はい、本当に素晴らしい経験でした！現地で畑や醸造施設を見学し、テイスティングしながら生産者の方々と交流でき、ボルドーの魅力を改めて再確認することができました。

ボルドーのシャトー訪問、羨ましいです…！

私はボルドーの中でもポイヤックのワインの荘厳で奥深いところが大好きなのですが、今回の研修でボルドーに対するイメージが良い意味で変わりました。 ボルドーワインに対して、同じようなお堅いとイメージを持たれている方も多いと思うのですが、そういった素晴らしい伝統がありながらも、そのイメージを一新する新しい取り組みが盛んに行われて日々進化していることを目の当たりにしました。

ボルドーって実はサスティナブルな取り組みにも先進的ですし、伝統的な産地でありながら、色々なことにチャレンジしている産地ですよね。

私はボルドーの生産者やネゴシアン（※1）と頻繁にコミュニケ―ションを取るのですが、「昔は何十年も熟成するのを待たないと美味しさが引き出せなかったけれど、今はリリース後、すぐに開けて楽しめるスタイルに変化している」という声をよく聞きます。

研修中に訪れたシャトーでも、ワインの「飲みやすさ」に注力しているという話を多く聞きました。 例えば、カロン・セギュールでは現在、メルロのブレンド比率を減らし、カベルネ・ソーヴィニヨンの比率を増やしているそうです。

カロン・セギュールが位置するサン・テステフは、メドックのアペラシオンの中でも「メルロのブレンド比率の高さによるボリューミーなスタイル」のワインが造られる産地として知られていますので、その変更は大きいニュースですね。

多くの生産者は「もう濃くてアルコール度数が高いワインは求められていない」とおっしゃっていました。 メルロの比率を減らすことで、ワインの肉厚な味わいと高いアルコール度数を抑えているそうです。

醸造面でも変化がありますよね。

はい、果汁の抽出方法が変わっています。 例えばポンピングオーバー（※2）は多くのシャトーで行われなくなり、よりデリケートな抽出方法が増え、柔らかなタンニンやピュアな果実味を表現し、飲みやすさを追求するようになったそうです。 技術革新が進んでいると感じます。

生産者の世代交代も進んでいて、造られるワインも、ロバート・パーカー氏が一時代を築いた重いスタイルが主流だった時から変わってきているそうです。 若い世代にもっとボルドーワインを楽しんでもらうために、どうしたら「飲みやすい」と感じるか、ということを常に考えているとシャトーの方々がおっしゃっていました。

僕は、お手頃な価格ながらクオリティの高い味わいを楽しめるシャトー・テューレイに注目しています。 オーナーの娘さんである醸造家姉妹がメインでワイン造りを行っているのですが、ボルドーではあまり馴染みのないシラーやシャルドネを植えてワインを造ってるんですよね。 最初は周りの人たちからクレイジーだと言われたそうですが、このような次世代の自由な取り組みに感化されて、新たな品種を植え始める造り手も出てきたと聞きました。

面白いですよね。この地ではボルドー型のボトルを使用するのが一般的なところ、チャーミングな味わいのワインはブルゴーニュ型のボトルで販売していますよね。

プティ・クルセルシリーズですよね。あの愛らしいラベルも、若い人に飲んでほしいという思いであの様なポップなデザインにしたと生産者の方がおっしゃっていました。 あえて有名な画家ではなくて、友人に描いてもらったラベルなんだそうです。

チャーミングな味わいが伝わる愛らしいデザインですよね。

シャトー・ラフィットでは、2018年にミレニアル世代のサスキア・ド・ロスチャイルドさんが当主になりました。 彼女はソーテルヌの貴腐ワインの需要が減少していることに対応して、より楽しく、若い世代も含めてより多くの場面で楽しんでほしいという思いから、傘下のシャトー・リューセックのボトルデザインを刷新したんですよね。

これまでのソーテルヌでは考えられない様なポップで可愛いらしいデザインですよね。

はい。ミレニアル世代のサスキアさんの感性が活かされていますよね。 私もそうでしたが、同世代の方々にも親しみやすい印象を持っていただけたんじゃないかと思います。 また「飲み残したら再び栓をして冷蔵庫に入れて」長く楽しめるように、ボトルネックに専属コルクが備え付けられたり、氷を入れて気軽に1杯飲むという楽しみ方を提案されたり。

気軽に楽しんでいいんだよ、というメッセージが伝わりますよね。

健康志向の高まりなどで世界的に食のヘルシー化が進んでいるかと思いますが、ボルドーも同じようにお肉よりも野菜や魚を好んで食べる人たちが増えているそうです。 そうするとワインも軽くなって白やロゼが伸びているというのは聞きますよね。

確かにボルドーのネゴシアンからの情報でも、世界で白ワインの需要が高まっているとよく耳にします。

個人的にボルドーの白ワインは、大きく3つのタイプに分けられると思っています。 一つ目はソーヴィニヨン・ブラン主体の爽やかなタイプ、二つ目はセミヨン主体のジューシーなタイプ、三つ目は樽熟成させたタイプです。この中でも最近は一つ目の爽やかなタイプが増えているんじゃないですかね。 私はジューシーなタイプや樽熟成のタイプも好きなのですが。

確かにそうですね。 先ほど赤ワインが渋くて濃い味わいから「飲みやすい」スタイルに変わってきているという話になりましたが、白ワインも同様で、爽やかでフルーティーな味わいに変わってきている傾向があると思います。

これまであまり使用されてこなかった品種を取り入れたり、ブレンド比率を変更したりして調整されているようですね。

格付け2級シャトー、コス・デストゥルネルが手がける稀少白ワインのコス・デストゥルネル・ブランは、凝縮したリッチな味わいですが、2018年ヴィンテージから新たに発売されたセカンドワインは、非常にフレッシュで、コス・ブランのイメージとは全く異なりました。 市場のニーズに合わせてのリリースなのかもしれません。

ボルドーの白ワインといえば、貴腐ワインのソーテルヌも有名ですが、最近は辛口の白ワインに力を入れるシャトーも増えてきていますよね。 温暖化の影響で貴腐ワインに使用するブドウがうまくできなかったり、先ほど石樵さんがおっしゃった市場のニーズに合わせた味わいの変化が見受けられますよね。

私は普段接客で、そういった辛口白ワインをお探しの方におすすめする際のキラーワードがあります。 「貴腐ワインの生産者は数少ないボルドーの白ワインの専門家です。その専門家が造る辛口ワインももちろん美味しいです。」と。

そんなふうに説明されたら買っちゃいますね（笑）

ありがとうございます（笑）実際にその通りだと思うんです。 しかも価格は本家の貴腐ワインの5分の1くらい。4,000円～6,000円程度で手に入りますが、同じ価格帯のブルゴーニュなどの白ワインと比較しても負けないような、非常に味わいのクオリティが高いと思います。

本当にワインをお好きな方に、ぜひ飲んでいただきたいですよね。

やはりボルドーって赤ワインのイメージが強いからか、白ワインの市場評価がまだまだ追いついていないように感じます。 世界的にワインの価格が高騰している中で、価格は控えめながら美味しい白ワインというのがたくさんありますよね。 宝探しみたいにそういうお得なワインを探す楽しみも、ボルドーワインの魅力ですよね。