世界的なトレンド！ブドウのピュアな旨みを湛えたシャープな辛口「ノン・ドサージュ シャンパーニュ」

エノテカ・オンライン初入荷銘柄含む
こだわりの6銘柄を厳選！

ノン・ドサージュとは？

ノン・ドサージュ(ノン・ドゼ、ゼロ・ドサージュ)とは、シャンパーニュを造る過程で行われる、リキュールの添加を全く行わずに仕上げられる辛口タイプのこと。
元々冷涼な地域であったシャンパーニュ地方では、収穫されるブドウそのものの糖度が低く、そのままワインに仕立てると酸味ばかりが際立ってしまう傾向にありました。そこでシャンパーニュは、発酵によって分解された糖分を補うため甘いリキュールを加え、味の調整を行うのが一般的でした。バランスの良い味わいのワインを造るために、補糖は必要不可欠だったのです。

シャンパーニュ地方の規定では、「ブリュット」と呼ばれる最もスタンダードなタイプの場合、12g/l以下までの残糖分が許されています。そのため、多くのシャンパーニュはしっかりとした味わいと甘みを感じますが、これに対し、「ノン・ドサージュ」とされるのは残糖分わずか3g/l未満、「エクストラ・ブリュット」については、6g/l未満と定められており、極めて糖分が抑えられているため、甘みが少なく、すっきりとしたドライな味わいに仕上がります。

ノン・ドサージュ シャンパーニュの楽しみ方

ノン・ドサージュ シャンパーニュを美味しく飲むには、できるだけしっかりと冷やし、低めの温度をキープすることが大切です。甘みが少ないため、温度が高くなるにつれて酸味が目立つようになり、本来の繊細な味わいを感じられにくくなくなるからです。できればクーラーなどで常に冷やしながら楽しむのがオススメです。

また、果実本来のピュアな味わいに合わせたいのは、同じく素材本来の味を生かした料理。ホタテやエビ、カニなどの甲殻類や貝類などのシンプルな味付けの前菜やグリルはもちろんのこと、お寿司や水炊きなどの日本料理にも良く合い、素材そのものの味わい同士の繊細なマリアージュを楽しむことができます。

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ノン・ドサージュのスペシャリストが手掛ける、
テロワールの個性を存分に表現した
フレッシュかつ繊細さを備えたスタイルの1本。

タルラン ゼロ・ブリュット・ナチュール
/タルラン

7,200円（7,776円 税込） この商品はこちら》

タルランは、1687年から12代に渡り家族経営を貫くレコルタン・マニピュラン。テロワールのポテンシャルを最大限に活かすためビオロジック栽培を行う他、現在のトレンドであるノン・ドサージュのシャンパーニュを先代から仕立て、生産量は80%にも上るいわばノン・ドサージュのスペシャリストです。

こちらは、石灰砂質の畑で育った3つのブドウから仕立てられる1本。柑橘類やハチミツ、ブリオッシュ等の香りにクリーミーな泡。しっかりとしたアタックののち、筋の通った酸味を伴うブドウ本来の旨みが広がります。後味にも芳醇な果実味が現れる、高いブドウのポテンシャルを感じずにはいられない繊細で味わい深い1本です。

シャンパーニュ髄一の自然派、ドラピエ 。
有機栽培のピノ・ノワールの魅力を最大限に引き出し、
豊かさと純粋さを余すことなく体現したシャンパーニュ。

ドラピエ ブリュット・ナチュール
[ボックス付]
/ドラピエ

6,600円（7,128円 税込） この商品はこちら》

シャンパーニュの最南端コート・デ・バールに拠点を構えるメゾン・ドラピエ。1989年より完全無農薬栽培を行うシャンパーニュきっての自然派生産者です。粘土石灰質土壌で丁寧に育てたピノ・ノワールから、男性的な骨格と特有のふくらみのある酸をが魅力のシャンパーニュを生み出しています。また、自身で育てたブドウに絶対の自信があるからこそ、彼らのシャンパーニュは少ないドサージュで仕立てられます。

こちらはそんなドラピエ渾身のノン・ドサージュ。南向き斜面上部の畑の完熟したピノ・ノワール100％のブラン・ド・ノワールです。柑橘類や洋ナシ、ジンジャーブレッド、ハーブなどの多彩な香り。丸みのある口当たりで、ドラピエらしい豊かなピノ・ノワールのナチュラルな旨みが広がる、優しいテイストです。

家族経営ならではの『少量逸品主義』。
パリの三つ星レストランのシェフからのリクエストで誕生した、
熟成によるふくよかさと複雑味のある一味違う1本。

ビルカール・サルモン エクストラ・ブリュット
[ボックス付]
/ビルカール・サルモン

8,000円（8,640円 税込） この商品はこちら》

設立以来、約200年に渡って良心的な家族経営を続け、世界的ブランドとしての地位を確立してきたビルカール・サルモン。家族経営ならではの、「妥協なき品質追求」「独自の手造り製法」「少量逸品主義」をモットーとして、高品質なシャンパ－ニュを造り続けており、「味を極めた人が辿り着く至高のシャンパーニュ」と言われています。

こちらのエクストラ・ブリュットは、パリの三ツ星レストランのシェフからのリクエストにより誕生したシャンパーニュ。ただ単にノン・ドサージュにするだけではなく、1年ほど澱の上で寝かせてからボトリングされるため、シトラスや白い花のアロマにドライフルーツ、ブリオッシュの複雑なニュアンスがあり、口に含むと、滑らかでドライな風味と共に力強さが感じられます。ノン・ドサージュでありながら、丸みを帯びた芳醇さと熟成感を併せ持つふくよかな味わいに仕上げられています。

元イギリス首相チャーチル氏を虜にした格調高いメゾン。
熟成による豊かなストラクチャーを備える、
気品に満ちたしなやかでシャープな味わい。

ポル・ロジェ・ピュア
[ボックス付]
/ポル・ロジェ

9,000円（9,720円 税込） この商品はこちら》

元イギリス首相チャーチル氏を虜にし「気品と優美」を哲学として格調高いシャンパーニュを造り続けるポル・ロジェ。木樽を一切使用せず、ステンレスタンクで発酵させることによって、繊細な味わいを引き出します。

こちらのピュアは、できる限り自然のままの状態でワインを造るという、ポル・ロジェが追求してきた哲学の全てが込められたノン・ドサージュ シャンパーニュ。テロワールの多様性を表現するべく、3つのセパージュを同率でブレンドし、最低でも3年熟成させることで、素晴らしいストラクチャーを生み出しています。ドライな口当たりで、青リンゴや白桃の爽やかな味わいが口の中いっぱいに広がり、気品に満ちたしなやかでシャープな味わいが特徴です。

「プリンス・オブ・ウェールズ」の認証を受ける老舗メゾン。
完熟した糖度の高いブドウのみで仕立てる
デリケートな味わいとすっきりとした後味が魅力。

ローラン・ペリエ ウルトラ・ブリュット
[ボックス付]
/ローラン・ペリエ

12,000円（12,960円 税込） この商品はこちら》

英国王室と親交が深く、1998年には 「プリンス・オブ・ウェールズ」（イギリスの皇太子） の認証を受けたローラン・ペリエ。 2011年に行われたウィリアム王子の結婚式の晩餐会で、スタンダード・キュヴェとロゼが振る舞われるなど、王室御用達のシャンパーニュとして知られています。

こちらのローラン・ペリエ ウルトラ ブリュットは、フランスのヌーベル･キュイジーヌ、 「素材の美味しさを本当に味わうためには味の濃いソースは必要ない」という考え方に基づき誕生したノン・ドサージュのシャンパーニュ。よく熟した選りすぐりのブドウを匠の技でアッサンブラージュする事により、デリケートな味わいとすっきりとした後味の絶妙なバランスを実現。潮の香りを感じさせる、キャビア、牡蠣、魚介類と相性抜群です。

数々のタイトルを獲得する世界No.1メゾン。
ベルベッドの様な質感と美しい酸やミネラルに魅了される、
どこまでも純粋無垢なシャンパーニュ。

ルイ・ロデレール ブリュット・ナチュール フィリップ・スタルクモデル
[ボックス付]
/ルイ・ロデレール

15,000円（16,200円 税込） この商品はこちら》

ルイ・ロデレールは1776年に設立された老舗メゾン。その実力は、英国のアルコール飲料専門誌「ドリンクス・インターナショナル」が選ぶ「世界で最も称賛されるシャンパーニュ・ブランド2018」にて見事第1位に輝いたほか、世界中のコンペティションな評価誌でメゾン、キュヴェ共に数々のタイトルを獲得し、世界No.1メゾンとして不動の地位を確立。使用するブドウの75〜80％を自社畑からまかなっており、徹底した質の良いブドウにこだわったワイン造りを行っています。

ブーケは繊細かつ豊かで、春に咲く花、洋ナシ、柑橘系の皮などがゆっくりとあらわれ、空気に触れることで香りは最大限に引き出されます。果実本来の旨みがしっかりと感じられる、純粋無垢な味わいが魅力。一般的なシャンパーニュに比べて、甘さやイースト香を排した分、極上の酸味とミネラル感が引き立ち、すべての要素が純度高く骨太な白ワインを味わっているような感覚があります。