自宅でのワインタイムを、もう一段おいしく。
“プロ飲兵衛”として活動する料理家・入江豪さんが、ワインの魅力を存分に引き出す本格派のアテを提案します。
家庭で作れるのに味はプロ級——そんな一皿が、いつもの家飲みを特別にしてくれるはず。ぜひ、今夜の一杯とともにお楽しみください。
レシピを教えてくれたのは、入江豪さん
1993年、埼玉県出身。酒飲み料理研究家、料理動画クリエイター。プロ飲兵衛GOとしてInstagramのフォロワー数は20万人を超える。 簡単でありながら本格的なおつまみレシピが人気で「酒は旨い」を広めるべく日々活動中。 著書『プロ飲兵衛が考えた一番酒に合うレシピ』（宝島社）
今宵のワイン：爽やか白ワイン
気温が上がってくると、飲みたくなるのが酸味の効いた白ワイン。しっかり冷やした一杯を口に含んだ瞬間の、あの爽快感はたまりません。 今宵選んだのは、レモンやライムを思わせる柑橘の香りとブドウをまるかじりしたような弾ける果実味が魅力の辛口リースリング。爽やかで軽やかな飲み心地はこの季節にぴったりです。 キリッとした酸味が料理の旨味を引き立て、後味を心地よく整えてくれるのも魅力。初夏の空気を感じながら楽しみたい1本です。
レシピ：塩豚とあさりのホイル焼き
今回の白ワインには、豚肉の脂の甘みが絶対に合うと思い、ペアリングを考えました。 塩豚とあさりをアルミホイルで包んで蒸し焼きにするだけの、BBQにもピッタリな簡単レシピです。あさりの旨味に豚肉のコクが重なり、白ワインがどんどん進む味わいに仕上がります。 BBQの数日前に塩豚を仕込んでおけば、あとは焼くだけ。もちろん、BBQだけでなくおうちご飯でも楽しめる一品です。
【材料 2～3人分】
キャベツ 150g
豚バラブロック 300g
あさり（塩抜きしたもの） 100g
塩 6g（肉の重量の2%）
にんにく（スライス） 1片
白ワイン 大さじ3
ライム 適量
パクチー 適量
【作り方】
1．豚バラ肉に塩を擦り込む。
2．キッチンペーパーとラップで包み、冷蔵庫で2〜3日置く。
※1日ごとにペーパーとラップは交換してください。
3．塩豚を5mm程度の厚さにスライスする。
4．アルミホイルにざく切りにしたキャベツ、塩豚、あさり、にんにく、白ワインを入れ空気が漏れないように包む。
5．フライパンに乗せて蓋をして弱めの中火で15分蒸し焼きにする。
6．器に盛りアルミホイルを開いたら、お好みでライムやパクチーを添えて完成。
※パクチーやライムを加えると、豚肉とあさりを合わせるポルトガル料理のようなニュアンスも楽しめます。
ペアリングのポイント
豚肉を塩豚にすることで、シンプルな材料でありながら、ワインの果実味にしっかりと寄り添う味わいに仕上がります。塩をすり込み数日寝かせることで、旨味が凝縮され、保存性も高まるのが塩豚の魅力です。今回は3日間の熟成ですが、1週間ほど寝かせるとベーコンのような深いコクも生まれます。 さらに、あさりと一緒に蒸し焼きにすることで、魚介の旨味が加わり、全体に奥行きが生まれます。豚のコクとあさりの旨味が重なることで、柑橘を思わせる白ワインの酸味や果実味がより一層引き立ちます。 海と山の旨味が一皿に合わさったホイル焼きは、まさにBBQの場面にピッタリ。シンプルながらも満足感が高く、ワインとともに盛り上がること間違いありません。
