空気が澄んだ夜空に昇る月を眺めながら、月と密接な関係があるビオディナミワインをじっくり愉しまれてみてはいかがでしょうか？ こちらの特集では、知っているようで知らなかった！？月とビオディナミワインの関係性をわかりやすく解説しつつ、2～3千円台で愉しめる赤白泡を厳選してご紹介します。
空高く昇る神々しいまでのお月様を眺めながら、ビオディナミワインをぜひお愉しみください。

ビオディナミとは…

バイオ・ダイナミックとも言われる、自然派ワイン造りの手法のひとつ。 20世紀初頭に人智学、ヴァルドルフ教育法を提唱した、ドイツの哲学博士ルドルフ・シュタイナー氏による「農業講座」が基礎となっています。
バイオ・ダイナミック農法の根底には、「全ての生命は、地球上で完結しているのではなく、地球を含む宇宙の営みからも影響を受け、調和しながら生きている」という考えがあります。実は、ビオディナミはワインに限った農法ではなく、食品や飲料、化粧品などあらゆる製品に活かされています。代表的な認定機関として1987年にフランス政府が認められた「DEMETER デメテ―ル」があり、規定に則ったビオディナミを実践し7年目以降に認定されるという厳しい基準が設けられています。

ビオディナミ
生体力学農法とも言われ、ビオロジックに加え、天体の運行に合わせ、自然物質を使った特別な調剤を用いて、自然の潜在能力を引き出す農法。

ビオロジック(オーガニック、有機農法)
化学的に合成された肥料・農薬・除草剤を一切使わない栽培。

リュット・レゾネ(減農薬農法)
化学物質をできるだけ抑制した栽培。

効率重視の一般的な栽培方法
合成肥料や農薬を使用する方法。

→もっと知りたい！ビオディナミについての詳細解説はこちら

ビオディナミワインと月との密接な関係とは…

ビオディナミでは、地球や宇宙の大きなパワーを取り入れ土地や植物の活力を最大限に引き出すため、月、惑星、星座の位置を記した「ブドウの種蒔きカレンダー」に則りワイン造りを行います。このカレンダーには、月の満ち欠けに基づいたブドウの種蒔きや収穫、瓶詰の時期、さらにはワイン熟成用に使う樽のオーク材の伐採日などまでもが細かく記されています。近年では、天体の運行による重力の影響や微生物の働きなど、目で見えない自然の働きも科学で解明され始めていることもあり、ビオディナミを取り入れる生産者も徐々に増加。ワインと月との関係性は今後更に注目されるでしょう。

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ドメーヌ・ラ・カボットは、1981年創立のコート・デュ・ローヌのドメーヌ。当主のマリ・ピエール女史は、この地は農薬や化学肥料を使用せずにブドウを生育させることができる最適な土地だと考え、早い段階からビオロジック農法を取り入れて栽培を開始。自然環境を守ることを心がけた取り組みを続け、現在はビオディナミ農法へ転換。2010年にはフランスのオーガニック認証機関であるデメテール認定を取得しています。
ブラックカラントやブルーベリーなどの黒系果実のアロマに、ほのかにコショウやスパイスなどのニュアンスが漂います。口当たりは柔らかく、ピュアな果実味とシルクのようなタンニンが魅力。ミネラル感が深みのある余韻を残します。コート・デュ・ローヌらしい豊潤で丸みのあるスタイルです。

ボデガ・チャクラは、イタリアワインの至宝サッシカイアのオーナーファミリーがアルゼンチンで手掛けるワイナリー。オーナーであるピエロ・インチーザ・デッラ・ロケッタ氏は「畑が健康であれば、生き物が戻ってくる。生き物が戻ってくれば、自然とブドウの風味が豊かになる。」という信念のもと、自然との調和の取れた畑造りを目指しワイン造りを行っています。

赤系果実に花の要素を感じられるまるで香水のようなアロマ。妖艶で香り高い果実味に切れ味のよいミネラルが加わり、雑味が一切ない透明感のある印象。世界のどこを探してもない唯一無二のピノ･ノワールです。

ドメーヌ・ド・パリュは、ロワール地方シノンの由緒あるドメーヌ。醸造長ベルトラン・スデル氏は、ムートン・ロスチャイルド、レオヴィル・ラスカーズなど錚々たる生産者の元で修行を積んだ若き実力派です。生まれ故郷であるシノンでのワイン造りを始めた際、シノンの象徴でもあるカベルネ・フランの魅力をより深く伝えるため、厳格なリュット・リゾネ（減農薬農法）から始め、現在ではビオディナミ農法を実践することで、カベルネ・フランという品種を存分に表現しています。

こちらのシノンは黒系果実とスパイスのニュアンスが魅力的な濃密な味わいの1本。ワイン・アドヴォケイト誌にて 「ストックしておきたいが、開けるのを我慢できないほどの喜びを与えてくれる」と絶賛されています。

1739年からトスカーナでワイン造り行うランポッラ家は、凝縮したブドウを作るための真摯な姿勢が最大の魅力。1980年にリリースしたスーパータスカンの先駆けであるサンマルコが世界で注目を集めて以来、スーパータスカンのダルチェオがガンベロ・ロッソの「イタリア最高の赤ワイン」に選出、スタンダードキュヴェのキャンティ・クラシコも世界的評価誌で度々90点以上を獲得しています。

ダークチェリーやドライイチヂクなどの酸と甘さのメリハリのあるアロマ。リコリス、カンゾウの甘いハーブのニュアンス。サンジョヴェーゼ独特の酸味を豊かな果実味が優しく包み込みます。しっかりした骨格とキメ細やかなタンニン、驚くほど滑らかで上質な舌触り。ワイン造りに対する弛まぬ努力によって生み出される、端正で美しい味わいをお楽しみください。

ブルゴーニュ白ワインの巨匠としてカリスマ的存在であるドメーヌ・デ・コント・ラフォンの当主ドミニク氏が「より気軽に楽しめるワインを造りたい。」という想いのもと、ブルゴーニュ南部のマコンに設立したワイナリー。自ら惚れ込んだ畑で本家コント・ラフォン同様、ブドウ栽培に重点をおいたビオディナミを実践し、ワイン造りを行っています。

ラフォン氏はマコンを一般的な認識である単に「若くてフレッシュ」なだけでなく「より洗練された優雅なワイン」に仕立て上げており、口に含むとほんのりとした綺麗な甘みが広がります。後味には引き締まった酸とミネラル感を残す、フルーティでありながら、骨格のしっかりした味わいが特徴です。

ロワール地方で5世代にわたり家族経営を続けるワイナリー、ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー。常に高品質を求め試行錯誤した結果、1995年よりビオディナミを採用。フランス国内のレストランや卸業者がこぞって彼らのワインを買い付けにくるという、プロフェッショナルに信頼される優良生産者です。
煮詰めたリンゴ、パイナップルにジャスミンやアーモンドを連想させるエキゾチックなアロマ。果実の旨味をミネラルが包み込み、シャープな酸が全体を引き締めています。レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス誌でも「食通好みの優れたワイン」と高く評価されています。

ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴローは、1875年から5世代にわたり家族経営を続ける小さなワイナリー。 非常に良心的な価格の高品質なヴーヴレを生み出しています。 常に高品質を求め試行錯誤してきた結果、オーガニックのABの認証に加え、1995年よりビオディナミを採用。畑の耕作は馬で行い、タンポポなど野花が咲き乱れる畑が健全な循環を証明しています。
こちらのペティヤンは4世紀から語り継がれるクロ・ド・ルージュモンという歴史ある畑の樹齢40年を超えるシュナン・ブランを使用して造られる1本。シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵しカーヴ内で2年熟成。ピュアなブドウの旨みと心地よい酸味にミネラルが複雑味を与えています。