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旬の食材1月 牡蠣 × シャブリ

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
年明け1月のテーマは、秋から冬にかけて最盛期を迎える冬の海の幸「牡蠣」と、キレがよく爽快、辛口白ワインの代名詞とも言うべき「シャブリ」がテーマ
ぜひ今が旬のマリアージュでご自宅の食卓を彩ってみてください。

旬の食材1月

秋から冬にかけて最盛期を迎える、冬の海の幸「牡蠣」。海のミルクとも呼ばれる豊富な栄養分、そして生牡蠣ともなればあの独特の磯の香りと濃厚なミルキーさが、好きな人には堪らないグルメでしょう。

牡蠣と言えば、相性の良いワインの代表格とされるのが、フランス、ブルゴーニュ地方の白ワイン「シャブリ」です。シャブリの土壌はキンメリジャンと呼ばれる石灰質が多く含まれますが、この石灰分の多い土壌で生まれるブドウから造られるワインと牡蠣の相性には、実に興味深い関連性があります。

キンメリジャンとは、古代ジュラ紀の貝殻の化石が多く発掘される土壌。その土壌に植えられたブドウからは、貝殻成分が含まれる土壌由来のミネラル感豊富な白ワインが多く造られます。これらが牡蠣と相性が悪い訳がありません。 シャルドネ種を使った素晴らしい白ワインを多く輩出するブルゴーニュ地方でも、 特にシャブリが牡蠣に合うとされる理由はここにあるという訳なのです。

さらに、シャブリに含まれる酸味を形成する「酸」には、リンゴ酸、乳酸、クエン酸など様々な種類がありますが、これらの酸は何れも牡蠣と好相性。濃厚な牡蠣をうまく中和してくれる仲介役となってくれるのです。そんなことを意識しながら、食事とワインのマリアージュを愉しむのも良いものですよね。

今が最盛期の牡蠣を、ミネラル感豊かなシャブリとともに存分に楽しみましょう!

牡蠣と合わせて愉しむ、おすすめの3銘柄はこちら ▼

シャブリ / ジャン・クロード・コルトー

シャブリ
/ ジャン・クロード・コルトー
(フランス ブルゴーニュ)

2,600 円(税抜)

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今が旬の牡蠣におすすめの1本目は、数々の受賞歴を誇る生産者ジャン・クロード・コルトーの、コストパフォーマンスに優れた爽快なシャブリ。ジャン・クロード・コルトーは、“畑仕事がワインメーカーの何よりの仕事”という哲学を掲げ、ブドウ樹の栽培にじっくりと取り組む優良な生産者です。
こちらは、エノテカでベストセラーのシャブリ。グレープフルーツやレモンなどの柑橘系のフレッシュで華やかなアロマが立ち上ります。ワインの持つ溌剌とした酸やミネラル感が、牡蠣の生臭さを消し、コクを引き立ててくれます。

シャブリ・レ・ドゥ・リヴ / オリヴィエ・ルフレーヴ

シャブリ・レ・ドゥ・リヴ
/ オリヴィエ・ルフレーヴ
(フランス ブルゴーニュ)

3,900 円 (税抜)

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牡蠣におすすめの2本目は、かのドメーヌ・ルフレーヴより独立した、ピュリニー・モンラッシェ最高の造り手の一人、オリヴィエ・ルフレーヴが手掛けるシャブリ・レ・ドゥ・リヴ。ドゥ・リヴ=二つの川という名のとおり、スラン川の両岸からそれぞれの土壌のブドウをブレンドし造られています。
グラスに注ぐと、パイナップルやシトラスのフレッシュなアロマが立ち込めます。しっかりとした果実味に豊富なミネラル感が何層にも折り重なる、洗練された味わい。程良い酸味が食材を引き立てるため、シンプルにレモンを振り掛けるなど、あっさりとした味わいで愉しむ生牡蠣とは特に好相性です。

シャブリ プルミエ・クリュ コート・ド・レシェ / ダニエル・ダンプ

シャブリ プルミエ・クリュ コート・ド・レシェ
/ ダニエル・ダンプ
(フランス ブルゴーニュ)

5,000 円 (税抜)

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ダニエル・ダンプは村名、一級畑ともにステンレスタンクを使用し、シャブリらしい酸とミネラル感を主体とした造りで、シャブリの精髄を究める造り手。牡蠣におすすめの3本目は、そのダニエル・ダンプが手掛けるコート・ド・レシェ。単独区画のブドウから造られる、シャブリの特徴でもあるキンメリジャン土壌のテロワールが体現された1本です。
火打石を思わせるミネラル感漂う香りに、黄桃やバタートーストのニュアンスが広がります。口に含むとビターレモンの爽やかな風味が際立ち、力強い余韻を演出。生牡蠣に合わせても、カキフライやグラタンなどしっかりとした味わいの牡蠣料理とも好相性。幅広くお愉しみいただける、万能なシャブリです。

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[4.2]
DANIEL DAMPT
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > フランス > ブルゴーニュ > シャブリ
Description: 秀逸な一級畑を造る、いぶし銀のシャブリ生産者。シャブリらしい酸とミネラルによるしっかりとしたボディを備えた、熟成させても楽しみたい1本。
5,000 Yen ~
2018年 5,000Yen
[4.1]
JEAN CLAUDE COURTAULT
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > フランス > ブルゴーニュ > シャブリ
Description: 溢れるミネラル感と溌剌とした酸が料理を引き立てる、食卓に欠かせない1本。価格以上の満足度のハイコスパ・シャブリ。
2,600 Yen ~
2018年 2,600Yen
[4.0]
OLIVIER LEFLAIVE
Type:White Size: 750ml[Full] ~
Region: > フランス > ブルゴーニュ > シャブリ
Description: ピュリニー・モンラッシェ最高の造り手の一人。異なる二つの土壌のブドウをブレンドして造る、バランスの取れた優しい味わい。
3,900 Yen ~
2017年 3,900Yen
[4.2]
DANIEL DAMPT
Type:White Size: 1500ml ~
Region: > フランス > ブルゴーニュ > シャブリ
Description: 秀逸な一級畑を造る、いぶし銀のシャブリ生産者。最良の日当たりと特有の土壌が生む、最もシャブリらしい酸とミネラル感。
11,000 Yen ~
2017年 11,000Yen

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