和食とワイン。実はこの組み合わせ、思っている以上に自然で奥深いものです。

出汁の旨味や醤油の香ばしさ、旬の食材の繊細な味わいに、ワインはやさしく寄り添い、新たなおいしさを引き出してくれます。

ここでは、元創作和食店の料理人であり、“帰宅後20分で作れる簡単和食”をSNSで発信するちまきさんに、家庭で気軽に楽しめる「ワインに合う和食レシピ」を教えていただきます。

忙しい日でも無理なく作れて、きちんとおいしい。そんな一皿にぴったりなワインとともに、毎日の食卓が少し豊かになるペアリングをご紹介します。

暑さが落ち着き、秋の深まりを感じる10月。食卓でも、さっぱりとした夏の味わいから、香ばしさやコクのある料理が恋しくなる季節です。

今回ご紹介するのは、夜ごはんの定番であるから揚げをワインに合うようアレンジした「鶏のナッツから揚げ」。白だしとしょうがでシンプルに味付けした鶏肉に、砕いたミックスナッツを衣としてまとわせることで、香ばしい風味と食感をプラスしました。

そんな一皿に合わせるのは、オーストリアのオレンジワイン「グリューナー・ヴェルトリーナー オレンジ・コンタクト」。白ブドウを果皮ごと発酵させて造られるオレンジワインらしい穏やかなタンニンと、果実味、心地よいミネラル感が魅力です。ナッツの香ばしさや鶏肉の旨味にやさしく寄り添います。

【作り方】

1．鶏もも肉はひと口大に切り、Aと揉み込み10分置く。ごぼうはピーラーでリボン状にスライスしたら2〜3分水にさらし、水気を切る。

2．ミックスナッツはめん棒などで細かく砕き、片栗粉と合わせておく。

3．鶏もも肉に2をまぶし、160℃の油で全体がきつね色になるまで揚げる。

4．ごぼうは160℃の油に曲線を描くように入れ、素揚げする。うっすら茶色になったら取り出し、塩（分量外）をふる。

5．器に盛り付け、マヨネーズと七味唐辛子を添える。