旬のアサリとトマトを主役にした一皿です。今回は、ナポリを中心とする南イタリアの沿岸部が起源とされるシーフードパスタ、ボンゴレビアンコに焼きトマトの甘みとバターのコクを重ね、より奥行きのある味わいに仕上げます。 シンプルながら素材の旨みをしっかり感じられる、ご家庭でも作りやすいパスタです。

今回は、イタリアを代表するスパークリングワイン「フランチャコルタ」に、同じくイタリアのパスタ料理の定番のひとつであるボンゴレビアンコを合わせました。 この「アルマ・アッサンブラージュ」は、ミラノ・スカラ座の公式サプライヤーにも選ばれるフランチャコルタのトップ生産者であるベラヴィスタのスタンダードシリーズ。瓶内二次発酵と熟成によって生まれるブリオッシュやトーストの香り、丸みのある果実味、そして穏やかで芯のある骨格が魅力の1本です。 本来、ボンゴレビアンコはアサリの旨味とオリーブオイルで軽やかに仕上げるシンプルなパスタですが、そのままではこのワインの持つ厚みや奥行きに対してやや軽く感じられます。 そこで今回は、あえてバターを加え、さらにトマトはフレッシュのままではなく焼くことで旨味を凝縮。ドライトマトに近い密度を持たせることで、アサリのミネラルに対して厚みのある味わいを重ねています。オリーブオイルという植物性の油脂に動物性の油脂を重ねることで、料理にコクと立体感、そして香りの厚みを与え、ワインの熟成由来の質感に寄り添うよう設計しています。 ワインと料理が互いを引き立て合う、完成度の高いペアリングをぜひお楽しみください。

アサリのミネラルとフランチャコルタのミネラル感が重なり、きめ細かな泡がオリーブオイルとバターのコクを受け止めながら、全体をなめらかにまとめてくれます。焼きトマトの引き締まった甘みと旨味は、ワインのイースト由来の香ばしさとも自然に響き合い、ひと口ごとにバランスの良さを感じられます。 軽やかでありながら、芯に厚みを感じさせるバランスを意識し、「派手ではないが内側に広がる華やかさ」を表現した一皿に仕上げました。今回のフランチャコルタが持つ魅力に対して、料理側からアプローチしたペアリングになっています。

今回のペアリングの発想の背景には、2024年にフランチャコルタの畑を訪れた体験があります。穏やかな土地から生まれるワインが持つ、控えめでありながらも内側に広がる華やかさ。その印象を一皿の料理としてどう表現するかを起点に組み立てました。 ペアリングとは単なる“相性”ではなく、“ワインの背景や土地の記憶”までを料理に落とし込むことで初めて成立するもの。この一皿を通して、そんな奥行きのある楽しみ方を感じていただけたらうれしいです。