11月に入り、秋の味覚がますますおいしく感じられる季節になりました。そんな晩秋の食卓におすすめしたいのが、華やかなロゼスパークリングワインです。

きめ細かな泡と果実味を備えたロゼスパークリングは、旬の野菜や果物を使った料理とも好相性。食卓を彩りながら、料理のおいしさを引き立ててくれます。

今回は、11月の“おうちレストラン”におすすめしたいレシピを、SNSで「おうちで作れるプロの味」を発信する料理家・パパイズムさんに教えていただきました。

手作りの薄焼きピザと、旬の柿を使ったさっぱりマリネ、そしてロゼスパークリングがあれば、いつもの食卓が少し特別なひとときに。11月22日の「いい夫婦の日」をはじめ、大切な人と過ごす時間にもおすすめの、晩秋ならではのペアリングをご紹介します。

年末年始に向けて、人が集まる機会が増えるこれからの季節。そんな食卓を華やかに彩ってくれるのが、イタリア最高峰のスパークリングワイン「フランチャコルタ」です。

なかでもロゼは、魚介料理から肉料理まで幅広い料理に寄り添う懐の深さが魅力。華やかな彩りと果実味を備えながらも食事を引き立ててくれるため、ホームパーティーや特別な日の食卓にもぴったりです。

今回ご紹介するのは、イタリアワインの名門アンティノリが手掛ける「マルケーゼ・アンティノリ・フランチャコルタ・ロゼ」。ピノ・ノワール100％で仕立てられた、ザクロやアプリコットを思わせる果実の香りと、ドライフラワーのニュアンスが魅力の1本です。

そんなマルケーゼ・アンティノリ・フランチャコルタ・ロゼに寄り添うように、パパイズムさんが11月のレシピを考案。ワインと合わせることで、いつもの食卓が“ちょっと特別”なひとときに仕上がります。

発酵いらずで簡単に作れる薄焼きピザ。生地をのばして具材を並べる工程も楽しく、おうちで気軽に作りながらパーティー気分を楽しめます。

れんこんのシャキシャキとした食感と生ハムの旨み、わさびマヨの風味が重なる、満足感のある一品です。

【作り方】

1．Aを混ぜ、わさびマヨソースを作る。

2．ボウルに強力粉、塩、水、オリーブオイルを入れ、ゴムベラでひとまとめにする。途中から手でこねるとやりやすい。

3．ボウルにラップをかけ、生地を10分休ませる。

4．れんこんは皮がついたままよく洗い、2mmの薄切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面に焼き色が付くまで焼く。

5．クッキングシートの上で打ち粉（分量外：強力粉）をしながら、生地を直径24cm程度、厚さ2mmを目安に麺棒で薄く伸ばす。フォークで数カ所穴を開け、余分な粉をはたく。

6．フライパンで生地を中火で素焼きする。2分ほど焼いて下面に焼き色が付いたら裏返し、さらに1分ほど焼いて取り出す。

7．2分焼いた面を上向きにして、わさびマヨソースを全面に塗る。ピザ用チーズ、れんこんを並べ、トースターまたは220℃のオーブンで、チーズが溶けるまで4〜5分焼く。

8．カットして、生ハムをトッピング。

もう一品合わせるなら、旬の柿を使ったさっぱりマリネを。

塩でやさしく水分を抜いた柿は甘みがぎゅっと凝縮し、白菜のシャキシャキとした食感とのコントラストが楽しめます。酢の爽やかな酸味と黒こしょうのピリッとしたアクセントが加わり、こってりとしたピザの箸休めにもぴったりな一品です。

【作り方】

1． 柿は皮をむき、5mm程度の薄切りにする。白菜は白い部分を柿と同じ5mm幅の細切りにし、葉の部分は食べやすい大きさに切る。

2．柿と白菜にそれぞれ塩を振り、10分ほど置く。

3．白菜は水気をしっかり絞る。柿は崩さないよう、表面に出てきた水分をキッチンペーパーでやさしく拭き取る。

4．ボウルに白菜、酢、オリーブオイル、黒胡椒を入れて混ぜる。最後に柿を加え、形を崩さないようさっと和える（塩味が足りない場合は、少量の塩で味を整える）。

5．器にふんわりと高さを出して盛り付ける。仕上げに黒胡椒をふる。

華やかなロゼスパークリングと、パパイズムさん考案の2品。旬の食材を使った料理とワインを合わせることで、いつもの食卓が少し特別な時間に変わります。

マルケーゼ・アンティノリ・フランチャコルタ・ロゼとともに、“おうちレストラン”をぜひお楽しみください。