ルイ・ロデレールはシャンパーニュ地方最大級のビオディナミ生産者として知られ、現在は広大な自社畑の約半分をビオディナミで栽培。 もともと冷涼な気候で病害も多いシャンパーニュ地方で無農薬栽培を行うこと自体、非常に大きなリスクを伴いますが、ルイ・ロデレールが持つテロワールをより良く表現すべく実施しているのです。

私たちの仕事は四季、天候、そして自然災害に大きく左右されます。天候によってブドウの質は変わるので、適応していかなくてはいけません。 災害で収量が大幅に減ることは以前より頻繁になりましたが、変化に適応していくことがこの仕事の好きなところでもあるのです。 温暖化が進んでいることは否定することはできず、コントロールするために私たちも協力しなければいけません。未来のために、サステナブルなアプローチが全ての礎だと思うのです。（マリーさんとシルヴィーさん姉妹）

重厚なボトルは何となく高級な印象を受けますが、その分製造の際のエネルギーはもちろん、運搬に大きなエネルギーが必要。輸送には膨大なCO2が排出されるため、ワイン業界では長く問題視されてきました。 トーレスでは、サングレ・デ・トロ・シリーズのボトルを540gから410gに減量。近年は、紙やペットボトルのワインも発売されていますが、ボトル自体の減量で大きくエネルギーを節約することができるのです。

ブドウ畑は自然環境に大きく依存しています。気候変動がブドウ畑に直接的な影響を与えるため、ワイン生産にまで大きな影響を及ぼしています。 この50年間で、本拠地ペネデスが位置するカタルーニャでは平均気温が1.2度上昇しました。異常気象も頻発するようになり、ブドウ栽培に大きなダメージを与えていることを肌で感じます。私たちは選ばれた世代として、未来を変える必要があるのです。（トーレス・ファミリーの皆さん）

2012年には7年の歳月をかけて新しいワイナリーを建築し、最先端の設備を導入。重力の流れに製造工程を合わせ、セラーを丘に埋め込む設計により、空調を使わず温度調節を行うなど、自然のエネルギーを利用した、サステナブルな設計になっています。

イタリアを代表するファッションブランド「サルヴァトーレ フェラガモ」ファミリーが、トスカーナに所有する高級リゾート地イル・ボッロ。キャンティ・クラシコ地区近くにある中世の佇まいを残す村として知られています。イル・ボッロでは、村内の電力や家畜のエサも全てイル・ボッロ村のものを使用する、循環型の仕組みを導入しています。

私たちは持続可能なワイン造りを40年続けています。 創始者であり父であるジェス・ジャクソンはケンダル・ジャクソンを立ち上げた時から、この考え方を念頭においていました。父は長期的なビジョンを持ち、ワインビジネスをファミリ ーで何世代にも渡って続けてほしいと願っていたからです。 現在、土地保全だけではなく、温室効果ガスの排出量や水の使用量の削減、また職場環境の多様性や公平性といった分野にまで目標を定め、最先端を歩んでいます。（ケイティ・ジャクソンさん）

ケンダル・ジャクソン では、ワインメイキング以外にも多くのサステナブルな取り組みを行っています。その一つに、生物多様性の確保があります。ブドウの植樹は所有地の1/2のみ、残りは自然のままにし、野生動物が行き交うような環境を保っています。 また、河川の回復や侵入する害となる動物の除去などを、植物の力を借りて実践。その土地本来の固有性を保つ努力をしています。

スペインの名門トーレスがチリで手がけるワイナリー、ミゲル・トーレス・チリ 。「自然環境」のみならず、「人」へも敬意を払いチリ最大規模のフェアトレードを実践するワイナリーです。 2010年に起きたチリ地震の復興からその取り組みは始まりました。 栽培農家にはマーケットよりも高い買値を保障。労働者への公正な待遇を守るため差別の撤廃、児童労働の撤廃、法令の徹底、公正な給与など、ありとあらゆる取り組みを実践しています。 ワイン造りにとって欠かすことのできない自然環境への配慮や、そこで働く人々への敬意をもって素晴らしいワインを世界中に送り出しているのです。