柳 忠之

速報!2018年シャンパーニュの出来栄え

ボルドーやブルゴーニュのヴィンテージについてはこと細かに記憶していても、シャンパーニュのヴィンテージとなると比較的無頓着な人が少なくない。 ノンヴィンテージかプレステージ・キュヴェという両極端な日本の […]

シャンパーニュの「ドザージュ」の秘密

シャンパーニュのデゴルジュマン(澱抜き)と同時に行われる糖分調整がドザージュ。 “ブリュット”は12グラム以下がEUによって決められた値だが、メゾンごとにその数値は異なる。じつはその糖度以上に、大事な […]