8銘柄が勢揃い！ビオディナミワイン

新着を含む、エノテカ・オンライン厳選の8銘柄！

冬は空気が澄み、夜空に昇る月の美しい時期でもあります。
エノテカ・オンラインでは、そんな綺麗な月が愉しめる今だからこそ、月とは切っても切り離せない深い関係を持つ「ビオディナミワイン」を特集いたします。

知っているようで知らなかった！？月とビオディナミワインの密接な関係性をわかりやすく解説しつつ、エノテカ・オンライン厳選の赤白泡を全8銘柄をご用意。生産者や土地に思いを馳せながら、月と共にビオディナミワインを愉しんでみてはいかがでしょうか。

ビオディナミとは…

バイオ・ダイナミックとも言われる、自然派ワイン造りの手法のひとつ。 20世紀初頭に人智学、ヴァルドルフ教育法を提唱した、ドイツの哲学博士ルドルフ・シュタイナー氏による「農業講座」が基礎となっています。
バイオ・ダイナミック農法の根底には、「全ての生命は、地球上で完結しているのではなく、地球を含む宇宙の営みからも影響を受け、調和しながら生きている」という考えがあります。実は、ビオディナミはワインに限った農法ではなく、食品や飲料、化粧品などあらゆる製品に活かされています。代表的な認定機関として1987年にフランス政府が認められた「DEMETER デメテ―ル」があり、規定に則ったビオディナミを実践し7年目以降に認定されるという厳しい基準が設けられています。

ビオディナミでは、地球や宇宙の大きなパワーを取り入れ土地や植物の活力を最大限に引き出すため、月、惑星、星座の位置を記した「ブドウの種蒔きカレンダー」に則りワイン造りを行います。

このカレンダーには、月の満ち欠けに基づいたブドウの種蒔きや収穫、瓶詰の時期、さらにはワイン熟成用に使う樽のオーク材の伐採日などまでもが細かく記されています。

近年では、天体の運行による重力の影響や微生物の働きなど、目で見えない自然の働きも科学で解明され始めていることもあり、ビオディナミを取り入れる生産者も徐々に増加。ワインと月との関係性は今後更に注目されるでしょう。

エノテカ・オンライン厳選の赤白泡、8銘柄はこちら▼

自然との調和を目指すサッシカイアのオーナーファミリーが
手仕事で紡ぐ、透明感溢れるピノ・ノワール。

バルダ
/ ボデガ・チャクラ
（アルゼンチン）

3,800円（4,104円 税込）

ボデガ・チャクラは、イタリアワインの至宝サッシカイアのオーナーファミリーがアルゼンチンで手掛けるワイナリー。オーナーであるピエロ・インチーザ・デッラ・ロケッタ氏は「畑が健康であれば、生き物が戻ってくる。生き物が戻ってくれば、自然とブドウの風味が豊かになる。」という信念のもと、自然との調和の取れた畑造りを目指しワイン造りを行っています。

赤系果実に花の要素を感じられるまるで香水のようなアロマ。妖艶で香り高い果実味に切れ味のよいミネラルが加わり、雑味が一切ない透明感のある印象。世界のどこを探してもない唯一無二のピノ･ノワールです。

錚々たるワイナリーで培った経験を活かした若き醸造家の、
濃密な果実味が魅力のシノン。

シノン　レ・パンセ・ド・パリュ
/ ドメーヌ・ド・パリュ
（フランス ロワール）

3,350円（3,618円 税込）

ドメーヌ・ド・パリュは、ロワール地方シノンの由緒あるドメーヌ。醸造長ベルトラン・スデル氏は、ムートン・ロスチャイルド、レオヴィル・ラスカーズなど錚々たる生産者の元で修行を積んだ若き実力派です。生まれ故郷であるシノンでのワイン造りを始めた際、シノンの象徴でもあるカベルネ・フランの魅力をより深く伝えるため、厳格なリュット・リゾネ（減農薬農法）から始め、現在ではビオディナミ農法を実践することで、カベルネ・フランという品種を存分に表現しています。

こちらのシノンは黒系果実とスパイスのニュアンスが魅力的な濃密な味わいの1本。ワイン・アドヴォケイト誌にて 「ストックしておきたいが、開けるのを我慢できないほどの喜びを与えてくれる」と絶賛されています。

「栽培から瓶詰まで自然のサイクルに委ねる」をポリシーとし、
若き生産者が手掛けるコスパに優れたキャンティ・クラシコ。

キャンティ・クラシコ　リパヌーダ
/ リパヌーダ
（イタリア トスカーナ）

3,360円（3,628円 税込）

こちらは、スーパータスカンとして名高い、テスタマッタの元醸造責任者ジャコモ・センシ氏が手掛ける、ビオディナミのキャンティ・クラシコ。「栽培から瓶詰まで自然のサイクルに委ねる」をワイナリーポリシーとし、2010年からビオディナミの栽培を始めています。

完熟したいちごのような赤系果実のニュアンスに、ドライフルーツやアーモンドのアロマ。クラシカルな製法を用い造られた、すべての要素においてバランスが取れた味わいが魅力です。

「美しい」の一言に尽きる、純度と新鮮さが集約された味わい。
若き自然派ワイナリーの完成形とも言える1本。

コート・デュ・ヴァントゥー ペルシア
/ ドメーヌ・ド・フォンドレッシュ
（フランス ローヌ）

4,300円（4,644円 税込）

ドメーヌ・ド・フォンドレッシュは、設立から20年あまりで、A.O.Cヴァントゥーの名を世界に知らしめた、コート・デュ・ローヌの新進気鋭のドメーヌ。赤ワイン用品種の栽培に最適な畑を所有しており、その恵まれた土壌の力を最大限に引き出すためビオディナミを実践しています。

こちらは彼らの所有畑の中で最高のテロワールに育つ、最も樹齢の高いブドウ樹から生産されるトップキュヴェ。黒系果実にスミレのアロマ、ジャムのような果実味が広がります。ワイン評論家ロバート・パーカー氏に「北ローヌの最上級ワインエルミタージュにも匹敵する」と大絶賛された1本です。

ブドウ栽培に重きを置きビオディナミを実践する、ムルソーのスペシャリスト。
果実の溢れんばかりの瑞々しさを携えた、美しきマコン。

マコン・ヴィラージュ
/ レ・ゼリティエール・デュ・コント・ラフォン
（フランス ブルゴーニュ）

3,500円（3,780円 税込）

ブルゴーニュ白ワインの巨匠としてカリスマ的存在であるドメーヌ・デ・コント・ラフォンの当主ドミニク氏が「より気軽に楽しめるワインを造りたい。」という想いのもと、ブルゴーニュ南部のマコンに設立したワイナリー。自ら惚れ込んだ畑で本家コント・ラフォン同様、ブドウ栽培に重点をおいたビオディナミを実践し、ワイン造りを行っています。

ラフォン氏はマコンを一般的な認識である単に「若くてフレッシュ」なだけでなく「より洗練された優雅なワイン」に仕立て上げており、口に含むとほんのりとした綺麗な甘みが広がります。後味には引き締まった酸とミネラル感を残す、フルーティでありながら、骨格のしっかりした味わいが特徴です。

華やかな香りと柔らかなボディ。
「食通好みの優れたワイン」と賞される、エキゾチックな味わいのヴーヴレ。

ヴーヴレ クロ・ド・ルージュモン アベイ・ド・マルムティエール セック
/ ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー
（フランス ロワール）

2,700円（2,916円 税込）

ロワール地方で5世代にわたり家族経営を続けるワイナリー、ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー。常に高品質を求め試行錯誤した結果、1995年よりビオディナミを採用。フランス国内のレストランや卸業者がこぞって彼らのワインを買い付けにくるという、プロフェッショナルに信頼される優良生産者です。

煮詰めたリンゴ、パイナップルにジャスミンやアーモンドを連想させるエキゾチックなアロマ。果実の旨味をミネラルが包み込み、シャープな酸が全体を引き締めています。レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス誌でも「食通好みの優れたワイン」と高く評価されています。

アルザスのビオディナミ栽培における新世代の造り手。
爽やかな酸とミネラルが魚介のうまみを引き出す1本。

キュヴェ・ギョタク
/ ドメーヌ･ミットナット･フレール
（フランス アルザス）

3,200円（3,456円 税込）

アルザスはビオロジーやビオディナミ栽培に挑戦する生産者がとりわけ多い地域ですが、中でも特に注目されている、ビオディナミ栽培の新世代の造り手がミットナット・フレールです。1999年よりビオディナミを開始しており、今では畑に野生のチューリップや野イチゴが実るなど、自然に寄り添ったワイン造りを行っています。

こちらは、「お寿司に本当に合うワインは何か？」長年このテーマに取り組んできた夫妻が研究を重ね造ったのがこちらのキュヴェ・ギョタク。透き通るようにピュアで上品な口当たりながら、その奥行きのある深い味わいに、日本人ならずとも心を打たれるはず。是非、お寿司と一緒にお楽しみいただきたい1本です。

ビオディナミで生まれる真摯かつ静かな味わい。
乾杯の一口だけでは飽き足らない、食中も通して飲み進められるシャンパーニュ。

ユレ・フレール・ブリュット・インヴィタシオン
/ ユレ・フレール
（フランス シャンパーニュ）

4,600円（4,968円 税込）

ユレ・フレールは、モンターニュ・ド・ランスのリュード村で3代続くシャンパーニュ・メゾン。ディジョン大学を卒業後に世界各国のワイナリーで醸造を学んだ3代目フランソワ・ユレ氏が、ワイナリーに戻った2003年を境にビオディナミを採用。独自の取り組みにより、飛躍的に品質を向上させ、様々な評価誌で注目すべき生産者として高い評価を得ています。

白いフルーツのアロマにチェリープラム、トースト、ハーブのニュアンス。食欲をそそる爽やかな後味は、まさに食事の間を通してじっくりと楽しみたいシャンパーニュです。