような独立したカテゴリーと誤解されがちですが、実はシェリーは多彩なスタイルを持つワインの一種です。

軽やかな辛口から、デザートに寄り添う濃厚な甘口まで、シェリーの世界は驚くほど奥深く、知れば知るほど魅力が広がります。

この記事では、シェリーの基本や産地、種類ごとの特徴、さらに飲み方や料理との相性までをソムリエの解説でわかりやすくご紹介します。

シェリー酒とは、スペイン・アンダルシア州のヘレス周辺で造られる酒精強化ワインの一種です。

ひと口にシェリーといっても、辛口から極甘口まで幅広いスタイルが存在し、「シェリーの味わいはこれ」と一括りにすることはできません。その多様さが魅力でもあります。

原産地呼称制度上の正式名称は「ヘレス・ケレス・シェリー（Jerez-Xerez-Sherry）」。これはスペイン語・フランス語・英語でそれぞれヘレスを意味する名称を並べたものになっています。

シェリーの産地は、スペイン南西部アンダルシア州へレスにある3つの町、いわゆる「シェリー・トライアングル」を中心に、約6,700haに広がっています。

スペイン内陸部のワイン産地と比べると、大西洋沿岸に位置するヘレスは年間降雨量がやや多いものの、ブドウの生育期にはほとんど雨が降らず、年間300日以上晴天が続く乾燥した気候に恵まれています。

この地でのブドウ栽培を支えているのが、「アルバリサ」と呼ばれる真っ白な白亜質土壌です。優れた保水力を持つこの土壌が、秋から春にかけての降雨を吸収し、夏まで水分を蓄えることで、生育期に雨の少ない環境でもブドウ栽培を可能にしています。

こうした土壌は世界的にも珍しく、へレスの他、フランスのシャンパーニュ地方やイギリス南部など限られた地域でしか見られません。そのため、シェリーとシャンパーニュは、土壌の共通点に加え、複数年のワインをブレンドして造られる点など、しばしば類似性が語られます。なお、アルバリサは産地全体の90％以上を占めますが、このほかにも、砂質の「アレス」や粘土質の「バロ」といった土壌も存在します。

シェリーは主に「パロミノ」という白ブドウ品種から造られますが、スタイルによってはペドロ・ヒメネスやモスカテルといった品種も使用されます。

特徴的なのは、これらの品種をブレンドするのではなく、それぞれ単一品種でワインに仕上げる点です。

ヘレスで栽培されるブドウの大部分を占める主要品種。果皮が薄く、際立った香りを持たず、酸味も穏やかなため、シェリー造りに適したニュートラルなワインを生み出します。

なお、パロミノには「パロミノ・フィノ」と「パロミノ・デ・ヘレス」の2タイプがあり、後者は生産量こそ少ないものの、より高品質とされています。

ヘレスでの栽培面積は多くありませんが、隣接するモンティーリャ・モリレス産のブドウも使用できるという、ユニークな規定が認められています。

果皮が薄い特性を活かし、収穫後に天日干ししてレーズン状にすることで糖度を極限まで高め、極甘口のワインに仕立てられます。

世界中で栽培されているマスカット系品種の一つで、花や桃を思わせる華やかな芳香が大きな特徴です。日本でも食用ブドウとして知られているため、なじみのある名前でしょう。

干ばつに強い性質を持つため、保水力の弱いアレス（土壌）で栽培されることが多く、ペドロ・ヒメネスと同様に甘口シェリーの生産に用いられます。

シェリーの魅力のひとつは、何と言ってもその多様性にあります。

ひと口にシェリーといっても、そのスタイルは大きく3つに分類されます。すなわち、辛口ワイン、天然甘口ワイン、そしてそれらをブレンドした甘口ワインです。

さらに細かく見ると、天然甘口ワインはペドロ・ヒメネスとモスカテルの2種類に、ブレンド甘口ワインはクリーム、ミディアム、ペイルクリームの3タイプに分けられます。

また、近年特に注目を集めているのは辛口タイプのシェリーです。辛口は、酵母の働きによって熟成し繊細な風味を持つタイプと、酵母の影響を受けずに熟成させる酸化熟成タイプ、さらにその中間タイプに分類されます。

同じシェリーでも、飲み比べてみると驚くほど個性が異なり、その奥深さを実感できるはずです。

酵母（フロール）による熟成を経て造られる、軽やかで繊細な辛口タイプ。アルコール度数は約15％です。

レモンのような淡い色調に、リンゴやレモン、ハーブ、さらにシャンパーニュを思わせるイーストのニュアンスが感じられます。

シェリーの中でも幅広い料理に合わせやすく、特に生ハムや軽めのタパスとの相性は抜群です。

シェリー産地の中でも、海に近いサンルカール・デ・バラメーダで造られたフィノのみが名乗れるスタイル。

フィノよりもさらに繊細でフレッシュな味わいが特徴で、どこか海風のような塩気を感じさせます。新鮮なシーフードとの相性に優れます。

なお、「パサダ」と表記されるものは熟成が進んだタイプで、より芳醇な風味となり、肉料理にも合わせやすくなります。

「香り高い」という意味を持つ、酵母の影響を受けずに熟成させる酸化熟成タイプ。アルコール度数は17〜22％と高く、フルボディなスタイルです。

琥珀色の外観を持ち、酵母由来の風味はなく、クルミなどのナッツやコーヒー、カラメルを思わせるリッチな香りが広がります。

北京ダックのような香ばしく焼いた肉料理と好相性です。

フィノをさらに酸化熟成させた中間的なスタイル。外観・味わいともにフィノとオロロソの間に位置し、酵母由来の繊細さと酸化熟成による複雑さの両方を楽しめます。

ペアリングはチキンや赤身魚など、軽すぎず重すぎない食材がおすすめです。

シェリーの楽しみ方をご紹介します。

もっとも基本的な飲み方は、ワインと同じようにそのまま味わうスタイル。白ワイン用のグラスに注ぎ、適度に冷やして楽しむのがおすすめです。

小さなグラスで提供されるイメージもありますが、香りをしっかりと感じるためには、ボウルのあるワイングラスの方が適しています。

シェリーはカクテルベースとしても親しまれています。

アメリカでは原産地の統制委員会が主催するカクテルコンペティションが毎年開催されるほど、その可能性が広く認められています。

中でもスペインで定番の飲み方が、フィノ（またはマンサニーリャ）を炭酸飲料で割る「レブヒート」。

氷を入れたグラスにシェリーとサイダーなどを1：2の割合で注ぎ、ミントを添えれば、暑い季節にぴったりの爽やかな一杯に仕上がります。

極甘口シェリーであるペドロ・ヒメネスは、そのままでは甘さが強く感じられることもあります。そんなときにおすすめなのが、アイスクリームにかけるアレンジ。

濃縮されたレーズンのような甘美な風味がアイスクリームと溶け合い、ワンランク上の大人のデザートとして楽しめます。

まだ試したことがない方は、ぜひ一度味わってみてください。

シェリーは辛口から極甘口まで多彩なスタイルを持ち、ペアリングの幅が非常に広いのが魅力です。前菜からデザートまで、さまざまな料理とともに楽しむことができます。

以下に、シェリー委員会が推奨するペアリングの一例をご紹介します。料理と合わせる際の参考として、ぜひご覧ください。

フィノやマンサニーリャは、ドライで塩味を感じる軽快な味わいが特徴で、シーフードや白身魚、生牡蠣と調和し、素材の旨みを引き立てます。

天ぷらや鍋ものの油分や出汁もすっきりと切り、口中をリセットする役割を発揮。

ハモン・イベリコやオリーブ、ピクルス、アスパラガスの塩味・酸味・青みとも寄り添い、全体を引き締めます。

アモンティリャードは、フィノの軽やかさと酸化熟成由来のコクをあわせ持ち、ナッツや燻製食品の香ばしさと好相性。

青身魚やアーティチョークの風味にも寄り添い、旨みを引き立てながら奥行きのある味わいに。スープやコンソメ、中国料理の温菜とも好相性で、穏やかなコクが料理全体をまとめます。

オロロソやパロ・コルタドは、酸化熟成による深いコクと力強い旨みが特徴で、ナッツや熟成チーズ、腸詰類などとマッチします。

豚の角煮、スキヤキ、中国料理の温菜とも好相性で、料理全体にリッチなまとまりをもたらします。

やや甘みを帯びたまろやかな味わいのペイル・クリームは、フォアグラの濃厚なコクをやさしく包み込みます。

洋ナシなど生の果物の瑞々しい甘みとも調和し、フルーティーさを引き立てます。甘みと酸のバランスが、リッチさの中に軽やかな余韻をもたらします。

ミディアムのほどよい甘みとコク、スパイス感が重なるバランスのよい味わいは、フォアグラやパテのリッチさに寄り添い、旨みをやわらかく引き立てます。

カレーやエスニック料理とも好相性で、甘みと香りがスパイスを包み込み、調和の取れた余韻に導きます。

クリームのしっかりとした甘みとコクを持つリッチな味わいは、フォアグラの濃厚さとマッチします。

オレンジやメロンなどの果実とも好相性で、ジューシーな甘みと酸味を引き立て、華やかな印象。とろりとした甘やかさが、デザート感覚で楽しめます。

モスカテルの華やかな甘い香りとフルーティーな味わいは、フルーツ・サラダやアイスクリーム、ケーキの甘みと重なり、デザートの美味しさを引き立てます。

ペドロ・ヒメネスの濃密な甘みとレーズンのような深いコクはアイスクリームやチョコレートにかけると、デザートのような贅沢な味わいになって好相性。

青カビ系チーズとも相性がよく、甘みと塩味のコントラストが魅力を引き立てます。

シェリーの飲み方や種類はわかったけれど、どれが美味しいかわからない！という方のために、代表的な生産者（ワイナリー）を紹介します。

シェリーを代表する名門生産者のひとつが、エミリオ・ルスタウです。

世界的に権威あるインターナショナル・ワイン・チャレンジにおいて、最優秀賞を7年連続で受賞するなど、その実力は折り紙付き。名実ともにヘレスを象徴する存在といえるでしょう。

日本でも広く流通しており、比較的入手しやすい点も魅力です。

エキポ・ナバソスは、一般的なワイナリーとは異なり、シェリー愛好家たちによって結成されたユニークなグループです。

彼らはヘレス各地のワイナリーを巡り、テイスティングによって選び抜いた古樽のシェリーを買い付け、自ら瓶詰めしてリリースしています。

生産本数は限られ、価格も高めではありますが、希少かつ卓越した品質のシェリーを手がける存在として高く評価されています。

最後にシェリーの豆知識を田邉さんに聞いてみました！

シェリーは、ワイン愛好家の間でも飲まれる機会が比較的少なく、日本ではまだなじみの薄いお酒かもしれません。

しかし意外なことに、日本は「ベネンシアドール」と呼ばれるシェリーの有資格者が、世界的に見ても多い国のひとつです。そうした担い手の存在もあり、ここ数年、日本へのシェリー輸出量は着実に伸び続けています。

気がつけば、日本でも本格的なシェリーブームが始まりつつあるのかもしれません。ぜひ一度お試しください。