秋が深まるにつれて、食卓には旨味の詰まった旬の食材や、少しコクのある料理が増えてきます。そんな秋の料理に合わせたくなるのが、軽やかでありながら、旨味をしっかりと感じられる赤ワインです。 今宵のワインは、「コトー・ブルギニョン・ガメイ・ファン」。タンニンが穏やかで、しっかりとした酸味があり、出汁を思わせるような旨味が感じられます。 重たすぎず、それでいて料理の味わいをきちんと受け止めてくれる、秋の食卓に寄り添う1本です。

「コトー・ブルギニョン・ガメイ・ファン」の味わいから真っ先に思い浮かんだのが、今が旬の戻りカツオでした。 脂がのったカツオを、醤油とバルサミコ酢を使った漬けにすることで、赤ワインに合うコクのある味わいに。そこへサワークリームの爽やかな酸味とまろやかな口当たりを加え、バゲットにのせて手軽につまめるカナッペに仕上げます。

漬けカツオだけでも「コトー・ブルギニョン・ガメイ・ファン」との相性はぴったりなのですが、サワークリームを加えると、ワインとの相乗効果でさらにおいしく感じられます。カツオの旨味とワインの出汁を思わせるような旨味が重なり、サワークリームのやさしい酸味が全体をまとめてくれます。 また、スーパーなどでよく見かける「藁焼き」のたたきを使うのもおすすめです。藁焼きならではのスモーキーな香りが赤ワインの風味と調和し、ペアリングにさらに奥行きを与えてくれます。 今年はカツオが豊作で価格も手頃。しかも脂がのって本当においしいんです。ぜひこのレシピとワインを合わせて、食欲の秋ならではの豊かな時間を楽しんでみてください。