秋が深まる10月は、季節も食卓も少しずつ表情を変えていく時期。そんな秋のひとときに楽しみたいのがオレンジワインです。

その鮮やかなオレンジ色はハロウィンシーズンにもぴったり。白ワインのような爽やかさと、程よい渋みや複雑な味わいを備えたオレンジワインは、秋の食材ともよく調和します。

今回は、そんな10月の“おうちレストラン”におすすめしたいレシピを、SNSで「おうちで作れるプロの味」を発信する料理家・パパイズムさんに教えていただきました。

メイン料理ともう一品、そしてオレンジワインがあれば、いつもの食卓が少し特別なひとときに。オレンジワインが彩る、10月ならではのペアリングをお楽しみください。

複数のブドウをブレンドした、華やかなアロマとボリューム感のある味わいが魅力のオレンジワイン「オレンジ・ゴールド」。ほのかなタンニンがありながら親しみやすく、オレンジワインを初めて楽しむ方にもおすすめの1本です。

そんなオレンジ・ゴールドに寄り添うように、パパイズムさんが10月のレシピを考案。ワインと合わせることで、いつもの食卓が“ちょっと特別”なひとときに仕上がります。

甘辛く仕上げたスペアリブを主役に、チーズリゾットと彩り野菜を合わせてオーブンで焼き上げた一皿。骨付き肉を骸骨に見立てた、ハロウィンらしい遊び心も楽しめるパーティーメニューです。

スペアリブの旨味とリゾットのコクが織りなす、食べ応えのある味わいが魅力。テーブルの主役になるような、華やかなごちそうメニューに仕上げました。

スペアリブは漬け込みやオーブン調理で完成まで少し時間はかかりますが、実際の工程はとてもシンプル。ご家庭でも作りやすく、パーティー気分を盛り上げてくれる一品です。

【作り方】

1．スペアリブは分厚い部分に包丁で数カ所切り込みを入れる。同様に、骨と肉の間にも包丁で切り込みを入れる。

2．保存用袋にスペアリブを入れ、玉ねぎとにんにくをすりおろす。さらに醤油、はちみつ、酢を加えてしっかり揉み込み、空気を抜いて封をする。冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

3．耐熱ボウルに【チーズリゾット】の材料をすべて入れて混ぜ、600Wの電子レンジで1分加熱する。全体を混ぜ合わせたら耐熱性のグラタン皿に移す。

4．スペアリブをマリネ液から取り出し、中火で熱したフライパンで焼く。焦げやすいため、表面のマリネ液を軽く落とし、こまめに返しながら全体に焼き色を付ける（3～4分程度）。

※マリネ液は捨てずに取っておく。

5．グラタン皿に入れたご飯の上にスペアリブを並べる。肉の隙間にブロッコリー、マッシュルーム、ミニトマトを差し込むように配置する。

6．220℃のオーブンで15分焼く。一度取り出してスペアリブを裏返し、さらに15分焼く。

※中心まで火が通っていない場合は、5分ずつ追加で加熱する。

7．焼き上がる直前に、スペアリブを焼いたフライパンに取っておいたマリネ液を入れる。しっかり沸騰させながら煮詰め、ソースを作る。

8．焼き上がったら7のソースをかけて完成。

もう一品添えるなら、里芋のねっとりとした食感を生かした、だしわさびクリームのディップがおすすめ。里芋を「底なし沼」に見立てた、こちらもハロウィンらしい遊び心を楽しめる一品です。

だしの旨味とわさびのほどよいアクセントがあとを引く味わい。バゲットを添えれば、ワインのお供にぴったりのおつまみに仕上がります。

【作り方】

1．里芋はよく洗い、皮に包丁で一周切り込みを入れる。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、火にかける。沸騰したら弱めの中火で15〜20分ほど加熱し、竹串が中心までスッと入るやわらかさになったら火を止める。

2．湯を切り、触れられる程度まで少し冷ましてから皮をむく。

3．ボウルに入れ、温かいうちにフォークでなめらかになるまで潰す。

4．クリームチーズ、白だし、醤油、塩を加えて混ぜる。さらに牛乳を少しずつ加えながら、お好みの固さになるまでなめらかにのばす。

5． 粗熱が取れたらわさびを加えて混ぜ、器に盛り付ける。

6．バゲットをこんがりと焼き、器に添える。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、砕いたくるみを散らして完成。

彩り豊かなオレンジワインと、ハロウィン気分を盛り上げるパパイズムさん考案の2品。いつもの食卓に少し遊び心を添えるだけで、特別な時間が生まれます。

オレンジ・ゴールドとともに、実りの季節ならではの“おうちレストラン”をぜひお楽しみください。