サンジョヴェーゼは非常に多くのクローン（遺伝的に同じ性質を持つもの）が存在し、トータル88のクローンがあると言われています。 「サンジョヴェーゼ・グロッソ」の系統と「サンジョヴェーゼ・ピッコロ」の系統の主な違いは、果粒の大きさで、「ピッコロ」はその名の通り粒が小さく、比較的軽やかなタイプのワインに仕上がるのが特徴。「グロッソ」は粒が大きく、より力強いスタイルのワインになる傾向があります。

サンジョヴェーゼは、渋みと酸味が豊かで、骨格のある赤ワインを造ることができます。渋みと酸味が豊富であるということは、酸化にも強く、長期熟成に耐えるワインを造るポテンシャルを備えているということにもなります。 熟成することで、香りは複雑性が増し、干しプラムや乾燥イチジクを想わせるドライフルーツやマッシュルームのニュアンスが現れ、タンニンは次第に果実味に溶け込んで調和がとれてなめらかな印象になり、複雑性のある風味が感じられるようになります。 ただし畑の立地等によっては、比較的軽快で、早く飲むのに適したタイプに仕上がるものも多く存在しています。

トスカーナ州を代表する赤ワインである「キャンティ」と「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」。同じ州内で同じブドウ品種サンジョヴェーゼから造られるワインでありながら、それぞれが違ったスタイルを生み出しています。 キャンティはトスカーナ州の中央部に位置し、生産エリアが広く、畑の立地や生産者によってワインのスタイルの幅がとても広いのが特徴です。 一方、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、トスカーナ州の中央からやや南に位置するモンタルチーノ村周辺のブドウから生まれる赤ワインで、凝縮した果実感と力強さを感じる、長期熟成タイプに仕上がる傾向があります。

サンジョヴェーゼの故郷であるトスカーナ州は、郷土料理であるビステッカ・ア・ラ・フィオレンティーナ（厚切りTボーンステーキ）を代表とする牛肉を使った料理でも有名です。 樽熟成したサンジョヴェーゼの赤ワインは牛肉のステーキと相性が良く、スパイスの風味と豊かなタンニンと酸味が、ステーキの香ばしい風味に同調しながら肉の旨味を引き出してくれます。こちらに黒オリーブやトマトを一緒に添えることでより相性は高まるでしょう。 サンジョヴェーゼのワインに感じられるトマトのニュアンスと豊かな酸味が、トマトを使った料理にもとてもよく合うため、カリカリのベーコンを加えたトマトソースのパスタとのペアリングもおすすめです。

サンジョヴェーゼの赤ワインの中でも、和食に合わせる場合は、樽のニュアンスがやや控えめで、程良く熟成したタイプを推奨します。 こちらのワインには、モツ煮込みとのペアリングがおすすめ。モツの味わいと独特のテクスチャー、出汁の風味に、ワインの果実味とほのかなスパイス感、緻密なタンニンと酸味が調和し、双方の味わいがより引き立ちます。にんじんや大根、ゴボウ等のお野菜が持っている味わいにも、ワインの果実味と程良い熟成からくる香りや風味がよく合います。

サンジョヴェーゼの赤ワインの香りに感じられるレッドプラムやドライフルーツ、トマトやパプリカ、ほのかなスパイスのニュアンス、緻密なタンニンとしなやかな酸味、骨格のある味わい。 この個性に対して中華料理をペアリングする場合は、牛肉のオイスターソース炒めがおすすめ。牛肉の旨みと鉄分的なニュアンス、オイスターソースのヨード感、赤パプリカやナスの風味に、ワインに感じられるさまざまな風味とほのかなヨード香、スパイス感が調和し、緻密で溶け込んだタンニンと酸味が肉と野菜の味わいを引き出し、双方の味わいがより豊かに広がります。

キャンティ・クラシコの名だたる生産者の中でも、世界的に高い知名度を誇るワイナリーの一つ。 こちらのワインは、フラッグシップであるサン・ロレンツォの畑の若樹のブドウを使用して造られる秀逸な赤ワイン。私自身も、これまでにレストランやワインスクールの授業で何度もセレクトして供出してきた経験のある、お気に入りのキャンティ・クラシコの一つです。

元祖スーパータスカンとして世界的な人気を誇るイタリアワインの至宝「サッシカイア」。こちらのワインは、気候や土壌、栽培から醸造まで、サッシカイアとほぼ同じ条件の中で生まれたワイン。 カベルネ・ソーヴィニヨンとサンジョヴェーゼを絶妙なバランスでブレンドし、ボルドー品種を使用しながらもトスカーナらしさを感じるスタイルで、素晴らしい完成度に仕上がっています。

こちらのワインは、先述したキャンティ・クラシコの名門 カステッロ・ディ・アマが生み出す上級キュヴェ。果実の凝縮感と複雑性、豊潤さとエレガントさを兼ね備えています。 アメリカの有名なワイン評価誌ワイン・スペクテーターが選出する2014年度TOP100ワインにおいて、第6位という快挙も成し遂げた実績のある同生産者を代表する1本。キャンティ・クラシコの真骨頂をぜひ体感してみてください。