数多のシャブリからバイヤーが発掘。
昨年の大反響を受け、数量限定入荷！

昨年、『ブルゴーニュに精通したバイヤーが発掘した長期熟成シャブリ』としてご紹介、大好評のうちに早期完売したダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェが手掛ける1級畑「シャブリ レ・リス」。前回販売時、その美味しさに虜になった方も多いのではないでしょうか。この度、1年もの歳月を経て、エティエンヌ・ドゥフェが手掛ける、待望の新たなキュヴェが数量限定で入荷いたしました。

今回入荷したのは、16年もの熟成を経た1級畑「シャブリ コート・ド・レシェ」。驚く程のリッチな奥行きと深いコクを備えた1本で、今まさに熟成の頂点を迎えていると言っても過言ではない出来栄え。シャブリの常識を覆すほどのリッチな味わいの長期熟成シャブリを、ぜひこの機会にご堪能ください。

長年に渡り続く伝統を受け継ぐシャブリの老舗

ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェは、シャブリでも最も古いドメーヌのひとつ。なんとシャトーは800年もの歴史を持ちます。今から約1,000年前、ポンティニー修道士たちが偉大なブドウ畑の土壌を選択しシャブリが生まれたのですが、18世紀以降、祖先のエティエンヌ＝ポール・ドュ・ジュール・ド・ラ・クロワ・ドゥフェがそのブドウ栽培とワイン醸造の伝統を継承。今日、修道士から生まれた偉大な呼称と代々受け継がれてきた伝統は、ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェによって守られています。

所有する畑の大きさは、ACシャブリとプルミエ・クリュを合わせても26ha程度。グラン・クリュも所有していますが、生産量は極僅か。彼らの手掛けるワインは、全て自社畑のブドウからのみ造られる、こだわりの一品ばかりです。栽培はリュット・レゾネ（減農薬）。ブドウに病気が出た時だけ、最低限の薬を使うことがあるので完全なオーガニックではありませんが、ほぼオーガニックと言える自然に近い栽培が行われています。

じっくり時間をかけて造り上げる、
独自のスタイル

ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェでは、スタンダードのACシャブリで「4～5年」、プルミエ・クリュは「5年～10年」タンクで澱と一緒に寝かせてから瓶詰されます。瓶詰めされたワインは、最低でも6～12ヵ月間セラーで寝かされた後リリース。このスタイルは、ダニエル氏の祖父の時代から続いており、ゆっくりゆっくり醸造工程を進めるのが大きな特徴です。

一般的なACシャブリは、なんと言ってもフレッシュさが魅力。そのため、年月を経過することで徐々にフレッシュさが失われてしまい、全く違う味になってしまうものも。ところが、彼らのワインはかなりの時間を掛け丁寧に醸造しているので、ACシャブリにおいてもリリース後4～5年経っても味が落ちることがなく、さらに味わい深いシャブリに仕上がります。

彼らのシャブリの味わいの深さは、木樽による力強さではなく（木樽は一切使用していません）、澱と一緒に長期間、何年も寝かせることによって生み出される奥深さ。もちろんシャブリ特有の酸とミネラル感も失われることはありません。熟成による深いコクと、シャブリならではの酸とミネラル感を備えた、まさに飲み頃のピークを迎えた極上のシャブリとしてリリースされるのです。

その優れた味わいから、リリースされたワインの内、約半分はフランス国内のレストラン500軒(ミシュランの星付きレストラン、ルレ・エ・シャトー加盟レストラン、個人経営のシャトーおよびホテル)、ワイン専門店などに卸されており、フランス国内の食通から支持されています。

飲み頃のピークを迎えたワインでしか味わえない、
熟成ならではの重厚感のあるコク、
シャブリらしい酸とミネラルの共演。

今回入荷した一級畑「コート・ド・レシェ」は、シャブリ地区を流れるセラン川の左岸、日当たりの良い南東向きの斜面に位置しています。シャブリの土壌の特徴でもある「キンメリジャン」と呼ばれる白亜質土壌のテロワールが体現された、シャブリらしい酸とミネラルを持ち合わせるのがコート・ド・レシェの特徴。 エティエンヌ・ドゥフェでは、畑から収穫された樹齢70年ものブドウを、3時間かけた丁寧な圧搾でキュヴェを選別。「テート・ドゥ・ キュヴェ」と呼ばれる最上品質の果汁だけを保存し、18時間の入念なデブルバージュ(自然に澱引き)を行います。バトナージュは亜硫酸を添加することなく、マロラクティック発酵により発生した炭酸ガスとともに18ヵ月もの間、毎月実施。これによってテロワール特有の香りや豊かさがワインに備わります。

ブルゴーニュの2003年と言えば例外的に暖かかった年として知られていますが、ブルゴーニュの中でも北に位置する冷涼なシャブリは、キレイな酸とミネラルによりバランスを保ったヴィンテージとなりました。長期間の熟成を経て円熟したワインは、ハチミツや熟した黄色系果実、ヘーゼルナッツやスパイスの複雑な香り。口に運ぶ毎にリッチな果実味、角の取れた適度な酸、熟成を経てもなおミネラル豊かな味わい。硬質なミネラルがじわじわと感じられる、引き締まった美味しさ。まろやかで重厚感を増した味わいは非常に満足感の高い1本です。ハチミツを思わせる香りがあるため、フォアグラと非常に相性が良く、ブルーチーズやグリルしたチキンとも楽しんでいただくのもおすすめ。リリースまでに10年以上の間、丹精に保管され力強さを備えた熟成感たっぷりのシャブリを、この機会ににぜひ一度お試しください。

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