イタリア半島の南東部に位置するプーリア州は、北はモリーゼ州、西はカンパーニア州とバジリカータ州に接し、東にはアドリア海、南はイオニア海が広がる、地中海性の温暖な気候に恵まれたワイン産地です。 プーリアはイタリアで最も東にある州であり、830kmという長い海岸線をもち、南北に細長く伸びています。 年間を通じて日照量が非常に多く、夏は暑く乾燥し、冬は温暖で、雨は秋と冬に集中する典型的な地中海性気候に属しています。 平野と丘陵が多くを占め、山岳がイタリアで最も少ない州であることも特徴です。ワイン産地としても有名なカステル・デル・モンテ城があるムルジェは石灰岩台地で、ブドウ栽培に適しています。 代表的なブドウ品種はプリミティーヴォで、こちらはカリフォルニアで有名なジンファンデルと同一品種にあたり、造られる赤ワインは凝縮した果実味とまろやかさのあるスタイルに仕上がります。 その他にはロゼにも向く黒ブドウ品種ネグロアマーロが有名で、白ブドウ品種では、プーリア州で古くから栽培されているヴェルデーカが知られており、柑橘フルーツのアロマをもつフレッシュで軽やかなスタイルの、魚介類と相性の良い白ワインを生み出しています。

ジンファンデルとプリミティーヴォは、呼び名は違いますが同一品種であると考えられています。 一般的にジンファンデルはアメリカ、プリミティーヴォはイタリアでの呼び方で、そのルーツはクロアチアの地中海沿岸部 ダルマチア地方の土着品種であるトリビドラグであるということが、1990年代の後半に行われたDNA解析の結果分かりました。 いずれも温暖な気候を必要とする黒ブドウ品種で、房の中のいくつかのブドウが、他のものが成熟する前にレーズン化するという特徴があり、高い糖度とプルーンやレーズンのような風味がもたらされます。 しかし同じ品種とはいえ、やはり栽培環境等が違うため、ワインの個性にも違いがあり、イタリアではアメリカと比較して甘みがやや控えめで、より酸味が強くなる傾向がありますが、アメリカでは酸味は穏やかで、より豊かな甘みを感じるのが特徴です。

DOC（Denominazione di Origine Controllata）とDOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）は、イタリアワインにおける原産地呼称制度であり、1963年にイタリア政府が最初の原産地呼称法として「ワイン用ブドウ果汁とワインの原産地呼称保護のための規則」を公布しました。 この法律の中でワインは、産地や品種、収量、アルコール度数、熟成期間などを法律で定め、厳しく制約することで品質を保証し、より上級なワインに許される「統制原産地呼称（DOC）」、さらに制約が厳しく、出荷に際して国の検査を必要とするワインに与えられる「統制保証原産地呼称（DOCG）」に格付けされています。 南部のプーリア州は生産量が多い一方、現在のところDOCGの数は多くありませんが、品質重視の造り手も多く存在し、ワイン全体の評価は着実に高まっています。

プーリア州は、豊富な日照を得られる温暖な気候により大量生産が可能で、かつてはヨーロッパ最大のバルクワイン供給地でした。 造られたワインの多くは北イタリアや他国へ送られ、ブレンド用のバルクワインとして消費されてきました。品質よりも収量が優先される時代が長く続いていたのです。 しかし、バルクワインの需要は1980年代以降激減し、1990年代後半からは高品質を求める市場の動向や新世代の生産者の到来が転機となり、古木の活用や収量制限、温度管理設備の導入などにより品質重視へと大きく転換しました。 こうした流れの中で、地元の品種プリミティーヴォやネロ・ディ・トロイアなどの個性を活かした、凝縮感とバランスを備えたワインが増加していきます。 方針の転換が実を結び、2011年には同州初のDOCGも誕生し、現在では国際的評価も高まり、“量の産地”から“質の産地”へと確実な進化を遂げています。

プーリア州では伝統的に「アルベレッロ仕立て」が多く採用されています。この仕立て方は、支柱やワイヤーを使わず、幹を低く保ちながら杯状（ゴブレット型）に枝を広げる伝統的な栽培方法で、フランスでは「ゴブレ」、英語では「ブッシュヴァイン」とも呼ばれます。 この仕立てが広まった理由は、暑く乾燥した地中海性気候への適応にあります。プーリアはイタリア南部に位置し、強い日差し、高温、乾燥、海風などの影響を受けるため、地面近くに樹を仕立てることで強風から果実を守り、葉が樹冠内部に適度な日陰をつくります。 また、樹の間隔を広くとることで、降雨が少ない土地でも、わずかな水分を奪い合うことがありません。さらに風通しがよく病害も抑えられるため、薬剤使用も少なくて済むこともメリットのひとつです。 特にプリミティーヴォやネグロアマーロの古木に多く見られ、収量は抑えられるものの、凝縮感のある高品質な果実を育てることができます。

プーリア州の白ワインは、ブドウ品種ヴェルデーカなどから造られる、新鮮な柑橘フルーツや白い花、ほのかに貝殻を思わせるアロマをもち、爽やかな酸味と果実味が魅力で、ほのかな塩味を伴うのが特徴です。 こちらに合わせる料理としては、エビやイカ、サーディンやアンチョビなど、シーフードをふんだんに使ったオリーブオイルベースのパスタや、イカやタコのフリットにレモンを添えたお料理がおすすめです。 魚介の風味にワインの果実味やミネラルの要素が重なり、オリーブオイルや柑橘の風味に調和することで、それぞれの味わいがより豊かに広がります。

プーリア州の赤ワインは、濃い色調をもち、完熟した果実のアロマと風味、心地よいスパイスやブラックオリーブのニュアンス、凝縮した果実味、緻密なタンニンとなめらかな酸味が調和しているのが特徴です。 こちらに合わせる料理としては、地元でも親しまれている仔羊のローストがおすすめです。 プーリアの郷土料理のスタイルと同様に、塩、ニンニク、ローズマリーだけのシンプルな味付けにすることで肉本来の味わいを楽しみつつ、ワインの果実味とスパイス感が補完されることで新たな味わいも生まれます。仔羊の独特な風味とローズマリーのニュアンスにも、ワインの風味がきれいに調和します。 その他にも、地元でよく食べられている羊乳のチーズもよく合います。