ブドウ由来の自然酵母の働きを最大限に引き出すため、収穫から瓶詰めの工程に至るまでSO2(亜硫酸塩)を全く加えず、ルシアン・ル・モワンヌの掲げる「極限まで人の手を介入させない“100年前のワイン造り”」を体現したキュヴェ。コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュのシラーを用い、2016年に330本のみ生産された超希少キュヴェをご用意することができました。

サウマ氏の実験的な試みとして造られたため、今後の生産予定はないという幻のワインを、マグナムボトルでどうぞごゆるりとご堪能ください。

※3日間開催のため、ニードルコラヴァンでご提供する場合もございます

▼テロワールのベストアンバサダー

元シトー派(ワイン文化をヨーロッパへ広めた修道会)の修道僧でありながらワインに魅せられ、畑の所有者に「変態、異常」とリスペクトされるほどアペラシオン全域の知識を網羅し、鬼才と謳われるようになったブルゴーニュのネゴシアン“ルシアン・ル・モワンヌ”。その当主のムニール・サウマ氏と、ワイン造りの修行中に出会った妻ロテム氏が、「ブルゴーニュの次に指標となる場所」と語るシャトーヌフ・デュ・パプにて、自社畑にて育てたグルナッシュで、ワイン造りを行っているのが、ロテム&ムニール・サウマです。

グルナッシュについてムニール氏は、「ピノ・ノワールとグルナッシュは双子のような存在。ブドウ自体が個性的なフレーバーを持つシラーやカベルネと違ってニュートラルな品種で、取り巻く環境を反映する”テロワールのベストアンバサダー”である(要約)」といい、テロワールの特徴をつかむことがグルナッシュ栽培で一番大事だと語っています。

また彼らは、主に①醸造開始から数年間密閉状態で熟成させる　②ワインの酸化を避けるため熟成時に澱引きを行わない　③酵母が自然に発生させた二酸化炭素によって樽内で雑菌が繁殖するのを防ぐことで、亜硫酸塩は極少量しか添加しない　といった異例とも言える、極限まで人の手を介入させないワイン造りを実施。こうしたこだわりの積み重ねにより、シャトーヌフ・デュ・パプの中でも極めてエレガントな飲み心地を引き出しているのです。

▽ワンポイント

醸造過程で生まれた微量の炭酸ガスが液中に含まれているため、彼らのワインの真価を堪能するためには、デキャンタージュや大ぶりグラスでしっかりスワリングを行い、液中のガスを飛ばしワインを開かせる必要があります。

▼Nihil＝何もない

こちらのシラー・ニヒルは、マグナムボトルのみ330本しか生産されていない上に、リリースは2016年ヴィンテージのみという特別かつ稀少なキュヴェ。2016年がファーストヴィンテージですが、今後の生産予定がない、実験的な試みとして造られた珍品です。

コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュのシラーを用い木樽で19ヶ月ほど熟成し、ブドウ由来の自然酵母の働きを最大限に引き出すため、収穫から瓶詰めの工程に至るまでSO2(亜硫酸塩＝二酸化硫黄水溶液など、酸化防止と殺菌効果のある食品添加物)を全く加えず、ルシアン・ル・モワンヌの掲げる「極限まで人の手を介入させない“100年前のワイン造り”」を体現したキュヴェとなっています。

ニヒルとは、ラテン語で「何もない」という意味。実は「同一畑・ブドウ品種・醸造方法・生産本数かつ、マグナムボトル・2016年のみリリースながら、SO2の有無」だけが異なる、対となるラテン語で「いくつかの、一部」を意味する名を冠した「シラー・アリクア」というワインが同時にリリースされており、「SO2なし＝何もない＝ニヒル」と名付けられたと考えられます。（瓶詰3ヶ月前にSO2添加した版のアリクアとの比較テイスティングが実現できず、非常に残念です…）

▼マグナムボトルは美味しい？

“全く同じワインでも、フルボトルの方が美味しい”という噂を耳にしたことはありませんか？ フルボトル（750ml）と同じ口径（内径約18.5cm）ながら、マグナムボトル（1500ml）は液量が2倍のため、空気接触が少ない分、熟成がゆっくり進み、味が安定し、長期熟成向きだといわれています。

実際、同様の理由で「良くできた樽のワインは、まずマグナムボトルへ詰める」という生産者も多く、その噂に拍車をかけているのかもしれません。