世界のワイン産地の中でも北に位置し、その冷涼な気候に由来する美しい酸と繊細な芳香を備えた白ワインの産地として知られるドイツ。

かつては「ドイツワイン＝甘口」というイメージがありましたが、現在は洗練された辛口ワインの生産が主流となっています。今回はそんなドイツについてソムリエの解説付きで詳しくご説明します。

ドイツのワイン生産地域は北緯47～52度とワイン栽培の北限に近く、他の産地に比べて冷涼な気候をしています。

主な生産地域となっているフランス寄りの南西部は、大西洋と大陸の両側からの影響を受け、冬は温暖で夏は涼しく乾燥しており、ブドウの成長期にあたる夏から秋にかけて雨が降りやすく、年間日照時間も比較的短いのが特徴です。

その特徴からブドウはゆっくりと成熟、果実が熟す前の綺麗な酸を保ったまま、エキスとアロマが蓄積され、果実の甘みと酸味のバランスのとれたワインが出来上がります。

上記のような気候条件のドイツにおいて、かつてブドウが完熟することは非常に稀で、糖度の高いブドウを造ることは困難でした。そのためドイツのワイン法では、最も糖度の高いブドウから造られた甘口ワインが最高位の肩書きとされ、生産者は甘口の白ワイン生産に力を入れていました。

しかし、1990年半ば頃からの世界的な赤ワインブームとワインの消費スタイルの変化による影響から、赤ワインと辛口ワインの需要が急増しました。それにより現在ではドイツにおけるワイン全生産量の約7割が辛口・中辛口ワインとなっており、加えてオーガニックブドウを原料とするワインやナチュラルワインの生産量も増えています。

昨今は地球温暖化の影響で、ドイツでも夏の最高気温が40度近くまで上昇することが珍しくなく、以前よりもブドウが熟しやすい環境になりました。そのため、これまでドイツでは栽培するのが難しいとされてきたメルロやカベルネ・ソーヴィニヨンなど、ヨーロッパの比較的温暖な産地で栽培されている品種に挑戦し始める生産者も出てきています。

代表的品種であるリースリングをはじめ、ドイツのワイン造りに使用される主要品種について紹介します。

シャルドネと並び、偉大なワインを生む高貴なブドウ品種として知られる白ブドウ品種。

香り豊かなアロマティック品種の一つで、造られるワインからは、「ペトロール香（石油香）」が感じられやすいことが特徴で、辛口から極甘口まで幅広いスタイルのワインに用いられます。

世界のリースリングの栽培面積の約６割がドイツにあり、中でもモーゼルとラインガウが二大産地として知られており、エレガントな酸味と余韻の長い気品に満ちた味わいから、重厚な力強さと繊細さを兼ね備えた味わいまでさまざまなスタイルのワインが多く造られています。

高品質なワインを生み出す、赤ワインの代表的なブドウ品種。フランス・ブルゴーニュなどをはじめ世界各地で栽培されており、多くはピノ・ノワールという名前で親しまれていますが、ドイツにおいてはシュペートブルグンダーと呼ばれています。

繊細で気難しい品種のため栽培のハードルが高いことが特徴です。良質なブドウを育てるためには冷涼か温和な気候が必要で、病気にも弱いことから、他の品種に比べて栽培するのも醸造するのも難しく、限定的な条件の環境でしか栽培されていません。

ドイツでは、赤系果実の豊かな香りとフレッシュな果実味と酸味を持ち、タンニン控えめでなめらかな口当たりのワインが造られています。

ドイツで栽培されている白ブドウ品種の中でリースリングに次いで広く栽培されている品種です。

通常ブドウ栽培の適地とされていない平地での栽培に向いており、また気候や土壌への順応性が高く早熟で多産な特徴を持ちます。辛口から甘口まで多彩なスタイルのワインに用いられています。

黒ブドウ品種であるピノ・ノワールの突然変異種。ピノ・グリまたはピノ・グリージョの名でフランス・イタリアを中心に栽培されている品種で、ドイツにおいてはグラウブルグンダーまたはルーレンダーと呼ばれています。

比較的冷涼で風通しと水はけの良い土地を好むためドイツの気候に適しており、酸味と甘みのバランスの取れたしっかりとした味わいの辛口ワインが造られています。また、糖度が上がりやすい性質を持っているため、甘口ワインにも用いられます。

ドイツには13の特定ワイン生産地域があり、原産地呼称保護ワインであるクヴァリテーツヴァインとプレディカーツヴァインはこの特定ワイン生産地域でのみ生産することができます。

13地域のうち11地域がドイツ南西部のライン川とその支流の流域にあり、2地域がチェコ・ポーランド寄りのドイツ東部にあります。代表的な4つの生産地と、各産地の田邉さんおすすめワインをご紹介いたします。

フランス・アルザスのヴォージュ山脈を水源とするモーゼル川に沿って広がる産地。川の流れに沿って様々に向きを変える渓谷の急斜面にブドウ畑が広がっています。

この地域のブドウ畑はリースリングが半数以上を占めており、かつてはエレガントな甘口白ワインの生産が主流でしたが、近年は高品質な辛口の白ワインが多く造られています。また、シュペートブルグンダーの栽培面積も増えています。

北緯50度に沿って流れるライン川の右岸（北側）に広がる産地。ヨハニスベルク、ガイゼンハイム、リューデスハイムといった有名なブドウ畑や大学がある村が続いています。

リースリング、シュペートブルグンダーが主に栽培されています。最高峰のリースリングを生産する地域と言われており、ドイツを代表する銘醸地として世界でも有名です。

ドイツ最大のワイン生産地域。温暖な気候、石灰質を含む肥沃なレス土壌で、1980年代まではリープフラウミルヒに代表される量産型甘口ワインの主要生産地でしたが、現在はテロワールを反映させた高品質なワインが生産されるようになりました。

白ブドウはリースリング、ミュラー・トゥルガウ、シルヴァーナー、黒ブドウはドルンフェルダーが多く栽培されています。

ドイツで2番目に大きい産地。ラインヘッセンの南側に地続きで広がっており、ブドウ畑は山地の麓の斜面から東西に広がっています。

1980年代まではミュラー・トゥルガウ等の交配品種による甘口ワインが、主に協同組合によって盛んに造られていましたが、1990年代後半からは伝統品種による辛口ワインの生産にシフトしました。近年はとりわけ若手生産者の活躍が著しい産地です。

ドイツのワインをさらに楽しむための豆知識をご紹介いたします。

ドイツのワインに合う料理や食材、ペアリングのコツを田邉さんにお聞きしました。

辛口から極甘口まで多彩なドイツワイン。その味わいとスタイルは時代の移り変わりと共に大きく変わってきました。

変化した伝統産地ドイツのワインをぜひチェックしてみてくださいね。