オレンジワインは白ブドウやグリブドウを赤ワインのように果皮と種子ごと発酵させるため、果皮由来の色調やアロマ、味わいには、主に種子由来のタンニンが感じられるのが特徴です。 一般的なスタイルとして、香りはアプリコットやオレンジ、オレンジピール、紅茶、シナモンやナツメグのようなスパイスのニュアンスに加え、スモーキーさも感じられ、味わいはやや厚みがあり、適度な渋みとほのかなスパイスの風味を感じやすい傾向があります。 白ワインや赤ワインと同様に、ブドウ品種や産地の個性が反映されるため、それぞれの特徴を把握していくことも重要となります。

名前の由来は、白ブドウやグリブドウを果皮ごと発酵させることで生まれるオレンジがかった色合いにあります。 この呼び名は2000年代にイギリスのワイン商によって広められた造語とされ、比較的新しい表現です。 世界最古のワイン産地として知られるジョージアでは、伝統的に「アンバーワイン」とも呼ばれ、非常に古くから行われてきた製法によって生まれる個性的なワインが、世界的に広く知られています。

私がソムリエとして本格的に活動し始めた2000年代前半は、レストランでもそれ以外の場面でも、ワインと言えばスパークリング、白、赤が中心で、時折ロゼが飲まれるといった状況でした。当時はオレンジワインという言葉自体を聞くこともなく、ソムリエとしての提案にも、ゲストからの要望にも、選択肢には入っていない状況が続いていました。 個人的にきちんと向き合って飲む経験をしたのは2013年頃のことです。イタリアンバルで勧めていただき飲んでみたのですが、とても気に入って、何度かリピートしました。 当時は「酸化熟成した独特な白」という印象で、オレンジワインという言葉で表現する人もほとんどいなかったと記憶しています。 その後、ナチュラルワインのムーブメントの到来やジョージアワインの日本での認知度向上により、その名前が一気に広がり、次第にレストランでも見かけるようになってきました。 ジョージアやイタリアのオレンジワインの普及以外の観点から見ると、日本で広がってきた大きな要因の一つが、日本の固有品種である甲州のオレンジワインのポテンシャルの高さだと考えています。 料理とワインのペアリング文化が定着していく中で、日本の伝統料理と甲州のオレンジワインの相性の良さにも注目が集まりました。 私自身も2013年以降、オレンジワインをおすすめする機会が増えていきましたが、多くのレストランでも見かけるようになり、輸入される銘柄も増え、一過性のブームではなく、一つのジャンルとして完全に定着してきたと感じています。

オレンジワインの基本的な味わいの特徴として、白ワインと大きく異なるのがタンニンの存在です。 ワインと料理とのペアリングにおいて、タンニンは脂質やタンパク質との相性が良く、それらを含む料理との組み合わせを考える必要があります。 つまり一般的な考え方として、新鮮な野菜や魚を使った料理よりは、ややしっかりとした肉料理を合わせるのがセオリーとなります。 例えば、甲州の白ワインではなくオレンジワインに料理をペアリングする場合は、お刺身ではなく、焼き鳥のもも肉のタレ焼きなどをおすすめします。 甲州のオレンジワインのドライフルーツやカラメル、スパイスのアロマと、香ばしく焼いた鶏肉とタレの風味が見事に調和し、もも肉の脂質とタンパク質に甲州のオレンジワインがもつタンニンが溶け込み、味わいをより豊かに引き立ててくれます。

ヴィーニャ・エスメラルダのワインは、神戸のホテルに勤務していた約20年前にその存在を知り、ゲストにサーヴしてきた経験があり、当時からとても好評でした。 スペインのトーレスは“キング・オブ・スペイン”と呼ばれ、「世界で最も称賛されるワインブランド」にも選ばれたことがあり、日本においても高い知名度を誇っています。 今回おすすめするワインはその名の通り、華やかでフローラルなアロマが魅力のオレンジワインです。

ルミエールは非常に長いワイン造りの歴史を持ち、大正時代には宮内庁御用達となった由緒あるワイナリーです。 これまでに私も何度も現地ワイナリーを訪問した経験がありますが、オレンジワインもお気に入りの1本で、SNSなどでもご紹介してまいりました。 こちらのワインは美しい色調と深みのある香り、豊かな風味と果実味、ほどよい渋み、それぞれの要素がバランスよく調和した魅力的な１本です。焼き鳥のたれ焼きや豚の角煮とよく合います。

ロンコ・セヴェロは、フリウリの伝説的生産者からワイン造りを学んだ経験を持ち、非常にクオリティの高いワインを生み出し続けている自然派の造り手です。 こちらはフリウリを代表するブドウ品種の一つであるリボッラ・ジャッラで造る洗練されたオレンジワイン。 ドライアプリコットやオレンジ、紅茶やシナモンを思わせるアロマ、豊かな果実味と旨味、味わいに深みを与えてくれる緻密なタンニンの調和が見事です。

オレンジワインは白ワインや赤ワインと同様に、幅広いスタイルが存在します。 赤ワインと同様に醸しを行うことから、色調の濃淡から、香りや味わいの強弱もある程度予想することができます。 濃い色調のものは香りにスパイス感を感じるものが多く、タンニンは比較的豊か、淡めの色調のものはドライフルーツの香りが中心で、タンニンは控えめな傾向があります。 生産国では、特にジョージア、イタリア、日本が有名です。ジョージアは伝統的な素焼きの壺であるクヴェヴリで醸造した、スパイス感とタンニンの豊かなタイプが多く、イタリアは果実の風味がより豊かで、タンニンがやや穏やかな傾向があります。 日本の甲州から生まれたオレンジワインは、柿や杏、ほのかに醤油を思わせる香りと適度なタンニンをもつスタイルが特徴的です。ナチュラルワインも比較的多く存在するため、自然派のスタイルが好きな方にはオレンジワインが向いている可能性も高いと考えられます。

オレンジワインは白ブドウやグリブドウから造られますが、醸造スタイルは赤ワインにも近く、タンニンもあることから、温度は冷やしすぎないように、やや高めの10〜15℃程度がおすすめです。冷やしすぎると複雑な香りが閉じてしまい、タンニンが粗くなる可能性があります。 グラスに関しては、爽やかな白ワインを飲むタイプよりもやや大きめのものに注ぐことで、果皮由来のアロマをしっかりと感じることができ、タンニンをより心地よい印象へと変化させることができます。 個人的にはブルゴーニュ型の中庸のグラスを使用することが多く、それにより美しいオレンジの色調を際立たせつつ、複雑なアロマを広げ、味わいのバランスを整えて、魅力を引き立てることができると考えています。