DRY CHAMPAGNE

キリッと冷えたシャンパーニュが美味しい季節になりました。そんな時にぜひおすすめしたいのが、極辛口タイプのドライシャンパーニュ。その代表が「ゼロ・ドサージュ」です。一般的なシャンパーニュは、1リットルあたり6～12gほどの糖分が含まれますが、ゼロ・ドサージュはあえて補糖をしない極辛口。ブドウ本来の味わいを生かした繊細でピュアな味わいとシャープな後味は、食事との相性も抜群で、三ツ星レストランや美食家の間で注目を集め、今や世界的トレンドとなっています。

今回は、そんなドライシャンパーニュのおすすめ銘柄をご紹介します。従来のシャンパーニュとは一味違った愉しみ方ができる、極辛口スタイルのシャンパーニュを、ぜひこの機会にお愉しみください。

ゼロ・ドサージュとは？

ゼロ・ドサージュ(ブリュット・ナチュール、パ・ドゼ)とは、シャンパーニュを造る過程で行われる、リキュールの添加を全く行わずに仕上げられる極辛口タイプのこと。

元々冷涼な地域であったシャンパーニュ地方では、収穫されるブドウそのものの糖度が低く、そのままワインに仕立てると酸味ばかりが際立ってしまう傾向にありました。そこでシャンパーニュは、発酵によって分解された糖分を補うため甘いリキュールを加え、味の調整を行うのが一般的でした。バランスの良い味わいのワインを造るために、補糖は必要不可欠だったのです。

ャンパーニュ地方の規定では、「ブリュット」と呼ばれる最もスタンダードなタイプの場合、12g/l以下までの残糖分が許されています。そのため、多くのシャンパーニュはしっかりとした味わいと甘みを感じますが、これに対し「ゼロ・ドサージュ」のシャンパーニュは、残糖分わずか3g/l未満、「エクストラ・ブリュット」については6g/l未満と定められており、極めて糖分が抑えられているため、甘みが少なくすっきりとしたドライな味わいに仕上がります。

ドライシャンパーニュの愉しみ方

ドライシャンパーニュを美味しく飲むには、できるだけしっかりと冷やし、低めの温度をキープすることが大切です。甘みが少ないため、温度が高くなるにつれて酸味が目立ちにくくなり、本来の繊細な味わいを感じられ辛くなるからです。できればクーラーなどで常に冷やしながら愉しむのがおすすめです。

また、果実本来のピュアな味わいに合わせたいのは、同じく素材本来の味を生かした料理。ホタテやエビ、カニなどの甲殻類や貝類などのシンプルな味付けの前菜やグリルはもちろんのこと、お寿司や水炊きなどの日本料理にも良く合い、素材そのものの味わい同士の繊細なマリアージュを愉しむことができます。

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タルランは、1687年から12代に渡り家族経営を貫くRMメゾン。彼らは、現在のトレンドであるゼロ・ドサージュのシャンパーニュを先代から仕立てている、いわばゼロ・ドサージュのスペシャリスト。そんな彼らのシャンパーニュは、多くのソムリエやワイン評論家から高い支持を集めています。

こちらは、石灰砂質の畑で育った3つのブドウを使用し、リザーヴワインを約40%ブレンドし仕立てられる1本。柑橘類やハチミツ等の香りにクリーミーな泡が立ち上ります。しっかりとしたアタックののち、筋の通った酸味を伴うブドウ本来の旨みが広がります。高いブドウのポテンシャルを感じずにはいられない、繊細で味わい深い仕上がりです。

コート・デ・バールに拠点を構えるメゾン・ドラピエ。1989年より完全無農薬栽培を行うシャンパーニュきっての自然派生産者です。粘土石灰質土壌で丁寧に育てたピノ・ノワールから、骨格と特有のふくらみのある酸が魅力のシャンパーニュを生み出しています。

こちらはそんなドラピエ渾身のゼロ・ドサージュ。南向き斜面上部の畑の完熟したピノ・ノワール100％で仕立てますす。柑橘類や洋ナシ、ジンジャーブレッド、ハーブなどの多彩な香り。丸みのある口当たりで、ドラピエらしい豊かなピノ・ノワールのナチュラルな旨みが広がる、優しいテイストです。

元イギリス首相チャーチル氏を虜にし「気品と優美」を哲学として格調高いシャンパーニュを造り続けるポル・ロジェ。木樽を一切使用せず、ステンレスタンクで発酵させることによって、繊細な味わいを引き出します。

こちらのピュアは、できる限り自然のままの状態でワインを造るという、ポル・ロジェが追求してきた哲学の全てが込められたゼロ・ドサージュのシャンパーニュ。テロワールの多様性を表現するべく、3つのセパージュを同率でブレンドし、最低でも3年熟成させることで、素晴らしいストラクチャーを生み出しています。ドライな口当たりで、青リンゴや白桃の爽やかな味わいが口の中いっぱいに広がり、気品に満ちたしなやかでシャープな味わいが特徴です。

英国王室と親交が深く、1998年には 「プリンス・オブ・ウェールズ」（イギリスの皇太子） の認証を受けたローラン・ペリエ。 2011年に行われたウィリアム王子の結婚式の晩餐会で、スタンダード・キュヴェとロゼが振る舞われるなど、王室御用達のシャンパーニュとして知られています。

こちらのローラン・ペリエ ウルトラ ブリュットは、フランスのヌーベル･キュイジーヌ、 「素材の美味しさを本当に味わうためには味の濃いソースは必要ない」という考え方に基づき誕生したゼロ・ドサージュのシャンパーニュ。よく熟した選りすぐりのブドウを匠の技でアッサンブラージュする事により、デリケートな味わいとすっきりとした後味の絶妙なバランスを実現。潮の香りを感じさせる、キャビア、牡蠣、魚介類と相性抜群です。

ルイ・ロデレールは1776年に設立された老舗メゾン。「ドリンクス・インターナショナル」が選ぶ「世界で最も称賛されるシャンパーニュ・ブランド2020」にて見事第1位に輝いたほか、世界中のコンペティションや評価誌で数々のタイトルを獲得。世界No.1メゾンとして不動の地位を確立しています。

こちらは、類い稀な成熟度のブドウが収穫された偉大なヴィンテージ、2012年産のゼロ・ドサージュ。通常のシャンパーニュの泡が6気圧あるところ、微妙な調整を行い5気圧に抑え泡を統合することで、クリーミーな質感を感じられるように造られています。ブーケは繊細かつ豊かで、果実本来の旨みがしっかりと感じられる、純粋無垢な味わいが魅力。極上の酸味とミネラル感が引き立ち、すべての要素が純度高く骨太な白ワインを味わっているような感覚があります。

オーブで最も高く評価されているRMのひとつ、セルジュ・マチュー。所有する11haの畑で、化学肥料、除草剤、殺虫剤などを一切使用しない、極めて厳格なリュット・レゾネにて、精魂を込めたブドウ栽培を行っています。そんな彼らのシャンパーニュは、とりわけフランスのガストロノミー界で絶大な人気を博しており、フランスの三ツ星レストランのグランシェフ達から、惜しみない賞賛の声が送られています。

こちらのエクストラ・ブリュット ピュール・ピノは、平均樹齢35年のピノ・ノワールを100%で仕立てられるブラン・ド・ノワール。ドサージュは5g/lで仕上げられ、極辛口ながらもブドウ本来の果実味が引き出された、繊細ながらも奥行きのある味わい。シャープな後味は甘みが少なく、すっきりとしたドライなスタイルに仕上がっています。

ポール・デテュンヌは、アンボネイ村に居を構える家族経営のRMメゾン。手掛けるすべてのシャンパーニュはグラン・クリュのブドウを使用しているという、非常に贅沢な造りが魅力です。生産されるブドウの一部はヴーヴ・クリコに売却され、最高キュヴェの「ラ・グランダム」の原料になっているということからも、 ポール・デテュンヌのブドウの質がいかに高いかということがよくわかります。

こちらのエクストラ・ブリュットは、アンボネイ産のピノ・ノワールを主体に造られる、残糖度を5g/lに抑えた極辛口シャンパーニュ。ピノ・ノワールの果実味と旨味が見事に引き出された、力強い味わいが魅力。特にシーフード料理との相性がおすすめで、お寿司やカルパッチョなどの生のお魚とも絶妙な相性を見せてくれます。

ジャン・マルク・セレックは、エペルネ市の南、ピエリー村に設立された小さなメゾン。ヴァレ・ド・ラ・マルヌや、コート・デ・ブランのプルミエ・クリュなどに合計9haの畑を所有。現在3代目のジャン・マルク氏が当主となり、栽培は実質的なビオロジックおよびビオディナミへの切り替えを行い、最新の醸造技術を導入し飛躍的に評価を上げる注目の生産者です。

こちらは、ドサージュを4.5g/lに抑えたエクストラ・ブリュットの1本。7つの異なる村から平均樹齢約40年のブドウをブレンドし、2000年産から毎年注ぎ足しているリザーヴワインを贅沢に50%も使用。瓶内熟成は2年間行われます。その味わいは、香ばしいアロマや果実の旨味に透明感のある酸が調和しており、程よいコクを備えたまろやか且つフレッシュなスタイルに仕上がっています。

1722年創立の老舗でありマダム・クリコの「品質はただひとつ、最高級だけ」という信念により、偉大なシャンパーニュ・メゾンへと成長を遂げたヴーヴ・クリコ。現在もマダム・クリコの精神は受け継がれており、丹念に仕上げられたシャンパンのみがヴーヴ・クリコの名を冠することができます。

こちらは、メゾンが所有する、稀少なリザーブワインのコレクションから生まれたユニークなシャンパーニュ。優良年の8つのヴィンテージをブレンドし、ドサージュは3g/lに抑え仕上げれられます。シルクのような滑らかなテクスチャーに豊かなアロマを備え、力強く複雑味のある、唯一無二のスタイルをお愉しみいただけます。