日々の食卓になじむ、ナチュラルワイン。自然な造りならではのやさしい味わいは、旬の食材と寄り添うことで、より豊かな表情を見せてくれます。
四季ごとに、その時期の主役となる旬野菜とナチュラルワインのペアリングをお届けする本連載。“つまみ系サラダ”で人気のKANOSALAさんに、ナチュラルワインに合う、旬の野菜を生かしたレシピをご提案いただきます。
気負わず楽しめて、きちんとおいしい。季節の恵みとワインが織りなす、日々の食卓を少し豊かにするペアリングをお楽しみください。
レシピを教えてくれたのは、KANOSALAさん
酒呑み彼女が作る“つまみ系サラダ”をInstagramで投稿し、人気を博している。 ナチュラルワインやクラフトビール、日本酒、ウイスキーなど、どんなアルコールにも合う手軽に作れてヘルシーな酒肴（酒のつまみ）を提案。ありそうでなかった斬新な発想と、旬の野菜をふんだんに使った体が浄化するようなレシピが特徴で、食材や調味料の組み合わせも秀逸。レシピを真似して提供したら、食べた人全員に絶賛されたという声、多数。映像の美しさにも定評がある。レシピ開発と調理担当はニコ、動画制作と撮影担当はイソ。
焼きレンコンと春菊のシーザーサラダ
今回の主役は、レンコンと春菊。香ばしく焼いたレンコンの食感と、春菊のほろ苦さが楽しめる秋らしい“つまみ系サラダ”です。
【材料 2人分】
レンコン 80g
春菊 70g
ベーコン 40g
オリーブオイル 少々
塩 少々
塩昆布 ひとつまみ
パルミジャーノチーズ 少々
Aマヨネーズ 大さじ1
A牛乳 小さじ2
Aすりおろしにんにく 少々
Aレモン汁 1/6カット分
【作り方】
1．春菊は葉を摘み、3〜4cm長さに切る。冷水にさらしてサラダスピナーで水気を切る。
Point！
春菊は冷水にさらすことで、パリッとした食感に仕上がります。
2．レンコンは皮付きのままよく洗い、穴にそって縦に長さ5cm・幅2cmほどに切る。
3．ベーコンは5mm幅の棒状に切る。
4．ドレッシングの材料Aを混ぜ合わせる。
5．フライパンにオリーブオイルをひき、レンコンを並べて弱めの中火で焼き色がつくまで約5分焼く。
Point！
レンコンは縦に切り、しっかり焼き色をつけることで、香ばしさとシャキッとした食感が楽しめます。
6．レンコンに焼き色がついたら裏返し、ベーコンを加える。軽く塩をふり、ベーコンに焼き色がつくまでさらに3〜4分焼く。
7．器に春菊を盛り、その上にレンコンとベーコンをのせる。4のドレッシングを回しかける。
8．塩昆布を散らし、仕上げにパルミジャーノチーズを削りかけて完成。
ペアリングワイン
ジューシーな果実味と爽やかな酸味が調和する、イタリアの白ワイン。
レモンを効かせたシーザードレッシングの酸味と塩昆布の旨味が、ペトラのいきいきとした果実味と心地よく調和します。
春菊のほろ苦さやレンコンの香ばしさ、ベーコンとチーズのコクを、すっきりとした酸味が引き締め、最後まで飽きずに楽しめる組み合わせです。
