優れた自社畑と創業当時と変わらぬ製法を引き継ぎ、家族経営を貫き続ける生産者“カヴァロット”が手掛けるクラシックスタイルな味わいをマグナムボトルでご堪能いただけるスペシャルテイスティングです。

▼エレガンスと深遠さを兼備

カヴァロットは、バローロの中心に位置するカスティリオーネ・ファレット地区で、ジャコモ・カヴァロット氏により1928年創業。石灰質・粘土質・砂質土壌が混ざり合う、複雑な土壌が個性をもたらすブリッコ・ボスキスの丘に畑を所有し、1970年代頃から環境に配慮したワイン造りに力を入れており、世代を超えて継承してきました。

カヴァロットが目指すのは、アルフィオ氏曰く「長期熟成能力を備え、テロワールの表現が強調されたクラシックなバローロ」。そのために伝統的な手法を基本とし、ひとつひとつの工程に時間と手間を掛けた丁寧で緻密なワインメイキングを行っています。

収穫されたブドウは手作業で除梗後、ワインに複雑性をもたらすため野生酵母のみで発酵。横置きタイプの回転式発酵槽の中には特注で作られた鋭い刃が装備され、この刃を回転させずに左右にゆっくりと振りながら発酵させるという独自の手法を実践。これにより、果帽を循環させながら長時間に渡ってのマセラシオン（醸し）が可能になります。

バローロやバルベラはクロアチア産スラヴォニアンオークの大樽で休ませた後、翌春、コンクリートタンクにて自然にマロラクティック発酵。その後、トーストしていないスラヴォニアンオークの大樽と瓶での長期熟成を経てリリース。こうして自然のままゆえに要する苦労と時間、そしてカヴァロットが培ってきた歴史に裏打ちされる、エレガンスと深みが表現されています。

▼クラシカルなスタイル

こちらは丘の中でも最も標高の高いヴィーニャクラシカルなスタイル・プンタ・マルチェッロと、最も標高の低い場所にあるヴィーニャ・コッレ・スッドヴェストという2つの歴史的な区画を含む、熟した甘いタンニンおよび複雑な香りを伴った、長熟タイプのフルボディワインが生産されているブリッコ・ボスキス内の様々な区画のブドウを使用したキュヴェ。

100％除梗したブドウを伝統的な発酵槽で、自然酵母のみを用いて発酵。30～35日間のマセラシオン後、セメントタンクでのマロラクティック発酵を経て、スラヴォニアンオーク樽で36～42ヵ月間かけて熟成されます。その後、更に6ヵ月間の瓶内熟成を経てようやくリリースされます。

こうして造られるワインは、複雑で芳醇な香りに、飲み応えがありながらも良くまとまった飲み心地が良いスタイル。スパイシーさや土のニュアンスがあり、牛ホホ肉の煮込みやキノコのリゾットなど、料理との相性に非常に優れている味わいです。

▼マグナムボトルは美味しい？

 “全く同じワインでも、フルボトルの方が美味しい”という噂を耳にしたことはありませんか？ フルボトル（750ml）と同じ口径（内径約18.5cm）ながら、マグナムボトル（1500ml）は液量が2倍のため、空気接触が少ない分、熟成がゆっくり進み、味が安定し、長期熟成向きだといわれています。

実際、同様の理由で「良くできた樽のワインは、まずマグナムボトルへ詰める」という生産者も多く、その噂に拍車をかけているのかもしれません。