シャンパンのベースになるワインは、アルコールが低めでありながら、ブドウも成熟して風味も豊かである必要があります。 シャンパンのあのきめ細かく美しい泡を生むためには、瓶内での二次発酵を行う必要があり、その際に炭酸ガスと同時にアルコールも発生します。 冷涼な気候であれば、ゆっくりとブドウが成熟しながら風味を発展させ、糖分が上がりすぎることがありません。 よって、スパークリングワインの生産に適した、低アルコールでなおかつ風味、そして酸味の豊かなベースワインを造ることができるのです。

シャンパーニュ地方には三つの原産地呼称が認められており、その一つが最も有名な「シャンパン」です。 この名を呼称を施すためにはスパークリングに限定されますが、一方で、他の二つに関しては非発泡性のワインに限定されています。 その一つが「コトー・シャンプノワ」です。コトー・シャンプノワは白、ロゼ、赤ワインを造ることが許可され、ブドウもシャンパーニュと同じ品種の使用が認められています。 「ロゼ・デ・リセイ」は、レ・リセイ村で、ピノ・ノワール100%のロゼのみを生産しています。

数々の受賞歴を誇る老舗シャンパン・メゾン「ルイ･ロデレール」。「コレクション」シリーズはメゾンの顔ともいうべきスタンダードライン。 ブレンドによって異なるヴィンテージやテロワールを表現するというコンセプトのもと造られています。 このコレクション244は、2023年10月より販売開始されました。ぜひ味わっていただきたい1本です。

1972年に創立したシャンパン・メゾンの中ではまだ歴史は新しく、短い歴史の中でめざましい勢いで躍進を遂げ、世界の多くのワインラヴァーに知られるようになりました。 こちらはシャルドネのみで造られたヴィンテージ・シャンパン。フレッシュ感もある果実風味と余韻に続く綺麗な酸味と奥行きのあるミネラル感が魅力。

世界中に熱狂的なファンを抱える「ボランジェ」。このボランジェ・アール・ディーは他に類をみないコンセプトを持った唯一無二のプレステージ・キュヴェ。 非常に長い熟成期間の間により、香りにも味わいにも複雑性と奥行きのある旨味を感じます。 こちらはぜひチキンやポークのグリル等のお肉料理と合わせていただきたい1本です。

英国王室をはじめ世界各国の王室で愛されてきたメゾン マム。私も過去に２回、現地メゾンを訪問したことがありますが、日本にもゆかりがあることに親近感が湧きます。F1表彰式のシャンパンファイトで使用されていたことでも有名です。 こちらは、そのメゾン マムが手掛けるロゼシャンパン。 その美しいボトルデザインと鮮やかな色調も魅力。赤い果実の風味が豊かに広がります。

最古のシャンパン・メゾンと言われるルイナール。このブラン・ド・ブランはシャルドネの特徴が見事に表現されています。 レモンやグレープフルーツの爽やかな香りと共に、貝殻やチョーク等のミネルのニュアンス、白い花やわずかにジンジャーの香りも感じられます。 伸びやかで綺麗な酸味と、果実の風味のバランスが素晴らしいです。

辛口シャンパンを生み出した革新的メゾンがこのポメリーです。最近では世界的に活躍するアーティストとのコラボレーションでも話題になりました。 このアパナージュは、フードとの調和を特に意識して造られています。 ブラン・ド・ノワールは特に肉料理と相性が良く、チキンやポークとマッシュルームのバターソテーによく合います。

シャンパーニュ地方は冷涼な気候ゆえに良年と言われるヴィンテージがなかなか存在しないため、ブレンドの技術が発展した経緯がありますが、他の産地と同様に当たり年は存在します。 近年、2000年以降のヴィンテージで考えると、2008年、2012年が当たり年と言われ、多くの生産者がそれらの年の単年のブドウから、ヴィンテージ・シャンパンやプレステージ・キュヴェをリリースしています。 特に2008年ヴィンテージは優良年とされ、そのクオリティは傑出しています。 凝縮した果実の風味と調和の取れた美しい酸味、長い余韻は、まさに逸品と呼ぶに相応しいポテンシャルを感じます。

シャンパンは乾杯の際にまず最初に飲まれることが多いため、食事の最初の1品目のお料理と合わせられることが多く、そこでよく供される料理と相性が良い傾向にあります。 例えば生ハムやソーセージを使用したサラダや、鶏肉やサーモンのリエット、他にもホタテのカルパッチョ等の冷製のオードブル、またはシンプルにナッツの盛り合わせともよく合います。 このように、魚か肉のどちらかという枠を超えて、相性が良い食材や料理が存在するのもシャンパンの魅力ということができます。 シャンパーニュ地方のチーズ、シャウルスとはもちろん相性が良いですが、日本で手にいれやすいカマンベールチーズやブリーにもよく合います。

ブラン・ド・ブランは白ブドウのみから造られるシャンパンですが、基本的にシャルドネを100％使用することがほとんどであり、料理と合わせる時の考え方として、シャルドネの軽やかな白ワインをイメージするとわかりやすくなります。 シャルドネ由来の柑橘フレーヴァーやミネラル感と酸味は、特にシーフードと相性が良いと言えます。 ホタテ貝やオイスター、スズキや鯛のマリネ、そこにハーブやレモンを効かせて。そういった意味で、日本では白身のネタを使ったお寿司との相性の良さにも定評があります。

基本的な考え方として、ピノ・ノワール主体のワインには肉料理、特に鶏肉系統を合わせるとマッチしやすくなるのは、通常の赤ワインに置き換えて考えてみるとイメージしやすくなります。 さらにそこからもう少し踏み込んで、ブドウ自体の色調に合わせて食材の色調も意識します。黒ブドウ100％のシャンパンであれば、マグロやカツオなど赤身の魚にも相性が良く、ワインでは難しいとされている醤油にも合います。 肉料理であれば、鴨や牛肉のような赤身肉に合わせるのもおすすめです。 その際に、茶系のキノコや焦がしバターのソース等を添えることで、より相性の良さを高めることができます。

ロゼシャンパンと料理の合わせ方のポイントとして、特にその色調に焦点を当てて、似た色の食材を合わせることが重要です。 例えば、サーモン、イチゴやラズベリー、赤カブ、鴨、ハム等は相性が良い傾向にあります。 少し踏み込んでロゼシャンパンの製造過程を考えると、ベースとなるワインに赤ワインを少量ブレンドしている生産者も多く存在しています。このタイプには、牛肉のカルパッチョ等の肉料理を合わせるのがおすすめです。 その他にもベリーフルーツを使ったデザート、例えばイチゴのタルトは、果実の風味はもちろん、タルト生地に対しても、シャンパンの熟成段階で付与されるイーストのフレーヴァーが相乗し、より味わいを豊かにしてくれます。

シャンパンのボトル形状について語る上でまず大切となるのが、その造り方のプロセスです。 瓶内で二次発酵が起きることによって泡が生まれ、その際に発生する澱もまた、シャンパンの魅力を高めるものとして欠かすことができません。 この澱と共にワインを瓶内で長く熟成させることで風味と旨味が増していきます。しかし、当然ながら最終的に澱を瓶の外へと出す工程が必要となります。 その際のプロセスとして瓶を少しずつ回転させながら澱を瓶口に集めていく必要があるため、なで肩の形状をしているほうが都合が良いと言えます。 そしてさらにその後、長期の瓶熟成をする過程では、ボトルが重ねやすい形をしていることも重要となります。

シャンパーニュの生産者はその業態に応じてシャンパーニュ委員会に登録されており、ラベルにはその略号が記載されています。 NMとは、原料となるブドウを他者から購入し、シャンパンを醸造する生産者。自社畑を所有しながら、他からブドウも購入して自社ブランドとして生産するため、大規模な生産者が多いのも特徴です。 一方、RMとは、自社畑で収穫されたブドウのみを用い、シャンパンの醸造を行う栽培農家のことを現します。原料となるブドウの量が限られるため、小規模な生産者が多く、人気が出るとなかなか手に入りにくい状況になってしまうこともあります。

シャンパンのタイプを大きく二つに分けて考えると、一つは食前酒向きの爽やかタイプ、そしてもう一つは香りや味わいに複雑性を感じる長期熟成タイプ。 一般的な食前酒タイプのシャンパンは、主要3品種をバランスよくブレンドしたノンヴィンテージ。それらは皆様のイメージ通り、よく冷やしてフルートグラスで楽しむことをおすすめします。 一方で、長期熟成したヴィンテージ・シャンパンやプレステージシャンパン、もしくはロゼに関しては、より香りに複雑性があり、味わいにもまろやかさが感じられるため、ふくらみのあるタマゴ型のグラスで、温度もやや高めにすることで、本来のポテンシャルを発揮することができます。

結論からお伝えすると熟成は可能であり、それによって進化すると言えます。 多くのシャンパンは複数の収穫年のブドウをブレンドしたノンヴィンテージタイプですが、これらは最低15ヶ月以上の熟成が義務付けられているため、シンプルで若々しいという印象を受けることはありません。 ヴィンテージ・シャンパンにおいては、販売まで最低3年以上の熟成規定があり、より長い期間の熟成を経てからリリースされます。 そして両タイプ共に更なる熟成を経ることで、メイラード反応（糖とアミノ酸による褐変反応）が進み、カラメルのようなフレーヴァーが発生し、香りはより複雑性が増し、まろやかな味わいへと変化していきます。