皆様こんにちは。エノテカ新潟店の佐々木と申します。

第2回目である今回は、ワインの『味わいの表現』について、少しだけ詳しく説明させて頂きます。想定よりも内容が長くなったので前編・後編に分割してお伝えさせて頂きます。

さて、前回に引き続き、今回もワインの味わいについて掘り下げてみます。

後編は、タンニン、ボディ、余韻について解説いたします。

【タンニン】

赤ワインに含まれている成分で、主に渋味の表現に対応しています。タンニンはワインに力強さやコク、長期熟成に耐えるタフさを与える重要な成分です。そのタンニンは唾液（タンパク質）と結びつく性質があるので、口の中に乾いた感覚を与えます。特にその感覚を良く得られるのが、上唇の裏側と前歯の上の歯茎のゾーンです。（※ただし、タンニンの感じ方には諸説あり、これはその一例でございます。予めご理解ください。）

タンニンの強弱を見分けるポイントとしては、赤ワインを口に含んで、そこの場所が「グッとなってギュッ」となる感覚が強いか否かです。強ければ「タンニンが多いねぇ」となります。

ダイレクトにワインに例えると以下の様になります。

【ボディ】

主にワインを口に含んだ時の感覚の表現に対応しています。豊かなボディは口当たり円やかで、ワインを口に含み、飲みこんだ時のボリューム感がしっかりしたもの。軽やかなボディはサラリとした口当たりで、ワインを口に含み、飲みこんだ時の印象がサッパリしたものです。

では、何がボリューム感の大小に影響を与えているのか？それは以下の2点が大きいです。

①アルコール、酸味、甘味（果実味）のバランス

②熟成の方法

①については、極端に分類すると以下のパターンとなります。

　A. 爽やかな酸味で、軽やかなアルコールと果実味　→　ライトボディ

　B. 酸味が円やかで、リッチな果実味とアルコール　→　フルボディ

②については、樽熟成や澱熟成などのプロセスが、最終的に出来上がったワインの口当たりに影響してきます。これについては、以下のパターンとなります。

　A. ステンレスタンクで澱と一緒に短期間の熟成 → サラサラとした口当たり、つまり「ライトボディ」の印象

　B. 樽で澱と一緒に長期間の熟成 → 円やかな口当たり、つまり「フルボディ」の印象

これをワインに当てはめてみますと・・・

【余韻】

ワインが口からなくなった後に感じられる、芳しい風味の持続性に対応する表現です。例えばワインを飲みこんだ後にゆっくりと鼻で呼吸をすると、風味が「モワン」と鼻の中に蘇ってくる感覚があります。その残り香的な風味がサラッと立ち消えてしまうのか、それともしばらく鼻腔に残るのか。これを探ってみてください。

一般的には、余韻が長いワインほど「高品質」と評される場合が多いです。

注意すべき点としては、最初の香りの強さ＝余韻の長さではない、という点です。特に香りのしっかりとしたニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランや、マスカット系の品種を使ったワインは、グラスに鼻を突っ込まなくても、その香りが分かります。

が、しかし。それが芳しい余韻として長く残るかどうかは別の話ですので、鼻でスーハーしながら観察して頂けたらと思います。

今回は以上となりますが、いかがでしたでしょうか？

ワインをお召し上がりになる時に、少しだけ意識してみてください。

きっと、より一層ワインをお楽しみ頂けるかと思います！

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