ダニエル・エティエンヌ・ドゥフェ
DANIEL-ETIENNE DEFAIX

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フランスブルゴーニュシャブリ

ダニエル・エティエンヌ・ドゥフェ / DANIEL-ETIENNE DEFAIX

長年に渡り続く伝統を受け継ぐシャブリの老舗。

ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェは、シャブリでも最も古いエステートのひとつ。なんとシャトーは800年もの歴史を持ちます。今から約1,000年前、ポンティニー修道士たちが偉大なブドウ畑の土壌を選択しシャブリが生まれたのですが、18世紀以降、祖先のエティエンヌ＝ポール・ドュ・ジュール・ド・ラ・クロワ・ドゥフェがそのブドウ栽培とワイン醸造の伝統を継承。今日、修道士から生まれた偉大な呼称と代々受け継がれてきた伝統は、ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェ氏によって守られています。生産量は僅かながら、全て自社畑のブドウから造られるこだわりのワインばかりです。栽培はリュット・レゾネ（減農薬）。ブドウに病気が出た時だけ、最低限の薬を使うことがあるので完全なオーガニックではありませんが、ほぼオーガニックと言える自然に近い栽培が行われています。収穫されたブドウは、木樽を一切用いずに発酵、熟成。ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェのシャブリの味わいの深さは、木樽による力強さではなく、澱と一緒に長期間、何年も寝かせることによって生み出されています。一般帝なACシャブリは１年経つとフレッシュさが無くなり全く違う味になりますが、ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェのワインはゆっくりゆっくり丁寧に醸造。ACシャブリでもリリースされて4～5年経っても味が落ちることがなく、さらに美味しく愉しめるシャブリに仕上がります。そしてシャブリ特有の酸とミネラル感も失われることはなく、レストランやホテル500軒に、ワイン専門店など、フランス国内の食通から絶大な支持を獲得しているのです。