商品の紹介

生産者について

ダニエル・エティエンヌ・ドゥフェ DANIEL-ETIENNE DEFAIX

長年に渡り続く伝統を受け継ぐシャブリの老舗。

ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェは、シャブリでも最も古いエステートのひとつ。なんとシャトーは800年もの歴史を持ちます。今から約1,000年前、ポンティニー修道士たちが偉大なブドウ畑の土壌を選択しシャブリが生まれたのですが、18世紀以降、祖先のエティエンヌ＝ポール・ドュ・ジュール・ド・ラ・クロワ・ドゥフェがそのブドウ栽培とワイン醸造の伝統を継承。今日、修道士から生まれた偉大な呼称と代々受け継がれてきた伝統は、ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェによって守られています。生産量は僅かながら、全て自社畑のブドウから造られるこだわりのワインばかりです。栽培はリュット・レゾネ（減農薬）。ブドウに病気が出た時だけ、最低限の薬を使うことがあるので完全なオーガニックではありませんが、ほぼオーガニックと言える自然に近い栽培が行われています。
収穫されたブドウは、木樽を一切用いずに発酵、熟成されます。ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェのシャブリの味わいの深さは、木樽による力強さではなく、澱と一緒に長期間、何年も寝かせることによって生み出される奥深さです。普通の造り手のACシャブリは１年経つとフレッシュさが無くなり全く違う味になりますが、ダニエル＝エティエンヌ・ドゥフェのワインはゆっくりゆっくり丁寧に醸造しているので、ACシャブリでもリリースされて4～5年経っても味が落ちることがなく、さらに美味しく味わえるシャブリに仕上がります。そしてシャブリ特有の酸とミネラル感も失われることはありません。

生産地について

フランス ブルゴーニュ シャブリ

日本で広く愛される辛口白ワインの代名詞。

シャルドネ種から造られる辛口白ワインの代名詞シャブリは、ブルゴーニュ北部に位置する村です。畑の立地でグラン・クリュ、プルミエ・クリュ、シャブリ、プティ・シャブリの4段階の格付けがされています。北の冷涼な気候とともに最大の特徴は、キンメリジャンと呼ばれる特殊な土壌。泥石灰質土壌で、ジュラ紀に棲息した小さな貝類の化石がたくさん含まれており、この石灰質がキンと張りつめた硬質のミネラル感をワインに及ぼすと言われています。