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旬の食材1月 牡蠣 × シャルドネ

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
年明け1月のテーマは、秋から冬にかけて最盛期を迎える、冬の海の幸「牡蠣」と、シャルドネを使った白ワインがテーマ。生牡蠣や牡蠣を使ったお料理のメニューに合わせて白ワインを4アイテムご紹介。ぜひ今が旬のマリアージュでご自宅の食卓を彩ってみてください。

旬の食材1月

牡蠣秋から冬にかけて最盛期を迎える、冬の海の幸「牡蠣」。海のミルクとも呼ばれる程豊富な栄養分、そして生牡蠣ともなればあの独特の磯の香りと濃厚なミルキーさが、好きな人には堪らないグルメでしょう。

牡蠣と言えば、相性の良いワインの代表格とされるのが、フランス、ブルゴーニュ地方の白ワイン「シャブリ」です。シャブリの土壌はキンメリジャンと呼ばれる石灰質が多く含まれますが、この石灰分の多い土壌で生まれるブドウから造られるワインと牡蠣の相性には、実に興味深い関連性があります。

キンメリジャンとは、古代ジュラ紀の貝殻の化石が多く発掘される土壌。その土壌に植えられたブドウからは、貝殻成分由来のミネラル豊富な白ワインが多く造られます。これらが牡蠣と相性が悪い訳がありません。 シャルドネ種を使った素晴らしい白ワインを多く輩出するブルゴーニュ地方でも、 特にシャブリが牡蠣に合うとされる理由はここにあるという訳なのです。

牡蠣とワインシャブリに限らず、樽熟成をせず、ミネラルと酸がしっかりと感じられるタイプのシャルドネは特に生の牡蠣とは好相性です。 逆に、味わいに厚みやコク、複雑性があるタイプのシャルドネは、生牡蠣とはお互いの旨味がぶつかり合ってしまいバランスがとれませんが、グラタン仕立てやカキフライなど、火を通した牡蠣とはとても良い相性となります。

そして、ワインに含まれる酸味を形成する「酸」には、クエン酸、リンゴ酸、乳酸など様々な種類がありますが、これらの酸は何れも牡蠣と好相性。濃厚な牡蠣をうまく中和してくれる仲介役となってくれるのです。そんなことを意識しながら、食事とワインのマリアージュを楽しむのも良いものですよね。

今が最盛期の牡蠣を、ミネラル豊かなシャルドネとともに存分に楽しみましょう!

生牡蠣

生牡蠣に合わせたいのは、クリーンなタイプのシャルドネ。曇りのない爽やかなアロマ、リンゴ酸とミネラルの骨太でシャープな口当たり、そして研ぎ澄まされた酒質。これらの特徴が、海のミネラルとリンクし、苦味を不快にさせず、心地よいままに留めてくれます。

合わせて愉しむ!おすすめの2銘柄はこちら ▼

プティ・シャブリ / ジャン・クロード・コルトー

プティ・シャブリ
/ ジャン・クロード・コルトー
(フランス ブルゴーニュ)

2,100 円 (2,268 円 税込)

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生牡蠣におススメの1本目は、数々の受賞歴を誇るジャン・クロード・コルトーが手掛ける、コストパフォーマンスに優れた爽快なプティ・シャブリ。ジャン・クロード・コルトーは、“畑仕事がワインメーカーの何よりの仕事”という哲学を掲げ、ブドウ樹の栽培にじっくりと取り組む優良な生産者です。
こちらのプティ・シャブリは、柑橘系果実やハーブの清涼感があり、その味わいはプティ・シャブリの範疇を超えると評されているほど。ワインの持つ酸やミネラルが、生牡蠣の生臭さを消し、コクを引き立ててくれる1本です。

ドメーヌ・ド・レーグル シャルドネ / ジェラール・ベルトラン

ドメーヌ・ド・レーグル シャルドネ
/ ジェラール・ベルトラン
(フランス ラングドック・ルーション)

2,500 円 (2,700 円 税込)

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エールフランスのビジネスクラスでサーブされる1本にも関わらず、リースナブルな価格でエノテカ・オンラインでも人気の南仏の人気ワイン「ヴィルマジュー」。生牡蠣におススメの2本目は、そのヴィルマジューを手掛けるジェラール・ベルトランが南仏に持つドメーヌの一つ、ドメーヌ・レーグルのシャルドネ。マスター・オブ・ワインのジャンシス・ロビンソン氏が、「ブルゴーニュのプルミエ・クリュより美味しい」と称賛した1本でもあります。
標高が高く冷涼な気候、石灰質の土壌から造られるシャルドネは、たっぷりとしたミネラルや酸のあるキレの良さが魅力。豊かなミネラルが、生牡蠣の持つ海のミネラルと良くリンクします。ぜひ生牡蠣と一緒にお試しください。

牡蠣グラタン

加熱して、クリーム仕立てにした牡蠣に合わせたいのは、乳酸が多くふくよかでコクのあるタイプのシャルドネ。牡蠣に含まれる乳酸やコハク酸、グルコン酸は「温旨系有機酸」といい加熱すると旨味が増しますが、それらの成分はコクありタイプの白ワインと合います。乳酸によるミルクやバター、クリームのようなテクスチャーは、牡蠣のグラタンと相乗効果で、リッチなマリアージュを楽しむことができます。

合わせて愉しむ!おすすめの2銘柄はこちら ▼

カイケン・ウルトラ・シャルドネ / モンテス S.A.

カイケン・ウルトラ・シャルドネ
/ モンテス S.A.
(アルゼンチン)

2,500 円 (2,700 円 税込)

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牡蠣のグラタンにおススメの1本目は、チリのプレミアムワインの先駆者としてお馴染みのモンテスが、アルゼンチンで手掛けるカイケンのシャルドネ。厳選されたブドウを12ヵ月もの間フレンチオークで仕立てた贅沢な造りで、2,000円台とは思えないクオリティの高さが魅力です。
口に含むと、果実の旨みがギュッと詰まった凝縮感とクリーミーで滑らかな舌触り。全体として濃密で力強い味わいのため、牡蠣の濃厚な風味とクリーミーなグラタンとの相性は抜群。素晴らしいマリアージュを魅せてくれます。

サン・ヴェラン / ドメーヌ・デ・ヴァランジェ

サン・ヴェラン
/ ドメーヌ・デ・ヴァランジェ
(フランス ブルゴーニュ)

2,800 円 (3,024 円 税込)

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牡蠣のグラタンにおススメの2本目は、シャルドネの生まれ故郷、サン・ヴェランの優良生産者ドメーヌ・デ・ヴァランジェが手掛ける、テロワールを研究し造られる上質なシャルドネ「サン・ヴェラン」。
口に含むと、果実味が豊かながらも酸やミネラルがはっきりしたリッチな味わい。ワインの持つボリューム感が、牡蠣の濃厚な味わいのグラタンと良くマッチします。



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[3.9]
JEAN CLAUDE COURTAULT
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > フランス > ブルゴーニュ > シャブリ
Description: 数々の受賞歴を誇るジャン・クロード・コルトー。 畑仕事を第一に考える家族経営の優良生産者が造る、 コストパフォーマンスに優れた爽快プティ・シャブリ。
2,100 Yen ~
2016年 2,100Yen
[4.8]
MONTES S.A.
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > アルゼンチン > メンドーサ
Description: モンテスがアルゼンチンで手掛ける高評価シリーズ。 溢れんばかりのトロピカルフルーツのアロマと 凝縮した果実味が魅力の、リッチな味わい。
1ヶ月限定特別価格20%OFF!
2,000 Yen ~
2017年 2,000Yen
[3.8]
GERARD BERTRAND
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > フランス > ラングドック・ルーション
Description: 「ヴィルマジュー」で有名なジェラール・ベルトランが手がける もうひとつのワイナリー、ドメーヌ・ド・レーグル。 ブルゴーニュのプルミエ・クリュより美味しいと評されるシャルドネ!
2,500 Yen ~
Out of stock
[4.0]
DOMAINE DES VALANGES
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > フランス > ブルゴーニュ > サン・ヴェラン
Description: シャルドネの生まれ故郷のサン・ヴェランの 優良生産者ドメーヌ・デ・ヴァランジェ。 テロワールを研究し造られるフレッシュなシャルドネ。
2,800 Yen ~
2016年 2,800Yen

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