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1月は、冬の海の幸「牡蠣」と「ミネラル豊富なシャルドネ」

秋から冬にかけて最盛期を迎える、冬の海の幸「牡蠣」。海のミルクとも呼ばれる程豊富な栄養分、そして生牡蠣ともなればあの独特の磯の香りと濃厚なミルキーさが、好きな人には堪らないグルメでしょう。

牡蠣と言えば、相性の良いワインの代表格とされるのが、フランス、ブルゴーニュ地方の白ワイン「シャブリ」です。シャブリの土壌はキンメリジャンと呼ばれる石灰質が多く含まれますが、この石灰分の多い土壌で生まれるブドウから造られるワインと牡蠣の相性には、実に興味深い関連性があります。
キンメリジャンとは、古代ジュラ紀の貝殻の化石が多く発掘される土壌。その土壌に植えられたブドウからは、貝殻成分由来のミネラル豊富な白ワインが多く造られます。これらが牡蠣と相性が悪い訳がありません。 シャルドネ種を使った素晴らしい白ワインを多く輩出するブルゴーニュ地方でも、 特にシャブリが牡蠣に合うとされる理由はここにあるという訳なのです。

シャブリに限らず、樽熟成せず、ミネラルと酸がしっかりと感じられるタイプのシャルドネは特に生の牡蠣とは好相性です。 逆に、味わいに厚みやコク、複雑性があるタイプのシャルドネは、生牡蠣とはお互いの旨味がぶつかり合ってしまいバランスがとれませんが、グラタン仕立てやカキフライなど、火を通した牡蠣とはとても良い相性となります。
そして、ワインに含まれる酸味を形成する「酸」には、クエン酸、リンゴ酸、乳酸など様々な種類がありますが、これらの酸は何れも牡蠣と好相性。濃厚な牡蠣をうまく中和してくれる仲介役となってくれるのです。そんなことを意識しながら、食事とワインのマリアージュを楽しむのも良いものですよね。
今が最盛期の牡蠣を、ミネラル豊かなシャルドネとともに存分に楽しみましょう!

生牡蠣に合わせたいのは、クリーンなタイプのシャルドネ。曇りのない爽やかなアロマ、リンゴ酸とミネラルの骨太でシャープな口当たり、そして研ぎ澄まされた酒質。これらの特徴が、海のミネラルとリンクし、苦味を不快にさせず、心地よいままに留めてくれます。

おすすめの2銘柄はこちら!▼

プティ・シャブリ
/ ジャン・クロード・コルトー(フランス ブルゴーニュ シャブリ)

2,000 円 (2,160 円 税込)

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シャルドネ
/ イエルマン(イタリア フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア)

3,800 円 (4,104 円 税込)

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加熱して、クリーム仕立てにした牡蠣に合わせたいのは、乳酸が多くふくよかでコクのあるタイプのシャルドネ。牡蠣に含まれる乳酸やコハク酸、グルコン酸は「温旨系有機酸」といい加熱すると旨味が増しますが、それらの成分はコクありタイプの白ワインと合います。乳酸によるミルクやバター、クリームのようなテクスチャーは、牡蠣のグラタンと相乗効果で、リッチなマリアージュを楽しむことができます。

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コルディエラ・シャルドネ
/ ミゲル・トーレス・チリ(チリ リマリ・ヴァレー)

2,500 円 (2,700 円 税込)

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カイケン・ウルトラ・シャルドネ
/ モンテス S.A.(アルゼンチン メンドーサ)

2,500 円 (2,700円 税込)

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[3.9]
PETIT CHABLIS
ジャン・クロード・コルトー
タイプ:白ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > フランス > ブルゴーニュ > シャブリ
説明: 数々の受賞歴を誇るジャン・クロード・コルトー。 畑仕事を第一に考える家族経営の優良生産者が造る、 コストパフォーマンスに優れた爽快プティ・シャブリ。
2,000 円 ~
2015年 2,000円
[4.3]
CHARDONNAY
イエルマン
タイプ:白ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > イタリア > フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア
説明: イタリア屈指の白ワインの造り手、イエルマン。 「ワー・ドリームス」のジュニア版シャルドネ。
3,800 円 ~
2015年 3,800円
[4.1]
CORDILLERA CHARDONNAY
ミゲル・トーレス・チリ
タイプ:白ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > チリ > リマリ・ヴァレー
説明: スペインワインの名門トーレスが南米チリで手掛ける辛口白ワイン。フレッシュ&フルーティーな香りと艶やかで旨味溢れるリッチな味わい。
2,500 円 ~
2013年 2,500円
[4.8]
KAIKEN ULTRA CHARDONNAY
モンテス S.A.
タイプ:白ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > アルゼンチン > メンドーサ
説明: モンテスがアルゼンチンで手掛ける高評価シリーズ。 溢れんばかりのトロピカルフルーツのアロマと 凝縮した果実味が魅力の、リッチな味わい。
2,500 円 ~
2015年 2,500円

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