日々の食卓になじむ、ナチュラルワイン。自然な造りならではのやさしい味わいは、旬の食材と寄り添うことで、より豊かな表情を見せてくれます。
四季ごとに、その時期の主役となる旬野菜とナチュラルワインのペアリングをお届けする本連載。“つまみ系サラダ”で人気のKANOSALAさんに、ナチュラルワインに合う、旬の野菜を生かしたレシピをご提案いただきます。
気負わず楽しめて、きちんとおいしい。季節の恵みとワインが織りなす、日々の食卓を少し豊かにするペアリングをお楽しみください。
レシピを教えてくれたのは、KANOSALAさん
酒呑み彼女が作る“つまみ系サラダ”をInstagramで投稿し、人気を博している。 ナチュラルワインやクラフトビール、日本酒、ウイスキーなど、どんなアルコールにも合う手軽に作れてヘルシーな酒肴（酒のつまみ）を提案。ありそうでなかった斬新な発想と、旬の野菜をふんだんに使った体が浄化するようなレシピが特徴で、食材や調味料の組み合わせも秀逸。レシピを真似して提供したら、食べた人全員に絶賛されたという声、多数。映像の美しさにも定評がある。レシピ開発と調理担当はニコ、動画制作と撮影担当はイソ。
丸ごとトマトと豚しゃぶのピリ辛サラダのレシピ
今回の主役は、トマト。夏にうれしい爽やかな“つまみ系サラダ”です。
【材料 2人前】
トマト（中玉） 2個
豚しゃぶ肉 150g
パクチー 20g
生姜 15g
フライドオニオン 大さじ1
黒酢 大さじ1
めんつゆ（4倍濃縮） 大さじ2
ラー油 小さじ1
塩 ひとつまみ（茹でる用）
酒 小さじ1（茹でる用）
【作り方】
1．トマトはヘタを取り、皮に浅く切れ目を入れる。沸騰したお湯に15秒ほどくぐらせたら冷水に取る。皮をむいて6等分に切ってから器に盛り付けた後、冷蔵庫で15～30分程度冷やす。
2．生姜を粗みじん切りにする。
3．パクチーを2〜3㎝幅に切る。
4．黒酢、めんつゆ、ラー油を混ぜ、タレを作る。
5．フライパンにお湯を沸かし、酒と塩を加える。沸騰したら火を止め、豚肉をお湯にくぐらせて火を通す。ペーパーを敷いたバットに取り出し、粗熱をとる。
Point！
火を止めてからゆっくり火入れすることで、豚肉がしっとりやわらかく仕上がります。
6．1のトマトの上に、豚肉、生姜、フライドオニオンの順にのせ、4のタレを回しかける。仕上げにパクチーをのせて完成。
ペアリングワイン
フライハイト・ロゼ・フィズ
泡
フルーティー＆バランス
星付きレストランで多数採用される、ナチュラルワイン愛好家垂涎の造り手。ジューシーな赤系果実と軽やかな飲み心地が魅力的な微発泡ロゼワイン。 詳細を見る
2023年
3,740 円
（税込）
ジューシーな赤系果実のニュアンスと、軽やかな飲み心地が魅力の微発泡ロゼワイン。
ほどよい酸味とやさしい泡立ちが豚肉の脂をさっぱりと整え、トマトの爽やかさとも心地よく調和します。
黒酢の穏やかなコクや、香草の香りが重なり合い、全体をすっきりとまとめてくれる組み合わせです。
