シャブリ プルミエ・クリュ レ・リス

数多のシャブリからバイヤーが発掘！
エノテカ・オンライン限定初入荷

シャブリと言えば、世界中で愉しまれる辛口白ワインの代名詞。その魅力はなんと言ってもフレッシュでキレの良い味わいが身上ですが、そのイメージを覆す1本をブルゴーニュ通のバイヤーが発掘。この度エノテカ・オンラインに限定入荷いたしました。なんと、リリースまでに10年以上の熟成を経て満を持してリリースされる、こだわり派の1本。造り手のダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェは、国内で生産量のおよそ半分が消費されるほど、フランスの食通から支持されているシャブリの名手です。

今回入荷した「シャブリ プルミエ・クリュ レ・リス」は、14年もの熟成を経てなおフレッシュさを保ちながらも、長期熟成によって花開いた、奥行きと深いコクを備えた力強い味わいが魅力。全ての要素が素晴らしいバランスで保たれており、今まさに熟成の頂点を迎えていると言っても過言ではありません。常識を覆すほどの驚きの熟成シャブリを、ぜひ限定入荷のこの機会にご堪能ください。

長年に渡り続く伝統を受け継ぐシャブリの老舗

ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェは、シャブリでも最も古いドメーヌのひとつ。なんとシャトーは800年もの歴史を持ちます。今から約1,000年前、ポンティニー修道士たちが偉大なブドウ畑の土壌を選択しシャブリが生まれたのですが、18世紀以降、祖先のエティエンヌ＝ポール・ドュ・ジュール・ド・ラ・クロワ・ドゥフェがそのブドウ栽培とワイン醸造の伝統を継承。今日、修道士から生まれた偉大な呼称と代々受け継がれてきた伝統は、ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェによって守られています。

所有する畑の大きさは、ACシャブリとプルミエ・クリュを合わせても26ha程度。グラン・クリュも所有していますが、生産量は僅か。しかしながら、全て自社畑のブドウから造られるこだわりのワインばかりです。栽培はリュット・レゾネ（減農薬）。ブドウに病気が出た時だけ、最低限の薬を使うことがあるので完全なオーガニックではありませんが、ほぼオーガニックと言える自然に近い栽培が行われています。

じっくり時間をかけて造り上げる、独自のスタイル

今回入荷したのは2003年ですが、これはバック・ヴィンテージではなく現行ヴィンテージ。ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェでは、スタンダードのACシャブリで「4～5年」、「プルミエ・クリュは5年～10年」タンクで澱と一緒に寝かせてから瓶詰されます。瓶詰めされたワインは、最低でも6～12ヶ月間セラーで寝かされリリース。このスタイルは、ダニエル氏のおじいさんの時代から続けています。ゆっくりゆっくり醸造工程を進めるのが大きな特徴です。

一般的なACシャブリは、なんと言ってもフレッシュさが魅力。そのため、年月を経過することで徐々にフレッシュさが失われてしまい、全く違う味になってしまうものも。ところが、彼らのワインはゆっくりゆっくり丁寧に醸造しているので、ACシャブリでもリリースされて4～5年経っても味が落ちることがなく、さらに美味しいシャブリに仕上がります。彼らのシャブリの味わいの深さは、木樽による力強さではなく（木樽は一切使用していません）、澱と一緒に長期間、何年も寝かせることによって生み出される奥深さ。もちろんシャブリ特有の酸とミネラル感も失われることはありません。熟成による深いコクと、シャブリならではの酸とミネラル感を備えた極上のシャブリなのです。

その優れた味わいから、リリースされたワインの内、約半分はフランス国内のレストラン500軒(ミシュランの星付きレストラン、ルレ・エ・シャトー加盟レストラン、個人経営のシャトーおよびホテル)、ワイン専門店などに卸されており、フランス国内の食通から支持されています。

飲み頃のピークを迎えたワインでしか味わえない、
熟成ならではのコク、シャブリらしい酸とミネラルの共演

一級畑「レ・リス」は、昔からフランス国王がシャブリと言えば「レ・リス」しか飲まなかったとという歴史から「国王の畑」とも言われています。ジュラ紀層の小さな牡蠣の化石が多く含まれた、石灰粘土質の泥灰土。その畑から収穫されたブドウは、3時間かけた丁寧な圧搾でキュヴェを選別し、「テート・ド・ キュヴェ」と呼ばれる最上品質の果汁だけを保存。18時間の入念なデブルバージュ(自然に澱引きを実施)。バトナージュは亜硫酸を添加することなく、マロラクティック発酵により発生した炭酸ガスとともに18ヶ月間、毎月行われます。このように醸造にじっくりと時間をかけることによって、テロワール特有の香りや豊かさがワインに備わります。

ブルゴーニュの2003年と言えば例外的に暖かかった年として知られていますが、ブルゴーニュの中でも北に位置し冷涼なシャブリは、キレイな酸とミネラルによってバランスを保っています。熟成したワインらしいマッシュルーム、黒トリュフ、白トリュフの香りが印象的。余韻の長さにも驚かされます。非常に洗練されており、優雅な気品を備えた仕上がりです。牡蠣やホタテなどの貝類はもちろんのこと、平目などの白身魚と相性抜群で、お寿司と一緒に楽しむのがおすすめ。リリースまでに10年以上の間、丹精に保管され力強さを備えた熟成感たっぷりのシャブリを、ぜひ一度お試しください。

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